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[发明专利]鸡蛋干-CN201410080359.4在审
发明人：郭孝平 -专利权人：郭孝平
申请日： 2014-03-03 - 公布日： 2014-10-22 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：一种食品鸡蛋干。技术要点：1、原料：优质鲜鸡蛋(或鸡蛋清)。2、调味料：调味料是直接添加在蛋液里(1)、香辣鸡蛋干调味料：浓香麻辣精、麻辣油或浓香麻辣香；(2)、孜然鸡蛋干调味料：孜然油或孜然精油；3、腌制：将打好已加入调味料的蛋液放置一段时间。
鸡蛋

[发明专利]一种鸡蛋干的防腐方法-CN201910786062.2在审
发明人：贺燕;周红丽;谭纯良 -专利权人：湖南农业大学;湖南省食品质量监督检验研究院
申请日： 2019-08-23 - 公布日： 2019-11-05 - 主分类号： A23B5/16 文献下载
摘要：本发明涉及食品防腐领域，公开了一种鸡蛋干的防腐方法，包括以下步骤：将鸡蛋干与复配防腐剂混合；所述复配防腐剂包括乳酸链球菌、ε‑聚赖氨酸和溶菌酶。本发明提供的鸡蛋干的防腐方法能够有效抑制鸡蛋干中的细菌生长，从而有效降低鸡蛋干的腐败率，延长鸡蛋干的保存时间，降低鸡蛋干的制作成本。
鸡蛋干防腐复配防腐剂乳酸链球菌聚赖氨酸食品防腐细菌生长有效抑制溶菌酶保存腐败制作

[发明专利]一种香辣鸡蛋干的制备方法-CN202210103588.8在审
发明人：郭孝平 -专利权人：郭孝平
申请日： 2022-01-21 - 公布日： 2022-08-16 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种香辣鸡蛋干的制备方法。目前公知的鸡蛋干都是靠卤制入味或者调味的，不足之处在于：鸡蛋干颜色差，细腻差，香味差。本发明的香辣鸡蛋干的有益效果是：鸡蛋干颜色好，口感细腻，香味更浓郁。本发明香辣鸡蛋干的制备方法配料如下：(1)原料：鸡蛋(2)调料：浓香型麻辣精(3)辅料：食盐，鸡精。工艺如下：(1)把浓香型麻辣精，食盐，鸡精直接加在蛋液里。(2)打蛋液：用破壁料理机。(5)杀菌：将真空后的鸡蛋干进行表面杀菌。
一种鸡蛋制备方法

[发明专利]一种香辣鸡蛋干的制备方法-CN202211077008.9在审
发明人：郭孝平 -专利权人：郭孝平
申请日： 2022-08-30 - 公布日： 2022-11-29 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种香辣鸡蛋干的制备方法目前公知的鸡蛋干都是靠卤制入味或者调味的，不足之处在于：鸡蛋干颜色差，细腻差，香味差。本发明的香辣鸡蛋干的有益效果是：鸡蛋干颜色好，口感细腻，香味更浓郁。本发明香辣鸡蛋干的制备方法配料工艺如下(1)原料：鲜鸡蛋(2)调料：浓香型麻辣精(3)调料：高度白洒(4)辅料：食盐(5)把浓香型麻辣精、白酒和食盐直接加在蛋液里。(6)打蛋液：用破壁料理机(7)将打好的蛋液进行加热(8)将加热的蛋液进行腌制(9)杀菌：将真空后的鸡蛋干进行表面杀菌。
一种鸡蛋制备方法

[发明专利]一种有效提高醛类、醇类风味物质的鸡蛋干及其制备方法-CN201910085864.0有效
发明人：张明;李睿佳;韩雨婷;董园园 -专利权人：北京工商大学
申请日： 2019-01-29 - 公布日： 2022-06-07 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种有效提高醛类、醇类风味物质的鸡蛋干及其制备方法，制备所述鸡蛋干的原料包括全蛋液和奶粉，所述奶粉的添加量为全蛋液重量的1%~20%，且所述鸡蛋干中醛类风味物质正己醛含量大于250ng/g，另外，鸡蛋干中还可添加复合磷酸盐，所述复合磷酸盐的添加量为全蛋液重量的0.1%‑1%。本发明所述鸡蛋干的制备方法中，剔除了鸡蛋干传统工艺中的卤制过程，力求发扬蛋液本身在热加工过程中产生的风味成分，在制备鸡蛋干时，向全蛋液中添加奶粉，提高鸡蛋干风味物质中醛类、醇类化合物的含量，使得制备出的鸡蛋干的风味浓郁
一种有效提高风味物质鸡蛋及其制备方法

[发明专利]一种鸡蛋干的制作方法-CN202011167213.5在审
发明人：蔡旭福;杨明惠;汪雪梅 -专利权人：临泽县旭慧食品科技有限责任公司
申请日： 2020-10-27 - 公布日： 2021-02-05 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种鸡蛋干的制作方法，用于对鸡蛋进行再加工，属于食品加工技术领域；包括以下步骤：(1)新鲜鸡蛋杀菌后清洗去壳，得到鸡蛋液，将拌料加入鸡蛋液中搅拌均匀；(2)将拌料后的鸡蛋液过60～100目的过滤网进行过滤；(3)将过滤后的鸡蛋液灌装入模，蒸制定型；(4)将定型后的鸡蛋干加入卤汁中，卤制完成后常温冷却，所述卤制过程分两次进行；(5)将卤制后的鸡蛋干抽真空包装并高温灭菌，风干后得到鸡蛋干成品；利用本发明方法制作的鸡蛋干
一种鸡蛋制作方法

[发明专利]一种蛋粉鸡蛋干及其制备方法-CN201410036572.5无效
发明人：卢晓明;郑龙辉;韩兆鹏;刘旭明 -专利权人：北京德青源农业科技股份有限公司
申请日： 2014-01-24 - 公布日： 2014-05-14 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工领域，具体提供一种蛋粉鸡蛋干，由如下重量份的原料制成：蛋粉100份，卤料液100-300份，酱油3.2-6.4份，食盐2.2-4.4份，料酒1.2-2.4份。本发明还公开了制备所述蛋粉鸡蛋干的方法。本发明提供的蛋粉鸡蛋干具有以下优点：产品外观为亮黄色，无断裂现象，无论在硬度、弹性还是咀嚼性上都与全蛋液制作的鸡蛋干相近。由于本发明的蛋粉鸡蛋干采用蛋粉作为原料，克服了目前鸡蛋干生产过程中原料鲜鸡蛋或蛋液原料不易储存的问题。
一种蛋粉鸡蛋及其制备方法

[发明专利]一种鸡蛋干-CN201510686405.X在审
发明人：王颖 -专利权人：青岛力天宏泰新能源科技有限公司
申请日： 2015-10-20 - 公布日： 2017-05-03 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：一种鸡蛋干，属于食品加工技术领域。本发明鸡蛋干由以下方法制得将鸡蛋干蒸制成型后，烘烤除水，浸入卤汁中浸泡入味，沥干卤汁，真空杀菌包装。本发明提供了一种鸡蛋干，工艺简单，可流水操作，适宜投产；本发明加入白酒有利于抑制有害菌类的滋生，并提升味道；本发明增加了烘烤工艺调整水分含量，改善了产品的外观、延长了产品的保质期；本发明鸡蛋干风味独特，
一种鸡蛋

[发明专利]一种内包果蔬汁的营养鸡蛋干-CN201410695181.4在审
发明人：王瑜;龙开成;李立郎;朱彦明;龙南;张洁 -专利权人：贵州苗干妈食品有限公司;王瑜
申请日： 2014-11-27 - 公布日： 2015-02-18 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：本发明公开了一种内包果蔬汁的营养鸡蛋干，以鸡蛋为主要原料，以新鲜果蔬汁为辅料，按照重量份包括：60-80份的鸡蛋液，10-20份的果蔬汁，1-3份复合调味料，0.001-0.01份的食品添加剂。本发明通过包浆模具将果蔬汁包于鸡蛋干内部，提供的营养鸡蛋干将富含蛋白质的鸡蛋干与富含维生素与膳食纤维的果蔬汁相结合，达到营养互补的功效，同时鸡蛋干内添加果蔬汁可以改变鸡蛋干的质构特性，使其富有弹性，更具有口感产品符合现代食品营养互补的理念，风味独特，是一种新型的，具有极大市场潜力的鸡蛋深加工产品，且工艺简单，设备成熟，便于工业化生产。
一种内包果蔬汁营养鸡蛋

[发明专利]一种鸡蛋腐乳的制备方法-CN201410811874.5在审
发明人：卢晓明;黄丽燕;韩兆鹏 -专利权人：北京德青源蛋品安全工程技术研究有限公司
申请日： 2014-12-23 - 公布日： 2015-04-15 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：本发明提供了一种鸡蛋腐乳的制备方法，包括以下步骤：(1)将包括鸡蛋液、酱油、食盐、料酒在内的原料混合均匀，倒入模具，在压强0.1～0.3Mpa、温度90～140℃条件下蒸15～35min，从模具中取出，晾干，切割成均匀形状，即得鸡蛋干；(2)在鸡蛋干表面均匀喷洒毛霉菌悬浮液，待液体风干后，放入培养室；在24～26℃下，发酵18～25h；升温至30～35℃，继续发酵2～4天；即得预发酵鸡蛋干；(3)去除预发酵鸡蛋干表面的菌毛，将预发酵鸡蛋干、食盐和料酒混合均匀后装入发酵瓶，密封发酵3～10天，即得鸡蛋腐乳。本发明进一步保护所述方法制备得到的鸡蛋腐乳。本发明提供的方法步骤简单、易于控制，制备得到的鸡蛋腐乳味道鲜美，营养丰富，稳定性好，保质期长。
一种鸡蛋腐乳制备方法

[发明专利]一种五香鸡蛋干及其制备方法-CN202111525226.X在审
发明人：张龙阵;李丽娜;范丽军;刘爽;范现国 -专利权人：今麦郎食品股份有限公司
申请日： 2021-12-14 - 公布日： 2022-03-22 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体公开一种五香鸡蛋干及其制备方法。所述五香鸡蛋干包括如下质量份数的各组分：鸡蛋液：100份～200份、老抽：5份～18份、食用盐：0.5份～1.8份、白糖：0.5份～1.8份、味精：0.1份～1.8份、洋葱粉：0.1份～0.9份、白胡椒粉将各原料组分直接进行混合后高压蒸制得所述五香鸡蛋干。本发明通过添加卤蛋，使得卤蛋的弹性、嚼劲与鸡蛋干的嫩滑相结合，提高鸡蛋干的口感，并采用特定的调料与配比，提高鸡蛋干的风味。
一种五香鸡蛋及其制备方法

[发明专利]一种内包调味酱的风味鸡蛋干-CN201410695082.6在审
发明人：王瑜;龙开成;李立郎;朱彦明;龙南;张洁 -专利权人：贵州苗干妈食品有限公司;王瑜
申请日： 2014-11-27 - 公布日： 2015-02-04 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：本发明公开了一种内包调味酱的风味鸡蛋干，以鸡蛋为主要原料，以特色调味酱为辅料，按照重量份包括：80-100份的鸡蛋液，5-10份的调味酱，1-2份复合调味料，0.01-0.05份的食品添加剂。通过包浆模具将具有特色风味的调味酱包于鸡蛋干内部，提供一种营养丰富，且具有特色风味的鸡蛋干，解决了目前市场上鸡蛋干单纯通过卤制增加风味，产品不能入味，同时产品风味单一，影响产品的销售的问题。本发明内包调味酱的风味鸡蛋干，风味独特，是一种新型的，具有极大市场潜力的鸡蛋深加工产品，且工艺简单，设备成熟，便于工业化生产。
一种调味风味鸡蛋

[发明专利]一种具有酱香风味的石斛鸡蛋干-CN202111078918.4在审
发明人：苏伟;母应春;陈添艳;田叶新;张凼伟 -专利权人：贵州大学;贵州石斛产业发展研究中心有限公司
申请日： 2021-09-15 - 公布日： 2022-04-29 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有酱香风味的石斛鸡蛋干，以鸡蛋为主要原料，以石斛酱为辅料，按照重量份包括：70‑80份的鸡蛋液，20‑30份的石斛酱，3‑5份复合调味料，0.001‑0.01份的食品添加剂。本发明通过模具将石斛酱包于鸡蛋干内部，将富含蛋白质的鸡蛋干与富含增免的石斛多糖相结合，达到营养互补的功效，同时鸡蛋干内添加石斛酱可以改变鸡蛋干的质构特性，使其富有弹性，增加酱香风味，产品风味更佳。产品符合现代食品营养互补的理念，风味独特，是一种新型的，具有极大市场潜力的鸡蛋深加工产品，且工艺简单，设备成熟，便于工业化生产。
一种具有风味石斛鸡蛋

[发明专利]一种魔芋鸡蛋干及其制备方法-CN201710288915.0在审
发明人：赵志峰;蒋珊珊;刘福权;高颖;靳岳 -专利权人：四川大学
申请日： 2017-04-25 - 公布日： 2017-08-15 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开一种魔芋鸡蛋干及其制备方法，所述制备方法包括(1)提供蛋清液；(2)按重量份数计，将所述蛋清液100份与魔芋粉溶液(1～40)份、第一调味料混合物(1～10)份、第二调味料混合物(1～12)份混合均匀，得到混合液；(3)将所述混合液进行蒸煮，凝固后冷却，冷却后整形得到魔芋鸡蛋干半成品；(4)将所述整形后的魔芋鸡蛋干半成品进行卤制、烘干，得到魔芋鸡蛋干；本发明在原料中添加了魔芋粉，增加了鸡蛋干的保健功能，降低了蛋白质发酵，并且可以改善鸡蛋干的硬度、韧性和持水性，提高产品出品率。
一种魔芋鸡蛋及其制备方法

[发明专利]一种防粘黏鸡蛋干制备方法-CN202210673337.3在审
发明人：毛俊忠 -专利权人：成都沈师傅食品有限公司
申请日： 2022-06-14 - 公布日： 2022-09-02 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种防粘黏鸡蛋干制备方法，鸡蛋干经过油炸后包装灭菌。本发明有效解决了鸡蛋干颗粒粘黏现象。
一种防粘黏鸡蛋制备方法

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