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[发明专利]一种鸡精调味料的制备工艺-CN201911311143.3在审
发明人：郭军;王敏 -专利权人：安徽省美极调味食品有限公司
申请日： 2019-12-18 - 公布日： 2020-02-28 - 主分类号： A23L27/21 文献下载
摘要：本发明公开了一种鸡精调味料的制备工艺，具体制备过程如下：将骨粉酶解液和鸡肉酶解液按照质量比为1：1.3‑1.4的比例混合，然后向其中加入葡萄糖、甘氨酸、丙氨酸和食盐，升温至120‑130℃反应2‑3h，然后将得到的反应液进行喷雾干燥得到鸡精调味料。本发明通过将鸡骨和鸡肉分别进行酶解，然后将酶解后的骨粉酶解液和鸡肉酶解液混合制备鸡精，能够有效提高鸡骨的酶解效率，进而提高酶解液中钙离子的含量，使得制备的鸡精中含有大量的钙离子，能够补充人体所需的钙元素，进而有效解决了鸡肉和鸡骨直接进行酶解发酵制备鸡精，但是由于鸡骨中含有大量的钙质酶解速度较慢，而鸡肉酶解较快，进而造成鸡肉和鸡骨同时酶解时鸡骨酶解不完全的问题。
一种调味料制备工艺

[发明专利]一种鸡肉蛋白酶解液的制备方法及制备的鸡肉蛋白酶解液-CN201110175855.4无效
发明人：李元亮;孔令显;张传立;孟庆洋 -专利权人：山东中科凤祥生物工程有限公司
申请日： 2011-06-27 - 公布日： 2011-12-21 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明涉及食品技术领域，公开了一种鸡肉蛋白酶解液的制备方法及制备的鸡肉蛋白酶解液。本发明所述鸡肉蛋白酶解液的制备方法为将洗净的生鲜鸡肉块粉碎，加水浸没，调节pH值至6.8～7.2，加入蛋白酶，在50～55℃酶解2～3h，过滤，收集滤液即得，其中，所述生鲜鸡肉块与所述蛋白酶的质量比为100∶3～100∶6，所述蛋白酶由质量比为1∶3的复合蛋白酶和风味蛋白酶组成。本发明利用生物酶解技术，采用复合蛋白酶和风味蛋白酶共同作用水解鸡肉蛋白质，可提高蛋白质的水解度，提高对风味具有改善作用的亮氨酸的含量，减弱酶水解液酸味和苦味，提高酶水解液的鲜味，改善口感，使鸡肉蛋白酶解液味道鲜美
一种鸡肉蛋白酶制备方法

[发明专利]一种基于膜分离技术的酶解鸡肉多肽分级制备方法-CN201711240246.6在审
发明人：刘娜;张俊杰 -专利权人：天津春发生物科技集团有限公司
申请日： 2017-11-30 - 公布日： 2018-05-08 - 主分类号： A23L27/26 文献下载
摘要：本发明涉及一种基于膜分离技术的酶解鸡肉多肽分级制备方法，包括以下步骤：(1)鸡肉酶解液的制备：将鸡胸肉和/或鸡腿肉使用绞肉机进行搅碎，而后置于反应器中，加入蒸馏水搅拌混匀，调节温度和pH后进行酶解，酶解后灭酶、过筛分离得到鸡肉酶解液；(2)鸡肉多肽的分级分离：将鸡肉酶解液通过陶瓷膜设备过滤后，分别经过截留分子量5000Da、2500Da和1000Da超滤膜超滤进行分级制备，得到不同分子量分布的肽段；(3)鸡肉多肽的浓缩：分级制备后的鸡肉多肽液进行冷冻干燥，得到不同风味的鸡肉多肽。本发明将膜分离应用于鸡肉多肽分离，通过应用不同截留分子量的超滤膜可有选择地实现鸡肉酶解多肽的分级分离。
一种基于分离技术鸡肉多肽分级制备方法

[发明专利]一种鸡肉风味肽及其制备方法和用途-CN201811252462.7有效
发明人：邓宏辉;余成壮 -专利权人：厦门友和邦生物科技有限公司
申请日： 2018-10-25 - 公布日： 2021-12-24 - 主分类号： A23J1/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种鸡肉风味肽及其制备方法和用途，该方法包括以下步骤：全鸡绞碎，加水、蛋白酶和香辛料粉末，酶解，取透过液即鸡肉酶解液；所述的蛋白酶为木瓜蛋白酶和/或碱性蛋白酶；鸡肉酶解液中再加入乳化剂、蛋白酶、脂肪酶和还原糖，乳化和酶解处理，然后升温至90～100℃保温搅拌2～3小时，收集溶液为鸡肉风味肽液；所述的蛋白酶为胰蛋白酶或风味蛋白酶；将鸡肉风味肽液浓缩或冷冻干燥，得到鸡肉风味肽。本发明工艺操作简单、生产成本低、没有任何污染、制得的鸡肉风味肽鲜味突出，肉味明显，为优质呈味基料。
一种鸡肉风味及其制备方法用途

[发明专利]一种天然宠物风味剂的制备方法-CN201210440603.4有效
发明人：孔凌;刘超;李松柏 -专利权人：成都大帝汉克生物科技有限公司
申请日： 2012-11-07 - 公布日： 2013-01-30 - 主分类号： A23K1/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种天然宠物风味剂的制备方法，首先制备肉类酶解液：牛肉酶解液、鸡肉酶解液、猪肉酶解液、鱼肉酶解液、虾肉酶解液；其次在反应釜中依次加入牛肉酶解液、鸡肉酶解液、猪肉酶解液、鱼肉酶解液、虾肉酶解液本发明提供的天然宠物风味剂的制备方法将牛肉酶解液、鸡肉酶解液、猪肉酶解液、鱼肉酶解液和虾肉酶解液同时进行美拉德反应，得到的天然宠物风味剂风味天然、口感醇厚、肉味饱满，增加了宠物食品适口性，提高了宠物对食物的兴趣
一种天然宠物风味制备方法

[发明专利]一种鸡肉风味香精及其制备方法-CN201210209444.7有效
发明人：田晶 -专利权人：天津春发生物科技集团有限公司
申请日： 2012-06-25 - 公布日： 2012-10-17 - 主分类号： A23L1/231 文献下载
摘要：本发明涉及一种鸡肉风味香精及其制备方法，该香精由包括如下重量份数的原料制备得到：大麦虫幼虫酶解液10~50份、氨基酸2~6份、还原糖4~10份、鸡肉酶解液40~70份、精炼鸡油0~8份、酵母抽提物0~2份、HVP 0~2份、VB10~1份，I+G 0~1份、葱泥0-2份、姜泥0-2份；所述大麦虫幼虫酶解液由蛋白酶酶解大麦虫幼虫制备得到，所述鸡肉酶解液由蛋白酶酶解鸡肉制备得到。本发明采用大麦虫幼虫酶解液，从源头上，大麦虫幼虫较鸡肉含有更高的蛋白质含量，其酶解液也含有较高比例含量的氨基酸和肽，且成本较低。应用于热反应可生成更多的香味化合物，提升肉味香精风味强度。
一种鸡肉风味香精及其制备方法

[发明专利]一种鸡肉粉的制备方法-CN201710026522.2在审
发明人：吕庆茂 -专利权人：哈尔滨伟平科技开发有限公司
申请日： 2017-01-14 - 公布日： 2017-06-13 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：一种鸡肉粉的制备方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种鸡肉粉的制备方法。将用清水浸泡过的鸡肉水煮、冷却后用绞肉机绞成鸡肉泥，然后加入木瓜蛋白酶酶解得鸡肉酶解液，在鸡肉酶解液中加入保加利亚乳杆菌冻干粉，经厌氧发酵得鸡肉发酵液。鸡肉发酵液再经灭菌、均质、喷雾干燥后即得成品。用本发明方法制作的鸡肉粉，不仅营养丰富、口感醇厚、无苦味，具有浓郁的天然鸡肉的风味和发酵的鲜香味，而且通过木瓜蛋白酶的酶解作用和乳酸菌的发酵作用，还产生了大量的具有保健功效的物质，可以对人体起到很好的保健作用
一种鸡肉制备方法

[发明专利]鸡胸肉的酶解工艺以及酶解液在增鲜调味中的应用-CN202210503437.1在审
发明人：来凤堂;刘建阳;郝武斌;薄文文;袁军;贾秀春;刘晶晶 -专利权人：山东阜丰发酵有限公司
申请日： 2022-05-10 - 公布日： 2023-04-07 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明属于生物技术领域，公开了鸡胸肉的酶解工艺，其包括如下步骤：将鸡肉清洗后切成小肉丁后，绞成肉馅；将鸡肉馅与水混合均匀，置入在50℃恒温水浴中加热搅拌；待混合液温度稳定在50℃后，加入的蛋白酶对鸡肉进行酶解，酶解过程结束后，升温使酶解液温度稳定在100℃，维持10 min，灭酶活，然后冷却至室温，4℃冷藏，即得。本发明制备的酶解液能够应用于增鲜调味。
鸡胸工艺以及酶解液调味中的应用

[发明专利]鸡肉粉的制作方法-CN201710026512.9在审
发明人：吕庆茂 -专利权人：哈尔滨伟平科技开发有限公司
申请日： 2017-01-14 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：鸡肉粉的制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种鸡肉粉的制作方法。将用清水浸泡过的鸡肉水煮、冷却后用绞肉机绞成鸡肉泥，然后加入木瓜蛋白酶酶解得鸡肉酶解液，将黄豆芽浆和鸡肉酶解液混合均匀，将pH调整到4.8‑5.2，在45‑50℃条件下维持2‑3小时，再升温到55‑60℃,保持1‑2小时，然后灭酶，得鸡肉水解液。将鸡肉水解液均质后再经喷雾干燥后即得成品。用本发明方法制作的鸡肉粉，不仅营养丰富、口感醇厚、无苦味，具有浓郁的天然鸡肉的风味，而且通过木瓜蛋白酶和黄豆芽中丰富的酶系的共同作用，还产生了大量的具有保健功效的物质，可以对人体起到很好的保健作用。
鸡肉制作方法

[发明专利]一种用于鸡精中的鸡肉香精粉的制备方法-CN201410735493.3在审
发明人：李忠水;蔡进椿;蔡进棋;卢芬玉 -专利权人：蔡进椿
申请日： 2014-12-05 - 公布日： 2016-06-29 - 主分类号： A23L1/231 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于鸡精中的鸡肉香精粉的制备方法，包括如下步骤：分别制备风味调节型酶解液、鸡肉呈香型酶解液、风味辅助型酶解液；取所述风味调节型酶解液、鸡肉呈香型酶解液和风味辅助型酶解液，加入辅料，投入反应釜内，不断搅拌，调节pH值为5～9，升温进行美拉德反应；反应结束加入份食用盐，不断搅拌溶解后，降温，得到热反应浆料；在所述热反应浆料中加入还原胶、糊精、白砂糖，搅拌均匀后，进行真空冷冻干燥，最后研磨成所述鸡肉香精粉本发明的优点在于：1、所生产的鸡肉香精粉风味可调；2、原料大多来源于农产品的下脚料或废弃物，有效减低产品的生产成本。
一种用于中的鸡肉香精制备方法

[发明专利]一种鸡肉香精的制备方法-CN201611178013.3在审
发明人：王斌;苟中军;杨光 -专利权人：重庆梅香园实业集团有限公司
申请日： 2016-12-19 - 公布日： 2017-04-26 - 主分类号： A23L27/21 文献下载
摘要：本发明提供一种鸡肉香精的制备方法，将鸡肉清洗、粉碎制得鸡肉糜，将50~70质量份所述鸡肉糜、15~35份质量水、0.5~1.5质量份木瓜蛋白酶和0.5~1质量份中性蛋白酶混合并于60~70℃的条件下水浴加热酶解反应1.5~2 h，得到酶解液，对酶解液进行超高温瞬时杀菌，将葡萄糖、半胱氨酸、酵母提取物、鸡油和鸡肉酶解产物按照2~5 g0.5~1 g1.5~4 g3~5 g100 mL的质量体积比进行混合，于0.2~0.5 MPa、120~152℃下进行美拉德反应1.5~3 h，得到美拉德反应产物，对美拉德反应产物过滤、膜浓缩和调味，得到鸡肉香精。采用本发明方法得到的鸡肉香精香味浓郁。
一种鸡肉香精制备方法

[发明专利]一种鸡肉膏体香精及其制备方法-CN201410003121.1有效
发明人：汪晨辉;陈松;郭世良;王光耀;张留安;张明;范丽森 -专利权人：漯河双汇生物工程技术有限公司
申请日： 2014-01-03 - 公布日： 2014-04-30 - 主分类号： A23L1/231 文献下载
摘要：本发明涉及一种鸡肉膏状香精及其制备方法，主要步骤包括鸡肉酶解液的生产，并利用鸡肉酶解液进行一系列的热反应，经加入鸡肉香基后最终生产出的鸡肉膏状香精。采用本发明原料及方法制备的鸡肉膏状香精特征香气逼真度高，香味醇厚饱满，回味绵长。产品在肉制品中使用耐高温性能好。
一种鸡肉香精及其制备方法

[发明专利]一种鸡肉呈味料的制备方法-CN201310471747.0无效
发明人：张敏 -专利权人：成都圣恩生物科技有限公司
申请日： 2013-10-11 - 公布日： 2014-01-01 - 主分类号： A23L1/231 文献下载
摘要：本发明公开的一种鸡肉呈味料的制备方法，包括如下步骤，（1）在强力碎骨机中放入水和鸡骨架，然后进行绞碎打浆，得到鸡骨浆液；（2）向（1）步得到的浆液中加入复合酶进行酶解，复合酶的成份包括碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶；（3）经(2)步得到的鸡骨酶解液在反应釜中发生美拉德反应，得到鸡肉呈味料液。本发明的优点为，利用复合酶对鸡骨架进行酶解，使最终得到的鸡肉呈味料营养价值高，口感逼真、纯正，克服了一般酶解都会产生苦味的缺陷。
一种鸡肉呈味料制备方法

[发明专利]一种清真鸡肉风味调味粉的生产方法-CN201610613495.4在审
发明人：陈文柱 -专利权人：金华味海食品有限公司
申请日： 2016-07-29 - 公布日： 2017-01-04 - 主分类号： A23L27/26 文献下载
摘要：一种清真鸡肉风味调味粉的生产方法，包括如下步骤：(1)整鸡经绞肉机破碎，按每克原料加入2‑10毫升水、3～5mg褐藻糖胶、5～10mg甘露糖均匀混合，进行高静水压处理，然后调整pH在6.5‑7.0之间，得到鸡肉匀浆；(2)鸡肉匀浆首先在木瓜蛋白酶作用下进行第一步超声波辅助酶解；然后在复合蛋白酶作用下进行第二步超声波辅助酶解；酶解完毕后过滤除杂，再经超高压杀菌灭酶，得到鸡肉酶解物；(3)调节鸡肉酶解物pH为7.0‑8.0，添加辅料X，于88～105℃进行美拉德反应；(4)美拉德反应结束后降温，加入配料进行调味，研磨得到乳化细度达2～40μm的调味液；(5)将调味液喷雾干燥后过筛、包装，得到清真鸡肉风味调味粉
一种清真鸡肉风味调味生产方法

[发明专利]一种抗氧化鸡肉蛋白多肽的制备方法-CN201811012353.8在审
发明人：高听明;石庆安;李亚楠;孟繁龙;龚轩阳;韩迎春;黎晓;秦曼曼 -专利权人：广东厨邦食品有限公司
申请日： 2018-08-31 - 公布日： 2018-12-21 - 主分类号： C12P21/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种抗氧化鸡肉蛋白多肽的制备方法，包含以下步骤：步骤1：取新鲜鸡胸肉和鸡骨架作为原料，清洗去除鸡肉中的血水；步骤2：加水蒸煮；步骤3：使用胶体磨将蒸煮后的鸡胸肉和鸡骨架粉碎；步骤4：称取三种蛋白酶；步骤5：调节pH值和温度，加入称量好的蛋白酶；步骤6：酶解反应结束后进行加热灭酶，得到酶解液；步骤7：对酶解液进行过滤和超滤；步骤8：将步骤7所得的滤液加入到调配罐中，进行浓缩，得到浓缩液；步骤9：对浓缩液进行干燥，得到抗氧化鸡肉蛋白多肽。本发明所述抗氧化鸡肉蛋白多肽的制备方法可将鸡肉蛋白分解成多肽，风味良好、营养丰富，且具有高抗氧化活性的特点。
鸡肉蛋白多肽抗氧化制备鸡骨架鸡胸肉酶解液浓缩液蛋白酶加热灭酶加水蒸煮酶解反应氧化活性种蛋白酶胶体磨血水鸡肉超滤称量称取高抗蒸煮去除过滤清洗调配浓缩分解新鲜

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