本发明涉及属于生物工程领域，特别涉及一种食源性病原菌蜡样芽胞杆菌的噬菌体裂解酶PlyHSE3的应用。本专利所述裂解酶具有SEQ NO 1所示的核苷酸序列，及SEQ NO 2所示的氨基酸序列。该噬菌体裂解酶具有较高的温度耐受性和pH耐受性，可用于蜡样芽胞杆菌菌群细菌的防控，且该裂解酶可在4°C到45°C条件下防控病原蜡样芽胞杆菌；除此之外，该裂解酶还可裂解铜绿假单胞菌。本发明为目前食源性病原菌蜡样芽胞杆菌、其他蜡样芽胞杆菌菌群细菌及铜绿假单胞菌的防控提供了一种新的酶制剂来源。
本发明公开了一种基因工程菌乳酸乳球菌及其应用，该基因工程菌乳酸乳球菌Lactococcus lactis NZ9000/pNZ8048‑pdh，其在中国典型培养物保藏中心的保藏编号为CCTCC M 2017453；本发明基因工程菌经乳酸链球菌素诱导，使预苯酸脱氢酶基因(pdh)在乳酸乳球菌NZ9000中高效表达，可显著提高对羟基苯乳酸（OH‑PLA）产量，加强对食源性病原菌的抑制能力；实验证明，诱导后的基因工程菌发酵上清液，OH‑PLA产量是未诱导的1.74‑2.41倍，对食源性病原菌金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、尖孢镰刀菌和扩展青霉的抑制率分别为39%、51%、66%和60%。
