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- [发明专利]一种增强发酵面粉风味的方法-CN201410513252.4在审
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姜黎黎;张朔;王宏丽;李平顺
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沈阳科纳提克生物科技有限公司
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2014-09-29
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2016-04-27
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A21D8/04
- 本发明涉及微生物发酵技术领域,特别是一种增强发酵面粉风味的方法,具体为半固体发酵生产发酵面粉的过程中加入淀粉酶提高发酵面粉风味的方法。在半固体发酵生产发酵面粉的过程中加入淀粉酶提高发酵面粉风味,以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)为菌种,对面粉进行半固体发酵生产发酵面粉。由于发酵过程中加入了淀粉酶,结合乳酸菌自身产生的相关酶类,使面粉中的淀粉得到了充分水解,产生大量乳酸菌可利用的葡萄糖,乳酸菌利用葡萄糖产生出大量乳酸及风味物质,提高了发酵面粉的风味。本发明加入了淀粉酶,使发酵面粉的含酸量得到提高,结合其他风味物质,使得制作出的馒头和面包的风味及营养价值大大提高。
- 一种增强发酵面粉风味方法
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