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[发明专利]一种面酱的保藏方法-CN201410821778.9在审
发明人：左勇;边名鸿;张晶 -专利权人：四川理工学院
申请日： 2014-12-25 - 公布日： 2015-04-08 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种面酱的保藏方法，包括以下步骤：蒸料、接种、制曲、保温速酿、磨酱、灭菌，本发明在一种面酱生产工艺的二次磨浆时，加入紫苏天然防腐剂，然后通过微波灭菌，在确保面酱质量、成色、风味的基础上，可延长面酱的保质期
一种保藏方法

[发明专利]一种酱香型白酒窖面糟醅及窖面酒的制作方法-CN201810256481.0在审
发明人：陈华明;沈晖;付立业 -专利权人：贵州茅台酒厂集团技术开发公司
申请日： 2018-03-27 - 公布日： 2018-06-15 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱香型白酒窖面糟醅及窖面酒的制作方法，酱香型白酒窖面糟醅包括：糟醅、高温大曲、中温大曲、高粱粉粮醅、尾酒等成份，窖面酒的制作方法包括入窖、起窖、蒸酒、取酒等步骤。本发明在原有酱香型白酒窖面糟醅的基础上，使得糟醅中的糖化酶比例增大和生香有关的微生物增加，为生产风味更加明显的酱香型白酒窖面酒奠定了基础；通过改进酱香型白酒窖面酒的制作工艺，使得窖面糟醅在发酵过程中位于窖池顶部，微生物活动产生的热量利于散发，避免窖内糟醅发酵温度过高，产生苦味，并使得窖面酒产量进一步提高，得到的窖面酒酱香典型体突出、曲香明显、酒体干净，有利于酱香型白酒的勾调以及酱香酒体风格的形成。
窖面酱香型白酒糟醅酱香制作微生物活动比例增大发酵过程高温大曲酒体风格温度过高制作工艺中温大曲苦味典型体高粱粉糖化酶窖池酒体粮醅取酒入窖尾酒蒸酒微生物发酵散发改进生产

[发明专利]蛋糕淋面酱配方、蛋糕淋面酱及其制备方法和应用-CN202110884322.7在审
发明人：陈自立 -专利权人：上海馥松食品有限公司
申请日： 2021-08-03 - 公布日： 2023-02-17 - 主分类号： A21D13/28 文献下载
摘要：本发明公开了一种蛋糕淋面酱配方、蛋糕淋面酱及其制备方法和应用。所述蛋糕淋面酱配方包括以下质量份数的组分：麦芽糖浆41.9～46.9份，麦芽糖饴8.6～13.6份，明胶1.7～3.7份，巧克力25.4～30.4份，水溶性色素0.1～0.3份，水8.8～19.0份。将由该蛋糕淋面酱配方制备的蛋糕淋面酱用于蛋糕的淋面，经长时间冷藏或冷冻再解冻后淋面仍然保持高亮度，尤其适用于长保质期冷冻慕斯蛋糕，保证了此类产品的售卖货架期。
蛋糕淋面酱配方及其制备方法应用

[发明专利]一种鲅鱼酱及其制作方法-CN201310565519.X在审
发明人：苗强 -专利权人：威海市宇王集团有限公司
申请日： 2013-11-15 - 公布日： 2014-03-05 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明涉及一种鲅鱼酱，其特征在于：是以鲅鱼浆，辣椒酱、面酱、鱼肉丁、盐、糖、酱油为原料制成的，其中各原料的重量百分比为鲅鱼浆55-65%，辣椒酱5-10%、面酱10-15%、鱼肉丁5-10%、盐2-8%
一种鲅鱼及其制作方法

[发明专利]一种比目鱼酱及其制作方法-CN201310565770.6在审
发明人：苗强 -专利权人：威海市宇王集团有限公司
申请日： 2013-11-15 - 公布日： 2014-02-19 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明涉及一种比目鱼酱，其特征在于：是以比目鱼浆，辣椒酱、面酱、鱼肉丁、盐、糖、酱油为原料制成的，其中各原料的重量百分比为比目鱼浆55-65%，辣椒酱5-10%、面酱10-15%、鱼肉丁5-10%、盐2
一种比目鱼及其制作方法

[发明专利]一种燃面酱的加工方法-CN201611207657.0在审
发明人：唐锐;邹强;唐成勤;李顺舟 -专利权人：四川锦膳食品有限公司
申请日： 2016-12-23 - 公布日： 2017-05-24 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种燃面酱的加工方法，本发明保留了花生、豆干、芽菜、豆瓣酱等宜宾燃面的特色组分，又将现代化的食品配料有效地融入到传统燃面酱内，提升了燃面酱的品质，使得宜宾燃面由传统餐饮小吃向现代化方便食品转变通过该独特的炒制方法，使得豆干香味、肉末香味、芽菜香味、花生香味、以及各种香辛料香味有机的融合在一起，避免了共同炒制而导致的香味相互掩盖的缺陷；通过豆腐干、芽菜、花生特殊的处理，能够使它们有效地分散到面酱中，面酱中所控制的菜籽油和棕榈油比例，和选用的乳化剂既能使面酱形成均匀的半固态状，又能在拌面后形成外部有芽菜、花生，内部又融合了各种配料，鲜香可口，麻辣适中，具有推广使用的价值。
一种燃面酱加工方法

[发明专利]拌酱面-CN201410343458.7无效
发明人：韩玉玺;侯福仁;贾玉芹;全丽华;李振生 -专利权人：北大荒丰缘集团有限公司;黑龙江北大荒丰威食品有限公司
申请日： 2014-07-18 - 公布日： 2014-12-03 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：一种拌酱面，由挂面和酱包组成，所述酱包由芝麻酱、沙拉酱、色拉调味酱、盐、糖、米醋、芥末油、I+G制成。在食用时，使用者可依据个人口味，将挂面煮熟后和酱包拌匀即可，方法简便易行，适合不同年龄人群口味。本发明的拌酱面具有口味独特、营养丰富、食用方便的优点，而且配方科学合理，是一种很好的营养食品，具有广阔的市场前景。
拌酱面

[外观设计]面酱袋-CN201930418957.1有效
发明人：刘广元 -专利权人：济宁玉园酿造食品有限公司
申请日： 2019-08-02 - 公布日： 2020-02-07 - 主分类号： 09-05 文献下载
摘要：1.本外观设计产品的名称：面酱袋。;2.本外观设计产品的用途：盛放面酱。;3.本外观设计产品的设计要点：在于形状、图案与色彩的结合。;4.最能表明设计要点的图片或照片：立体图。
面酱袋

[发明专利]一种自动抹酱机-CN202110234263.9在审
发明人：王绍峰 -专利权人：王绍峰
申请日： 2021-03-03 - 公布日： 2021-06-04 - 主分类号： A21C9/04 文献下载
摘要：本发明公开一种自动抹酱机，包括动力机构、压面机、装料仓总成、抹酱板总成、切割器总成、输送带以及支架，动力机构为可调速电机，装料仓总成包括缸体、压塞盘、缸体盖，输送带包括头道输送带和二道输送带。通过把和好的面坯两次压面达到所需要的面坯技术标准，再通过输送带把面坯输送到排酱孔处，排出酱料多少薄厚等技术要求是由控制压塞盘下行速度的减速齿轮组、手动无级变速轮、排酱孔的个数以及内孔直径大小、弹簧伸缩杆弹性、抹酱板的高低和斜度以及整体机器转速进行手动调整，调整完后输送带把带有酱料的面坯输送到抹酱板下面，再通过抹酱板往复前后运动使酱料均匀抹在面坯上，最后将抹好的面坯通过切割器总成切割装进拷盘中即可。
一种自动抹酱机

[发明专利]一种面酱及制备方法-CN201710421866.3在审
发明人：于国军 -专利权人：于国军
申请日： 2017-06-07 - 公布日： 2017-09-08 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种面酱及制备方法，面酱主要是由黄豆、黑豆、柚子果肉、熟芝麻50g、熟杏仁、橄榄油、盐、花椒、八角、桂皮、山药粉、灯笼椒、梅菜、芝士，本发明的面酱原料来源广泛，各种原料配伍合理，制备的黄豆酱具有色泽鲜亮本发明适用于制备面酱。
一种制备方法

[发明专利]天然红面酱的生产工艺-CN01135293.0无效
发明人：李炳江;李琴 -专利权人：济南试金集团有限公司
申请日： 2001-12-21 - 公布日： 2003-06-25 - 主分类号： A23L1/23 文献下载
摘要：本发明的目的是提供一种色、香、味俱全，口感好和具有多种活性物质，抗菌抑菌、防治心血管疾病，防治佝偻病等药效的天然红面酱生产工艺。天然红面酱的生产工艺原料配方的重量百分组成为米曲霉0.2－0.5％、红曲霉0.2－0.5％、食盐10－13％，其余为面粉。本发明的工艺生产的面酱具有色泽鲜亮、味香醇厚，适合佐餐、蘸食，也是西餐食用、烤鸭的必备佐料之一，富含各种糖类及氨基酸，具有较丰富的营养价值，由于该面酱的甜味和鲜味与普通面酱相比有比较明显特点，比较适合江南消费者的口味，色泽上改变了传统面酱给人们感观不适的弊端，在色、香、味、质上都比普通面酱上了一个台阶，越来越受到广大消费者的青睐，因此，它的发展前景相当可观。
天然红面酱生产工艺

[发明专利]一种杂酱面佐料的制备方法-CN201410650896.8在审
发明人：周英明 -专利权人：重庆周君记火锅食品有限公司
申请日： 2014-11-17 - 公布日： 2016-06-15 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：本发明提供了一种杂酱面佐料的制备方法，按如下操作步骤进行：1）将油加热成120-130℃的热油，向所述热油中加入香菇、甜酱、榨菜、食用盐、老姜、白砂糖、豆豉酱，翻炒；使得油沸腾后关小火持续沸腾7-8分钟，制得第一份产品；2）向第一份产品中加入胡椒、味精、食用香料，翻炒，搅拌均匀，起锅，制得杂酱面佐料。本发明得到的杂酱面口感好、杂酱的香气浓郁自然、色泽鲜亮，并且能够在常温下长期保持杂酱的自然风味，具有制备方法简单、成品质量高、使用方便等优点。
一种杂酱面佐料制备方法

[发明专利]一种清热开胃的豆瓣酱及其制备方法-CN202110348888.8在审
发明人：王桂华 -专利权人：王桂华
申请日： 2021-03-31 - 公布日： 2021-06-18 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本发明提供一种清热开胃的豆瓣酱，所述豆瓣酱通过特制的醪糟和酱水配合基础原料和调味料制备得到，一方面酱水中富含多种药食同源原料的水提有效成分，具有健脾开胃，清热解暑，补脑，清除疲劳的功效，另一方面，酱水在清热开胃的豆瓣酱中也具有解腻、降燥的功效，改善豆瓣酱的口感的同时且不给豆瓣酱带来不良口感。本发明得到的清热开胃的豆瓣酱不仅具有保健的功效，而且色泽鲜亮，有光泽，口感鲜香醇厚无杂味。
一种清热开胃豆瓣酱及其制备方法

[实用新型]自动涂酱装置-CN201520276711.1有效
发明人：薛从福;杨小伟;沈文辉;黄细才;朱胜兰 -专利权人：漳州金钥匙机械有限公司
申请日： 2015-05-04 - 公布日： 2015-09-16 - 主分类号： A23P1/08 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种自动涂酱装置。包括传送带、驱动机构、切割分条机、翻转装置、涂酱机、分离提升装置和叠层装置；所述切割分条机、翻转装置、涂酱机、分离提升装置和叠层装置依次设在传送带上，所述驱动机构与传送带、切割分条机、涂酱机和叠层装置连接；提供了一种自动涂酱装置。实现了从面坯切割、翻面、涂酱到夹心合盖自动化完成。
自动装置

[发明专利]一种保健花生甜面酱的制作方法-CN201510021151.X在审
发明人：王云志 -专利权人：青岛中天智诚科技服务平台有限公司
申请日： 2015-01-16 - 公布日： 2016-08-10 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明的花生加工工艺生产出的面酱味道纯正，色泽诱人，无任何添加剂，而且该加工工艺打破了传统的面酱生产方式，在面酱生产的原料中添加了银杏果浆，提高了面酱的营养价值，采用添加复合酶的方法加快发酵进程，缩短生产周期，操作较为简单，生产出来的酱为甜味，口感口味好，集营养、美味、保健于一体，使豆瓣酱能大规模的产业化生产。
一种保健花生甜面酱制作方法

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