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[发明专利]用于马铃薯的白酒酿造工艺-CN201810290852.7在审
发明人：张云;郑晓慧 -专利权人：西昌学院
申请日： 2018-04-03 - 公布日： 2018-08-10 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种白酒酿造工艺，尤其是公开了一种用于马铃薯的白酒酿造工艺，属于粮食酿酒工艺方法技术领域。提供一种可以以马铃薯为主要原料酿造白酒的用于马铃薯的白酒酿造工艺。所述的白酒酿造工艺先将马铃薯煮至至少六成熟，然后再加入发酵辅助剂和发酵出酒增强剂混合均匀，接着在搅拌条件下连续发酵至少10天，最后采用蒸馏工序蒸出发酵料中的白酒完成以马铃薯为主要原料酿造白酒的工作。
白酒酿造工艺马铃薯酿造白酒发酵辅助剂搅拌条件连续发酵酿酒工艺蒸馏工序六成熟增强剂出酒酵料白酒发酵粮食

[发明专利]一种浓香白酒的酿造池-CN202210180739.X在审
发明人：李春琦;吴奇勋;陈浩 -专利权人：李春琦
申请日： 2022-02-26 - 公布日： 2022-05-17 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明属于白酒制造技术领域，具体的说是一种浓香白酒的酿造池，包括：酿造池，所述酿造池开口端部铰接有盖板；取样机构，所述取样机构包括滑动杆和取样槽；所述盖板上滑动连接有滑动杆；所述滑动杆的底部开设有取样槽；在白酒酿造过程中，难以对密封酿造池内原料的发酵情况进行观察，难以对酿造环境及酿造时间产生的不良影响进行及时处理，导致酿造出的白酒口感及品质不合格，浪费生产成本和生产时间；本发明通过设置取样机构，对取得样品的气味、颜色、湿度和菌群种类进行分析，从而得知酿造情况是否正常，以便对异常情况进行及时处理，从而提高白酒酿造的品质，节约白酒生产时间和生产成本。
一种浓香白酒酿造

[实用新型]一种白酒酿造改进装置-CN202122511128.2有效
发明人：查小明 -专利权人：重庆市查氏岚马酒业有限公司涪陵分公司
申请日： 2021-10-19 - 公布日： 2022-04-12 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种白酒酿造改进装置，包括两个固定架，两个所述固定架呈对称状设置，两个所述固定架上方相向一侧壁之间固定连接有两个固定盘，两个所述固定盘呈上下对称状设置且固定套接有同一酿造罐，所述酿造罐上下两侧壁中心位置之间开设有酿造槽，所述酿造罐内设置有酿造辅助机构，所述酿造罐下方设置有过滤机构。本实用新型通过设置有良好的白酒酿造罐，实际进行白酒酿造工作时，其功能性良好，且设置有良好的白酒酿造罐固定机构，实际白酒酿造罐放置以及固定牢固可靠性良好，此外设置有良好的出料过滤机构，实际白酒酿造后，可以进行高效的除杂过滤出料工作
一种白酒酿造改进装置

[发明专利]一种多粮米香型白酒的酿造方法及其发酵系统-CN202011276662.3在审
发明人：覃建良;覃旺远 -专利权人：广西丹泉酒业有限公司
申请日： 2020-11-16 - 公布日： 2021-01-29 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明属于白酒酿造技术领域，具体公开了一种多粮米香型白酒的酿造方法及其发酵系统，其中，酿造方法包括以下步骤：(1)原料称取处理：原料称量以及浸泡、(2)蒸煮、(3)摊晾拌曲、(4)糖化、(5)发酵：分阶段变温发酵同时进行超声波处理、(6)蒸馏，通过该酿造方法酿造得到的米香型白酒口感好、品质高；同时提供的发酵系统包括发酵台、放置于发酵台上的发酵罐以及配合使用的黄水收集器，通过配套使用该发酵系统进行白酒酿造，进一步提高了白酒的品质，同时提高了白酒酿造的效率，实用性强。
一种多粮米香型白酒酿造方法及其发酵系统

[发明专利]一种用挤压加工的不加酶或加酶的白酒原料固态发酵酿造白酒的方法-CN201110384067.6无效
发明人：金征宇;李洪岩;焦爱权;徐学明;谢正军;赵建伟;周星;王金鹏;杨哪;田耀旗 -专利权人：江南大学
申请日： 2011-11-28 - 公布日： 2012-03-28 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：一种用挤压加工的不加酶或加酶的白酒原料固态发酵酿造白酒的方法，属于白酒酿造技术领域。本发明首先提供一种挤压不加酶或加酶白酒原料的加工方法，再提供用挤压不加酶或加酶的白酒原料固态发酵酿造白酒的方法。其主要技术特点是提供白酒原料的挤压系统的合理参数，和使用挤压白酒原料的固态法白酒生产的合理参数。与现有技术相比，挤压不加酶或加酶的白酒原料的酒醅在发酵过程中，淀粉降解较彻底，发酵时间较少，风味更加浓郁。与目前普遍采用的传统固态发酵酿造白酒工艺相比，本发明挤压不加酶或加酶的白酒原料的白酒酿造方法，省去加热蒸煮工序，可节省能耗，降低成本，增加原料利用率，增加白酒产量，缩短发酵周期，且风味独特。
一种挤压加工不加酶白酒原料固态发酵酿造方法

[发明专利]鸭梨山楂白酒的酿造方法-CN202010053942.1在审
发明人：刘金龙;田德雨;朱立宁;赵国群;白敬 -专利权人：河北科技大学
申请日： 2020-01-17 - 公布日： 2020-05-01 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明属于白酒领域，公开了一种鸭梨山楂白酒的酿造方法，取发酵好的糟醅与基料混合蒸酒，最后将酒糟进行发酵后，得到糟醅重新回到蒸酒步骤，其中，蒸酒前在糟醅中或蒸酒后发酵前在酒糟中加入梨汁润粮、山楂拌糟。本发明通过鸭梨、山楂和粮食共同固态发酵的酿造方法实现循环生产，酿造出的鸭梨山楂白酒度数≥60°、酸度为1.2‑1.8g/L、总酯含量2.0‑6.0g/L，丰富了白酒中香味物质的成分，带有果香味，增加了白酒中酯类等物质的丰富度，解决了如何提供一种带有果香味的白酒的问题。本发明的酿造方法用于酿造鸭梨山楂白酒，所酿造的鸭梨山楂白酒适于成人饮用。
鸭梨山楂白酒酿造方法

[发明专利]酿造白酒与酒精勾兑白酒的鉴别方法-CN200710122527.1有效
发明人：王宏镭;孙路伟;朱蕾;刘静 -专利权人：北京市产品质量监督检验所
申请日： 2007-09-27 - 公布日： 2008-03-26 - 主分类号： G01N30/88 文献下载
摘要：一种酿造白酒与酒精勾兑白酒的鉴别方法，该方法包括如下步骤：(一)运用库仑阵列高效液相色谱分析并分别建立酿造白酒与酒精勾兑白酒的指纹图谱，获取酿造白酒与酒精勾兑白酒的指纹图谱数据；(二)建立酿造白酒与酒精勾兑白酒的指纹图谱统计模型；(三)将待测白酒样品以上述相同方法分析、取得库仑阵列高效液相色谱数据，通过指纹图谱模型进行鉴别。本发明使用HPLC－ECD进行白酒品质分析，并运用多元统计软件对酿造酒和酒精勾兑酒建立指纹图谱模型，建立一种全新的白酒品质控制方法，并可针对不同浓度、不同品质原酒进行细化区分，检测灵敏度高，结果直观。通过本发明方法可进一步建立各种不同类型白酒的指纹图谱模型，形成白酒指纹图谱库。
酿造白酒酒精勾兑鉴别方法

[发明专利]一种芡实再利用酿造白酒的制备方法-CN202110694599.3在审
发明人：蔡松;王卫民;王锡炳;向远来 -专利权人：湖南为民酒业有限公司
申请日： 2021-06-22 - 公布日： 2021-10-29 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及芡实白酒技术领域，且公开了一种芡实再利用酿造白酒的制备方法，一种芡实再利用酿造白酒的制备方法包括以下酿造步骤，原料的准备，糖化，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑，灌装等工序。该芡实再利用酿造白酒的制备方法，上述提取过程一是对芡实原料进行了煎煮糊化，减少了芡实在白酒酿造过程中的蒸煮糊化工序，节约了能源，二是提取后的芡实药渣循环再利用，节约了芡实资源和生产原料。
一种芡实再利用酿造白酒制备方法

[发明专利]一种基于酿造功能导向的微生物组合方法及组合菌剂在白酒工业中的应用-CN201210250259.2有效
发明人：徐岩;吴群 -专利权人：江南大学
申请日： 2012-07-19 - 公布日： 2012-11-07 - 主分类号： C12N1/00 文献下载
摘要：本发明公开了基于一种酿造功能导向的微生物组合方法及组合菌剂在白酒工业中的应用，属于生物工程技术领域。本发明基于白酒酿造的基本功能，将来自于白酒酿造环境中具有相应功能的微生物，进行复配组合，并将其用于白酒酿造生产中，所生产的白酒的品质以及出酒率均得到稳定与提高。所述酿造功能包括产醇、产酯、产挥发酸、产特征香、产糖化酶和蛋白酶；及其相关酵母、霉菌和细菌。本发明突出的优点是白酒中的醇、挥发酸及酯，以及白酒的特征香、丰满度、细腻感、甜度、舒适感都提高。该组合菌剂可应用于各种酿造酒工业中，对于酿造酒高效、高品质的规模化生产具有重要的意义。
一种基于酿造功能导向微生物组合方法白酒工业中的应用

[发明专利]一种苹果白酒的酿造工艺-CN200710108339.3无效
发明人：贾存学;贾统 -专利权人：贾存学;贾统
申请日： 2007-05-18 - 公布日： 2008-02-20 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开一种苹果白酒的酿造工艺，是一种白酒的酿造方法。以果类的苹果代替粮食作原料，酿造白酒，既保留了苹果的营养成分，又节约了大量的粮食，从而改变了酿造行业长期以来以粮食为原料酿造白酒的工艺方法。本发明的酿造过程主要分三步，首先以苹果为原料，破碎、榨汁、发酵，加入少量粉蒸后的糯米大麦，制成曲坯，经发酵制成果曲；其次以苹果汁为基料加入定量果曲进行一、二级种子培养；最后仍以苹果汁为基料，加入一定量的二级种子，进行主发酵，控制温度和时间直到发酵完毕，经蒸馏提纯得苹果白酒，再加入制好的植物香料，过滤、化验既为成品苹果白酒。本发明用于饮用白酒的酿造制作。
一种苹果白酒酿造工艺

[发明专利]一种生产新型清香型白酒的机械化酿造工艺-CN201510613255.X有效
发明人：汪江波;许洁;沈永祥;薛栋升;蔡凤娇;余汉超 -专利权人：湖北工业大学
申请日： 2015-09-24 - 公布日： 2017-07-07 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明属于白酒酿造技术领域，提供了一种生产新型清香型白酒的机械化酿造工艺。该酿造工艺采用扣囊复膜孢酵母，酿酒酵母，东方伊萨酵母，鲁氏酵母，毕氏酵母，假丝酵母，球拟酵母进行发酵，去除传统酿造中霉菌，更有利于清香型白酒清香风味的呈现，同时通过香瓜、豌豆粉辅料的添加来增加白酒的香气，制得的白酒口感甘爽、清香浓郁。
一种生产新型香型白酒机械化酿造工艺

[发明专利]老酒再酿造的方法-CN202310336968.0在审
发明人：张雪峰;马国霞 -专利权人：青海春天药用资源科技股份有限公司
申请日： 2023-03-31 - 公布日： 2023-05-12 - 主分类号： C12G3/026 文献下载
摘要：本发明属于白酒制造技术领域，具体涉及老酒再酿造的方法。现有生产存放的老酒放香不好，存在缺陷的白酒利用率低。为了解决该技术问题，本发明提供一种老酒再酿造方法，包括以下步骤：将传统白酒装入特制的发酵蒸馏罐中，白酒在30～40℃的低温下缓慢蒸发后，与特制酯化菌香酒曲固态酿造而成的香酒糟接触，进行同时低温发酵和低温蒸馏，从而获得再酿造白酒。该方法得到的再酿造白酒使得原酒的缺陷得到极大改善的同时，也增加了原酒中的低沸点香味物质，使得酒体香和味统一协调，又不破坏原酒的优点。同时该方法得到的再酿造白酒能够使闻香后脑电波变化呈现正向效果。
老酒酿造方法

[发明专利]一种用于白酒酿造的复配酶制剂及其制备方法、白酒及其酿造方法-CN201811648757.6有效
发明人：王冠;吕梦娴;程瑛;吴学军;周樱;张成杰 -专利权人：武汉新华扬生物股份有限公司
申请日： 2018-12-30 - 公布日： 2022-07-05 - 主分类号： C12N9/18 文献下载
摘要：本发明涉及白酒酿造技术领域，提供了一种用于白酒酿造的复配酶制剂，按重量百分比计包括：10～30％纤维素酶、10～30％糖化酶、10～30％蛋白酶及10～30％酯化酶。该复配酶制剂能提高出酒率且使得酿造的白酒香味更醇厚。还提供了一种用于白酒酿造的复配酶制剂的制备方法，包括将上述的各成分混合。还提供了一种白酒的酿造方法，包括在酿造时将上述复配酶制剂投入窖池与制酒粮食一起发酵，该方法出酒率高，制得的白酒更醇香。还提供了一种通过上述方法制得的白酒。
一种用于白酒酿造酶制剂及其制备方法

[发明专利]一种利用酒糟和白酒酿造废水生产挥发性脂肪酸的方法-CN201910486690.9在审
发明人：季家举 -专利权人：湖南双晟科技信息咨询有限公司
申请日： 2019-06-05 - 公布日： 2019-08-09 - 主分类号： C12P7/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用酒糟和白酒酿造废水生产挥发性脂肪酸的方法。所述利用酒糟和白酒酿造废水生产挥发性脂肪酸的方法包括以下步骤：向酒糟中撒入适量白酒酿造废水，混匀后堆放1~2h；将处理后的酒糟、厌氧污泥及白酒酿造废水按重量比3~5：2~3：1的比例混匀，调节pH至6~本发明提供一种利用酒糟和白酒酿造废水生产挥发性脂肪酸的方法，不仅实现了污泥的减量化和无害化，还提高了酒糟和白酒酿造废水的利用率，减小了对环境的污染。
白酒酿造酒糟废水挥发性脂肪酸混匀生产厌氧发酵厌氧污泥反应器减量化无害化重量比污泥产酸放入减小堆放污染

[发明专利]果母液白酒-CN03153640.9无效
发明人：汪海波 -专利权人：汪海波
申请日： 2003-08-19 - 公布日： 2005-02-23 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种果母液白酒，它是在酿造白酒过程中，以营养丰富的果母液代替酿造白酒过程所用的天然水，使酿造的白酒具有较高的营养价值，具体酿造工艺基本与普通白酒酿造工艺相同，只是在原料处理时，润料所用的普通水改用含果糖相对较高的果母液
母液白酒

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