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[发明专利]一种检测啤酒发酵过程中酵母代谢活性的方法-CN201110093129.8有效
发明人：赵海锋;俞志敏;崔春;赵谋明 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2011-04-14 - 公布日： 2011-10-12 - 主分类号： C12Q1/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种检测啤酒发酵过程中酵母代谢活性的方法，包括如下步骤：将发酵液中收集的酵母进行饥饿处理后，调节菌悬液的诱导初始pH，加入葡萄糖诱导酵母H+流出，计算酵母最大H+流出速率，并以其表征酵母的代谢活性采用本发明所述方法不仅能精确反映酵母菌株活性的差异，而且可用于评价发酵过程中酵母代谢活性，其结果准确、重复性好。本发明可用于快速分析啤酒发酵过程中酵母的代谢状况和发酵性能。
一种检测啤酒发酵过程酵母代谢活性方法

[发明专利]一种酵母菌株及其应用和酒精发酵的方法-CN201310002397.3有效
发明人：柳树海;黄加军;杜金宝;崔师泰;林海龙;邓立康;陈博 -专利权人：中粮营养健康研究院有限公司;广西中粮生物质能源有限公司;中粮集团有限公司
申请日： 2013-01-05 - 公布日： 2014-07-09 - 主分类号： C12N1/18 文献下载
摘要：本发明提供一种酵母菌株，该酵母菌株为酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）的菌株，命名为AL酵母菌株，所述酵母菌株的保藏号为CGMCCNo.7026。本发明还提供了一种酒精发酵的方法，该方法包括：用如上所述的酵母菌株对酒精发酵原液进行酒精发酵。本发明还提供了如上所述的酵母菌株在酒精发酵中的应用。通过上述技术方案，本发明提供了一种在酒精发酵条件下的活性较高的酵母菌株，从而提高了高浓醪酒精发酵方法得到的成熟醪的酒度。
一种酵母菌株及其应用酒精发酵方法

[发明专利]一种酵母菌株及其应用和酒精发酵的方法-CN201310003072.7有效
发明人：杜金宝;严明奕;贾成国;林海龙;邓立康;李凡;林鑫;沈乃东 -专利权人：中粮营养健康研究院有限公司;广西中粮生物质能源有限公司;中粮集团有限公司
申请日： 2013-01-05 - 公布日： 2014-07-09 - 主分类号： C12N1/18 文献下载
摘要：本发明提供一种酵母菌株，该酵母菌株为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的菌株，命名为AQ酵母菌株，所述酵母菌株的保藏号为CGMCC No.7025。本发明还提供了一种酒精发酵的方法，该方法包括：用如上所述的酵母菌株对酒精发酵原液进行酒精发酵。本发明还提供了如上所述的酵母菌株在酒精发酵中的应用。通过上述技术方案，本发明提供了一种在酒精发酵条件下的活性较高的酵母菌株，从而提高了高浓醪酒精发酵方法得到的成熟醪的酒度。
一种酵母菌株及其应用酒精发酵方法

[发明专利]一种以乙醇为过渡碳源的双菌分步发酵产单细胞蛋白的方法-CN201811165441.1在审
发明人：朱均均;伍陆;李欢;徐勇;李鑫;余世袁 -专利权人：南京林业大学
申请日： 2018-09-30 - 公布日： 2019-01-04 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种以乙醇为过渡碳源的双菌分步发酵产单细胞蛋白的方法，以混糖为碳源，以树干毕赤酵母为发酵菌株，发酵制备出树干毕赤酵母单细胞蛋白和含有乙醇的发酵液，然后向发酵液中加入产朊假丝酵母，发酵制备出产朊假丝酵母单细胞蛋白本发明采用乙醇为中间过渡碳源，双菌分步发酵生产单细胞蛋白，结果发现，双菌分步发酵能够较好解决混菌共发酵情况下两种菌体之间相互抑制的问题，与产朊假丝酵母和树干毕赤酵母单菌发酵相比，双菌分步发酵的粗蛋白生产速率提升较为明显
发酵单细胞蛋白乙醇毕赤酵母树干产朊假丝酵母发酵液制备朊假丝酵母单菌发酵发酵菌株速率提升粗蛋白共发酵菌体生产发现

[发明专利]一种防止蓝莓酒发酵中止的方法-CN201610828568.1在审
发明人：李亚辉;周剑忠;马艳弘;王英;张宏志 -专利权人：江苏省农业科学院
申请日： 2016-09-13 - 公布日： 2016-11-16 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种防止蓝莓酒发酵中止的方法。该方法包括原料处理、酵母活化、营养管理和过程控制步骤。本发明方法使酵母在接种前达到最佳状态，提高酵母平衡阶段和衰减阶段非繁殖酵母的生存活力和发酵能力，使启酵迅速，发酵平稳、彻底，避免酵母过早衰老造成发酵迟缓和中断，保证酒精发酵的完整和完美，大大提升了蓝莓酒的发酵品质和感官质量
一种防止蓝莓发酵中止方法

[发明专利]乳酸菌酵母菌共发酵饮品及其生产工艺-CN201711164212.3有效
发明人：佘春华;胡卫 -专利权人：英倍健食品科技(山东)有限公司
申请日： 2017-11-21 - 公布日： 2021-07-13 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种乳酸菌酵母菌共发酵饮品及其生产工艺，涉及发酵饮品技术领域。乳酸菌酵母菌共发酵饮品以100重量份计，包括如下重量份的组分：发酵奶基料15‑25份、辅料6‑15份和余量的水；发酵奶基料以100重量份计，包括如下重量份的组分：脱脂奶粉10‑15份、葡萄糖2‑5份、植物乳杆菌LP28 0.01‑0.02份、副干酪乳杆菌0.05‑0.1份、酵母菌0.05‑0.1份和余量的水。生产工艺先对乳酸菌发酵，再接种酵母菌发酵。本发明乳酸菌酵母菌共发酵饮品通过乳酸菌和酵母菌共生发酵，得到的饮品既有乳酸菌发酵风味，又有酵母菌发酵的醇香，营养价值高，乳酸菌和酵母菌双重增效，对人体肠胃具有更好的保护效果。
乳酸菌酵母菌发酵饮品及其生产工艺

[发明专利]一种高发酵度酵母的快速筛选方法、试剂盒及其应用-CN202310870244.4在审
发明人：尹花;万秀娟;贺扬;赵玉祥;邢磊;胡淑敏;陈嵘;侯晓平;吴杰 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2023-07-14 - 公布日： 2023-10-03 - 主分类号： C12Q1/6895 文献下载
摘要：本发明提出一种高发酵度酵母的快速筛选方法、试剂盒及其应用，属于酵母筛选领域，能够解决传统高发酵度酵母的筛选方法存在需要经过接种培养、生理生化检测及发酵过程，操作过程繁琐，筛选过程耗时较长的技术问题。其中，本发明所提供的高发酵度酵母的快速筛选方法，以STA1基因及启动子作为检测对象，通过优化用于检测STA1基因及启动子的引物序列、检测待检酵母中是否含有STA1基因及启动子以及建立完整的高发酵度酵母的筛选标准，最终实现高发酵度酵母的高效、准确筛选。本发明能够应用于高发酵度酵母快速筛选方面。
一种发酵酵母快速筛选方法试剂盒及其应用

[发明专利]一种樱桃果酒的制备方法-CN202010863956.X在审
发明人：韩北忠;韩勇;郑伟;郑召运 -专利权人：山东绿丰生态农业股份有限公司
申请日： 2020-08-25 - 公布日： 2020-10-13 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明涉及果酒生产技术领域，具体涉及一种樱桃果酒的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：使用酵母组合物对樱桃进行发酵，得到发酵液，其中酵母组合物包括安琪葡萄酒果酒专用酵母和安琪葡萄酒活性干酵母，发酵方式为变温发酵，先采用28℃发酵，之后降低发酵温度至23℃继续发酵。本发明以酵母组合物进行变温发酵，发酵效率、效果得到明显提升，最终制得的樱桃果酒酒精度可达12％vol，色泽深红澄清，口感层次丰富。
一种樱桃果酒制备方法

[发明专利]一种覆膜酵母发酵物的制备方法及其应用-CN202011261526.7在审
发明人：眭春;曹原;眭新;王启名;曹珊;周兰;夏菲 -专利权人：吉林省蓝浦浩业科技有限公司
申请日： 2020-11-12 - 公布日： 2021-02-12 - 主分类号： A61K8/9728 文献下载
摘要：本发明提供了一种覆膜酵母发酵物的制备方法及其应用，本发明提供了一种覆膜酵母发酵物的制备方法，包括以下步骤：步骤1：配制培养基：一级种子培养基用YPD培养基；发酵表达培养基用BSM培养基。步骤2：发酵表达。上述覆膜酵母发酵物的应用。本发明含有覆膜酵母发酵物是天然发酵酵母产品，含有丰富的维生素，必需氨基酸、酶、酵母肽。覆膜酵母菌发酵产物滤液可以增加丝聚蛋白的表达并防止丝氨酸蛋白酪氨酸介导的丝聚蛋白的减少，覆膜酵母菌发酵产物滤液可以增加表皮角质形成细胞中的caspase‑14在3D模型中的表达，能够抗菌消炎、促进创面愈合
一种酵母发酵制备方法及其应用

[发明专利]酿酒酵母、发酵剂及其制备方法和它们在制备发酵食品中的应用、发酵食品及其制备方法-CN202011501983.9有效
发明人：杨书林;李慧;林娜;张晨悦;李沿;许燕 -专利权人：中粮面业（海宁）有限公司;中粮营养健康研究院有限公司
申请日： 2020-12-17 - 公布日： 2023-05-12 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：本发明涉及发酵领域，具体涉及酿酒酵母、发酵剂及其制备方法和它们在制备发酵食品中的应用、发酵食品及其制备方法，所述酿酒酵母或所述发酵剂在制备发酵食品中的应用，一种发酵食品的制备方法，以及一种发酵食品。本发明提供的酿酒酵母能够延长冷冻面团储藏时间，提高发酵产品的感官品质。用该酵母制备的冷冻面团具有正常发酵性能，发酵力强，并保持发酵制品品质和典型风味特性，具有良好的产品感官特性。用本发明酿酒酵母制备冷冻面团及制备的发酵面食、米制品等谷物制品，风味独特、质构及感官品质好，可广泛应用于谷物发酵制品领域。
酿酒酵母发酵剂及其制备方法它们发酵食品中的应用

[发明专利]一种甜甜圈面胚的分段连续增效发酵方法-CN202310880386.9在审
发明人：陈维;代晓艳;张云斌;周绪霞;丁玉庭;王文洁 -专利权人：浙江新迪嘉禾食品有限公司
申请日： 2023-07-18 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种甜甜圈面胚的分段连续增效发酵方法，包括：将干酵母A与葡糖糖、水混合搅拌，进行活化，得到活化酵母；将干酵母B与融化黄油混合，制成迟唤醒酵母；将活化酵母、迟唤醒酵母、超氧化物歧化酶加入面团原料中，制成面团，成型；随后采用分段连续变温变湿发酵方法，完成面胚醒发；本发明通过在面团中加入超氧化物歧化酶，为酵母发酵提供氧，完成发酵剂的耦合发酵，醒发过程采用分段连续发酵，先低湿升温发酵，随后中湿恒温发酵，最后采用高湿恒温发酵，由此制成的甜甜圈面胚膨胀程度较好，可放弃泡打粉等添加剂的使用；本发明方法的三段式发酵方式可比传统发酵方式体积增大20‑27％。
一种甜甜圈面胚分段连续增效发酵方法

[发明专利]一种利用金霉素发酵废液生产酵母粉的方法-CN201410368636.1在审
发明人：张雪峥;郭红伟;李书至;马德寿;张惠康;方孝武;祝丽娟 -专利权人：驻马店华中正大有限公司
申请日： 2014-07-30 - 公布日： 2014-11-26 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：本发明属于生物发酵法生产金霉素技术领域，具体涉及一种利用金霉素发酵废液生产酵母粉及将生产酵母粉后发酵废液重新利用的方法。该方法包括：（1）取金霉素发酵废液，添加酵母生长营养物，灭菌后，接种酵母菌继续发酵；（2）将步骤（1）发酵后混合物离心，分离出固相和液相，固相干燥即得酵母粉。本发明通过优化金霉素废液发酵生产酵母粉的各个生产环节，通过加入酵母生长的关键营养物，能够获得较好的酵母粉产量，获得酵母粉后的液体还可重新用于金霉素发酵培养基的制备，用于替代部分培养基用水。由于整个生产流程以金霉素发酵废液为生产原料，循环进行，因而在省去废液处理成本的同时，可以取得较好的经济效益，具有较好的经济与社会效益。
一种利用金霉素发酵废液生产酵母粉方法

[发明专利]一种苹果香味酵母培养物及其制备方法和应用-CN202210350846.2在审
发明人：陶敏;张成杰;毛玲;曹蕊;周樱;凌华云;詹志春 -专利权人：武汉新华扬生物股份有限公司
申请日： 2022-04-02 - 公布日： 2022-08-05 - 主分类号： A23K10/12 文献下载
摘要：本发明属于发酵技术领域，具体为一种苹果香味酵母培养物的制备方法及酵母培养物的应用。所述酵母培养物的制备方法包括以下步骤：(1)将豆粕和玉米皮混合粉碎后作为基料备用；(2)制备马克斯克鲁维酵母发酵液；(3)向马克斯克鲁维酵母发酵液中补充甘露二糖三糖水解液，混匀后接种至基料中；(4)接种后的基料进行好氧浅层发酵，发酵结束即得到酵母培养物。本发明采用马克思克鲁维酵母作为发酵菌种进行固态发酵，并采用甘露二糖三糖水解液作为碳源，制得的酵母培养物活菌数高，发酵后湿料具有苹果香味，具有较好的诱食性，解决了传统酿酒酵母发酵后产生浓烈酒味而影响动物采食的问题
一种苹果香味酵母培养及其制备方法应用

[发明专利]一种具有修复抗衰功效的松茸酵母发酵液的制备方法及其应用-CN202211364506.1有效
发明人：黄楚杰 -专利权人：稀物集（广州）生物科技有限公司
申请日： 2022-11-02 - 公布日： 2023-06-13 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开一种具有修复抗衰功效的松茸酵母发酵液的制备方法，包括如下步骤：S1，将酿酒酵母接种于装有YPD液体培养基的器具中；S2，通入空气并密封后，振荡过夜培养后得到酿酒酵母种子液；S3，将松茸子实体制成松茸粉；S4，将松茸细粉加入酿酒酵母种子液中；S5，对发酵后发酵原液进行纯化处理；本发明提供的松茸酵母发酵液制备方法工艺简单，能够有效利用酵母菌对松茸原料进行发酵和生物活性成分的再加工，反应条件温和；制成的松茸酵母发酵液，能够有效利用酵母菌对松茸原料进行发酵和生物活性成分的再加工，反应条件温和，化妆品中添加该成分能给予皮肤再生活力；该松茸酵母发酵液为纯天然物质发酵制得，无添加、安全、无刺激。
一种具有修复功效酵母发酵制备方法及其应用

[发明专利]冷冻的填馅酵母发酵面包产品以及制造该产品的方法-CN200680033591.6无效
发明人：威廉·J·哈特曼 -专利权人：耶诺·F·保卢奇
申请日： 2006-09-13 - 公布日： 2008-10-15 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：一种冷冻的填馅酵母面包产品及其生产方法，该方法包括：将未发酵的酵母面包生面团与馅料通过挤出机一起挤出以形成填馅的未发酵酵母面包生面团，所述挤出机至少能够将馅料包在未发酵的酵母生面团中；将填馅料的未发酵酵母面包生面团成形为一致的扁平形状；对所述填馅的未发酵酵母面包生面团进行醒发、烘培、冷却、涂覆、烤制和冷冻，以形成冷冻的填馅酵母发酵面包产品，其馅料基本不会从该面包产品中泄漏。
冷冻酵母发酵面包产品以及制造方法