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[发明专利]一种酱荞头的制备方法-CN201310174186.8无效
发明人：丁俊主 -专利权人：丁俊主
申请日： 2013-05-13 - 公布日： 2013-09-18 - 主分类号： A23B7/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱荞头的制备方法，制备过程中用臭氧水溶液对荞头、红葱头和白皮蒜杀菌，可以有效地延长其保质期，采用真空冷冻干燥，可以更好地保留荞头、红葱头和白皮蒜的原汁原味而不破坏其营养，还可以将中草药液均匀地渗透到荞头、红葱头和白皮蒜每一个部分，增加其营养性，酱制后的酱荞头鲜嫩爽口，酱味浓郁，保留了荞头、红葱头和白皮蒜的天然营养成份，而且方便存贮和食用，满足不同人群的需求。
一种酱荞头制备方法

[发明专利]一种苦荞酱香酒酿造工艺-CN201611117430.7在审
发明人：黄良碧 -专利权人：黄良碧
申请日： 2016-12-07 - 公布日： 2018-06-15 - 主分类号： C12G3/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种苦荞酱香酒酿造工艺，包括选荞、洗荞、选取发酵用酒、酒荞混合发酵、浸出、醇化、勾调成品等步骤得到苦荞酱香酒。本发明的苦荞酱香酒酿造工艺酿出的苦荞酱香酒兼具酱香白酒的甘醇和苦荞的降血脂、降血压、降血糖等养生方面的功效。 1
苦荞酱香酿造工艺混合发酵酱香白酒降血糖降血压降血脂醇化浸出养生发酵

[发明专利]一种苦荞豆瓣酱及其制备方法-CN201710177438.0在审
发明人：不公告发明人 -专利权人：湖南双晟科技信息咨询有限公司
申请日： 2017-03-23 - 公布日： 2017-07-14 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种苦荞豆瓣酱。所述苦荞豆瓣酱包括以下重量份配比的组分蚕豆瓣40～60份、苦荞米20～30份、食盐10～18份、小麦粉5～8份、香料1～3份、酱曲0.1～0.5份、食用植物油10～20份、辣椒8～10份，味精5～9份，本发明还公开了一种苦荞豆瓣酱的制备方法。本发明提供一种能有效解决苦荞食品口感粗糙的问题，丰富豆瓣酱的营养成分，具有防治“三高”、保护心血管、开胃健脾、美容等功效，操作简单、成本低的苦荞豆瓣酱及其制备方法。
一种豆瓣酱及其制备方法

[发明专利]一种苦荞酱香酒及其制备方法-CN201810022217.0在审
发明人：王于广;赵正鑫;王贵军;陈家好 -专利权人：湖南武陵酒有限公司
申请日： 2018-01-10 - 公布日： 2018-05-15 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种苦荞酱香酒及其制备方法，制备方法包括以下步骤：苦荞麦用酱香酒浸泡，浸泡后过滤得到一次浸泡液和苦荞滤渣；苦荞滤渣用酱香酒浸泡，浸泡后过滤得到二次浸泡液和苦荞渣；苦荞渣上甑蒸粮，出甑后与糟醅按质量比1:(2‑5)混合，摊晾拌匀；往摊晾后的粮食中加入酱香高温大曲，搅拌均匀后堆积，入池发酵得到酒醅；发酵后的酒醅进行蒸馏，得到荞麦原酒；将荞麦原酒与一次浸泡液、二次浸泡液混合储存，储存后的酒经过勾调、过滤、尝评、包装后得到苦荞酱香酒。本发明用酱香酒浸泡能有效提取苦荞黄酮等有益成分，出甑后的苦荞与酱酒糟醅混合发酵能最大限度生成有机酸及脂肽类有机化合物，二者混合能够提升营养保健价值和口感。
一种苦荞酱香酒及其制备方法

[发明专利]一种苦荞多糖豆瓣酱制作工艺-CN201711097761.3有效
发明人：吴韬;王庆慧;李伟丽;袁旭;车振明 -专利权人：西华大学
申请日： 2017-11-09 - 公布日： 2019-06-28 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种苦荞多糖豆瓣酱制作工艺，(1)将水加入到传统工艺制造的郫县豆瓣中，经过粉碎，过滤，均质，得到豆瓣酱原料；(2)向步骤(1)处理后的豆瓣酱原料中加入豆瓣酱原料重量3～5％的90％以上DP范围在5‑10的苦荞多糖；(3)将步骤(2)处理后的豆瓣酱原料进行控温处理，温度保持在35～40℃，保温15～25小时，得到最终产品豆瓣酱。本发明在原有郫县豆瓣基础上进行加工，通过在传统郫县豆瓣中添加苦荞短链多糖，二次发酵实现。苦荞短链多糖的加入，不仅能够提高风味成分种类，还能显著降低生物胺总量。
一种多糖豆瓣酱制作工艺

[发明专利]一种苦荞米酱及其制备方法-CN201910511469.4在审
发明人：赵志峰;高颖;凡彩凤;岳文强;冯建民 -专利权人：四川大学
申请日： 2019-06-13 - 公布日： 2019-08-09 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种苦荞米酱及其制备方法，由苦荞米400份，果葡糖浆200份，变性淀粉80份，黄原胶0.5份，羧甲基纤维素钠0.3份经浸泡、真空干燥、加胶体增稠制成，填补了苦荞米在酱制品中的空白。采用真空冷冻干燥对苦荞麦进行预处理，后续再辅以两次浸泡（苦荞麦浸泡和苦荞米浸泡），能提升苦荞米中的黄酮成分，同时后期采用果葡糖浆、黄原胶、变性淀粉进行增稠处理，能有效解决真空冷冻干燥处理后导致的口感变差，实现苦荞米酱营养丰富且口感Q弹饱满的双目标。苦荞米经热水浸泡后以液氮真空干燥技术进行处理，能最大程度的保留荞麦米的麦香风味。后期再进行增稠处理，能降低酱体的水分活度（＜0.8），让产品质地均匀透亮，且更耐储存。
苦荞米浸泡增稠变性淀粉果葡糖浆黄原胶苦荞麦制备真空冷冻干燥处理羧甲基纤维素钠真空干燥技术真空冷冻干燥预处理产品质地热水浸泡水分活度有效解决酱制品双目标荞麦米变差黄酮酱体麦香液氮储存填补保留

[发明专利]荞头休闲酱菜的生产方法-CN201610918791.5在审
发明人：陈洪光 -专利权人：广西武宣县融通食品有限公司
申请日： 2016-10-21 - 公布日： 2017-03-29 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种荞头休闲酱菜的生产方法，所述生产方法包括原料处理、复泡水、拌料、腌制得成品。本发明具有腌制工艺简易，腌制过程不添加任何的添加剂，所取材料为原生态，腌制出的荞头色泽鲜亮，酱味浓郁，脆嫩清香，香气浓郁，咸辣适度，略带腌山黄皮特有的香味，能够很大促进人的食欲等特点。
休闲酱菜生产方法

[发明专利]一种苦荞成品的生产方法-CN201611117447.2有效
发明人：黄良碧 -专利权人：黄良碧
申请日： 2016-12-07 - 公布日： 2022-11-04 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明涉及苦荞的生产加工技术领域，具体为一种苦荞成品的生产方法，该方法生产出来的成品叫醉荞干砂，包括选荞、浸荞、慢蒸、发酵、快蒸、炒荞、破碎、脱壳等九个步骤后得到醉荞干砂。该醉荞干砂是酿制苦荞酱香酒必备原料，该醉荞干砂很好地保留了苦荞里面的七大营养素中大部分物质，没有破坏苦荞的苦荞黄酮，使得采用该醉荞干砂酿出来的苦荞酱香酒具有降血脂、降血压、降血糖等养生方面的功效；具有清热解毒
一种成品生产方法

[发明专利]一种苦荞莲子酱及其制备方法-CN201510314776.5有效
发明人：李春燕 -专利权人：李春燕
申请日： 2015-06-10 - 公布日： 2015-10-28 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种苦荞莲子酱及其制备方法，是由苦荞麦、莲子、羊肚菌、赤小豆、茴香、苦菊、南瓜子粉、百合、洋葱粉、枸杞芽、无花果干、琼脂粉、黄豆粉、山茱萸、刺梨、乌饭子、柳叶菜等原料组成。本发明有益效果为：苦荞有安神、活气血、祛积化滞、清肠、润肠通便、止咳平喘、强心、减肥、美容等诸多功效，将其制作成调味酱，食用更加方便快捷，本发明的苦荞莲子酱香甜可口，真正达到了绿色食品的要求。
一种莲子及其制备方法

[发明专利]一种三香复合型苦荞酒及其生产方法-CN202010960379.6在审
发明人：童国强;杨强;刘源才;万朕;祝成;刘明智;乐细选;吴鑫;倪书干;朱美玲;石姣;胡志平 -专利权人：劲牌有限公司
申请日： 2020-09-14 - 公布日： 2020-12-01 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明公开了一种三香复合型苦荞酒及其生产方法，其生产方法包括(1)、制备清香型苦荞原酒；(2)、制备浓香型苦荞原酒；(3)、制备酱香型苦荞原酒；(4)、制备苦荞提取物；(5)、将三种原酒长期储存；(6)
一种复合型苦荞酒及其生产方法

[发明专利]一种荞面碗团调料及其制备方法-CN201810563817.8在审
发明人：师效温 -专利权人：师效温
申请日： 2018-06-04 - 公布日： 2018-12-14 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种荞面碗团调料及其制备方法，包括如下原料：食用油、大料、花椒、干姜、小茴香、香叶、桂皮、麻麻花、香果、陈皮、肉蔻、白芷、大葱、葱头、蒜、芝麻、生姜、芝麻酱、花生酱、食用盐和水。本发明的荞面碗团调料通过将芝麻酱和花生酱放入炸过各种原料的热油中混合，蒜水炝锅、焖香、一系列操作最大限度地激发和提升了它们的香味，本发明的调料是荞面碗团口味新颖，特色，得到中外各地游客的认可；本发明的芝麻酱中添加了方便面，加入方便面后制成的荞面碗团的调料口感更好，香味更醇厚，调制的碗团的风味独特；本发明的调料的制备方法简单，可以大规模生产，且生产的调料的保质期长。
调料荞面芝麻酱制备花生酱方便面桂皮食用盐小茴香保质期食用油白芷陈皮放入干姜热油肉蔻香果香叶调制花椒生姜大葱口味芝麻激发认可游客生产

[发明专利]一种可控腌制时间的荞头腌制方法-CN201710378954.X在审
发明人：肖朝明 -专利权人：重庆丰都明富实业有限公司
申请日： 2017-05-25 - 公布日： 2017-08-11 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种可控腌制时间的荞头腌制方法，包括以下步骤，S1、将处于腌制过程中的荞头取出，放入PH值调节容器中；S2、向PH值调节容器中加入PH值为2‑3的荞头腌制水，使得荞头被腌制水完全淹没，密闭PH值调节器；S3、荞头在PH值调节器中放置24小时后，将PH值调节器中的荞头取出放入荞头保存容器中；S4、向荞头保存容器中注入清水，密闭保存；S5、需要腌制成熟的荞头的时候，将荞头从保存容器中取出，再次腌制本发明通过将腌制过程中的荞头取出，从而中断腌制过程，通过使用PH值为2‑3的荞头腌制水将荞头浸没，将荞头内部的乳酸菌杀死，从而停止荞头内部的腌制过程；使用清水将荞头保存，实现了企业可以控制腌制荞头的时长
一种可控腌制时间方法

[发明专利]苦荞调味酒及其制作方法-CN201911181593.5在审
发明人：袁杰彬;赵东;李茂;张伟建;安明哲;乔宗伟 -专利权人：宜宾五粮液股份有限公司
申请日： 2019-11-27 - 公布日： 2020-06-19 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种苦荞调味酒及其制作方法。本发明所要解决的技术问题是提供一种苦荞调味酒及其制作方法，该制作方法包括以下步骤：a苦荞米洗涤、蒸煮后加入热水充分糊化，然后冷却至室温，加入糖化酶、炒苦荞米粉以及炒花生酱混合均匀，糖化；b糖化结束后加水和酵母，搅拌均匀，发酵，蒸馏，即得苦荞调味酒。本发明采用特殊工艺制备的调味酒香气丰满、具有浓郁的烘焙香、焦香，风味独特，有厚重感，具有典型的苦荞特征，其中吡嗪类化合物最为突出，含量为300～500mg/L，远高于市售成品苦荞调味酒1～20mg/L的含量，有效地解决了苦荞调味酒香气厚度不够，苦荞特征不凸显的问题。
调味及其制作方法

[发明专利]一种苦荞五谷酱-CN201410422724.5有效
发明人：李遵义;李宗孝;吕庆芬;李晓峰;康巧霞 -专利权人：甘肃发滋瑞小杂粮食品有限公司
申请日： 2014-08-26 - 公布日： 2014-12-03 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明涉及一种苦荞五谷酱，包括主料和辅料，其特征在于所述主料和辅料按重量份由以下物质组成：主料：苦荞麸10-12份，荞麦米5-6份，燕麦片5-6份，青稞米5-6份，高粱米5-6份，黄豆5-6份，蚕豆5-突出苦荞中的功能成份，产品的成份既保证了能量又均衡了营养。采用胡麻油制酱不但方便了人体对亚麻油的摄入量，又改善了杂粮杂豆食品的口感。
一种五谷

[发明专利]一种荞头制作方法-CN201710379617.2在审
发明人：肖朝明 -专利权人：重庆丰都明富实业有限公司
申请日： 2017-05-25 - 公布日： 2017-09-22 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种荞头制作方法，包括以下步骤，S1、选用开元甜荞头，将荞头的荞杆和荞头根须部分保留；S2、将荞头洗净并放置在15‑20摄氏度的环境中晾置；S3、将荞头放入腌制容器中，加入腌制水，使用密封装置将腌制容器密封；S4、将腌制容器放入干燥且温度为10‑20摄氏度的环境中，放置30‑40天；S5、将荞头从腌制容器中取出，放入脱盐容器中进行脱盐处理；S5、将荞头取出，将荞头最外层皮去掉；S6、人工切掉荞头杆部和荞头根须本发明通过预留部分杆部和根须保证在腌制的过程中出现过度腌制的区域仅仅发生在预留的杆部和根须部，在腌制完成后包装之前将多余的杆部和根须部去掉，从而实现了整个荞头的腌制程度一致，进而保证了荞头的色泽和口感。
一种制作方法

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