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- [发明专利]一种小龙虾肉脯及其制备方法-CN202010254715.5有效
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瞿桂香;展跃平;陈玉勇;董志俭;马文慧
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江苏农牧科技职业学院
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2020-04-02
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2023-05-05
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A23L17/40
- 本发明提供了一种小龙虾肉脯的制备方法,包括:A)取小龙虾肉;B)重力碾压;C)加入盐、糖和谷氨酰胺转氨酶拌匀,腌制;D)将腌制后的小龙虾肉一次摊筛,一次脱水干燥;E)将一次脱水的小龙虾肉混匀,二次摊筛脱水干燥;F)二次脱水后的小龙虾肉烤制,压平,切片,冷却,包装得小龙虾肉脯。本发明采用重力碾压使小龙虾肉呈特定厚度,代替切片和斩拌呈肉糜,使虾肉肌纤维呈自然松散的连结状态,保持了虾肉肌纤维原有的长度,使最终肉脯产品具有虾肉肌纤维应有的韧性和咀嚼性。本发明利用谷氨酰胺转氨酶催化虾肉蛋白质之间发生共价交联,促进小龙虾虾肉之间黏合,连结成片,减少孔隙和没有孔隙,最终形成平整规则的小龙虾肉脯。
- 一种小龙虾肉脯及其制备方法
- [发明专利]养生虾肉饼及其加工方法-CN201510385191.2在审
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雷鸣;雷榰;孙志唯
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琼州学院
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2015-06-30
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2015-09-09
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A23L1/33
- 本发明公开了一种养生虾肉饼及其加工方法,养生虾肉饼的制备原料包括虾肉、茯苓、山药、莲子、枸杞子、生姜、食盐、蜂蜜、黄酒和水。加工方法为:将洗净沥干的虾肉、生姜、食盐、蜂蜜、黄酒混合均匀,并充分腌制;将充分腌制后的虾肉与茯苓、山药和莲子混合粉加水充分混匀后,再加入枸杞子混合均匀;将养生虾肉饼料填入饼形模具压实,翻转模具取出虾肉饼坯;将养生虾肉饼坯置于-30~-18℃充分冻结定型得到养生虾肉饼产品。本发明提供的养生虾肉饼,营养丰富,保健功能突出,增加了虾类食品的类型,满足了人们对丰富虾类食品的需要。
- 养生肉饼及其加工方法
- [实用新型]一种虾肉松加工装置-CN202122697242.9有效
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王阳光
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浙江海洋大学
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2021-11-05
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2022-03-18
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A23P30/00
- 本实用新型涉及虾肉松加工技术领域,尤其涉及一种虾肉松加工装置。本实用新型通过旋转的螺旋杆可对加热烘干过程中的虾肉进行搅拌,使得虾肉受热的均匀性,同时旋转的螺旋杆也可将粘连在筒体内壁的虾肉进行刮除,有效解决了虾肉粘连筒体内壁造成糊锅的问题,在虾肉烘干后,抽拉出分隔组件使筒体两个工作腔为贯通的内腔,使得烘干虾肉进入打散螺旋架内腔,通过旋转的打散螺旋架可对烘干后虾肉进行搅拌散,避免虾肉结团,保证了虾肉烘干的品质,提升了虾肉烘干的口感。
- 一种肉松加工装置
- [发明专利]低过敏性的虾肉松的加工方法-CN201711088114.6在审
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颜强
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颜强
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2017-11-07
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2018-04-13
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A23L17/40
- 本发明提供一种低过敏性的虾肉松的加工方法,其包括以下步骤第一步、去除虾壳收集虾肉,将虾肉置于调味液浸泡,30~40min后取出置于隔水蒸锅中,向虾肉表面喷洒一层调味液,加热至水沸腾蒸煮30~40min得煮制虾肉,煮制期间每隔10min向所述虾肉表面喷洒一次调味液;第二步、将煮制后的虾肉置于烤箱中烘烤至五成干,取出自然冷却至室温,然后顺肉纹理撕碎,得虾肉末,将所述虾肉末和香菇末、大蒜末、洋葱末置于料理机中粉碎,得粉碎物;第三步、将所述粉碎物置于炒锅中小火炒干,即得所述低过敏性虾肉松。
- 过敏性肉松加工方法
- [发明专利]一种用于虾肉糜的冻藏品质保障剂及应用-CN201711338251.0在审
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张宾;沈春蕾;赵金丽;魏婉莹;张小利
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浙江海洋大学
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2017-12-14
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2018-05-18
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A23B4/06
- 一种用于虾肉糜的冻藏品质保障剂及应用,所述的品质保障剂由以下组份及质量配比组成:蛋白质稳定剂0.5—1%、水分保持剂0.5—1%、冰点调节剂0.2—0.8%、添加剂0.1—0.5%、稳定剂0.05—0.25%以及抗氧化剂或还原剂0.01—0.1%组成,所述的质量配比是以虾肉糜总质量的百分比;所述的应用包括:a)南美白对虾肉糜的制备:将新鲜南美白对虾(或冷冻虾也可)进行去头、去壳处理,获得虾仁后再除去虾肠,保留虾肉部分;然后,将虾肉置于洁净组织捣碎机中,高速斩拌3—5min,至虾肉糜呈灰白色粘稠状,即获得制备的南美白对虾肉糜样品;b)以虾肉糜为基础,加入所述品质保障量进行混合,搅拌均匀后,进行分装、冻藏。
- 一种用于肉糜藏品质保应用
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