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[发明专利]一种胭脂萝卜泡菜果冻的制备方法-CN201910605068.5在审
发明人：周琴;卢春霞;李昌满;胡全清;廖世琪;冯燕 -专利权人：长江师范学院
申请日： 2019-07-05 - 公布日： 2019-08-23 - 主分类号： A23L21/15 文献下载
摘要：本发明公开了一种胭脂萝卜泡菜果冻的制备方法，将胭脂萝卜用盐水浸渍后得到胭脂萝卜泡菜，将胭脂萝卜泡菜打浆后离心得到泡菜汁，取胭脂萝卜泡菜汁，加入水、胶凝剂、白砂糖、柠檬酸，进行调配熬制10~30min，得到果冻原液，再注模，得到胭脂萝卜泡菜果冻；其中，所述胭脂萝卜泡菜汁、胶凝剂、白砂糖、柠檬酸、水的质量比为1~5：0.6~0.14：4~12：0.06~0.14：余量。本发明提供的胭脂萝卜泡菜果冻的制备方法能够提高胭脂萝卜的利用价值，缓解胭脂萝卜生产量高、利用率低的现状，并且丰富了果冻产品的种类，促进产业多样化发展。
胭脂萝卜泡菜果冻胭脂萝卜制备白砂糖柠檬酸胶凝剂果冻产品盐水浸渍打浆泡菜汁质量比熬制原液注模调配缓解

[发明专利]一种泡菜风味胭脂萝卜粉及其加工方法-CN201710258244.3有效
发明人：向戈;陈军 -专利权人：重庆市丹青生物技术有限公司
申请日： 2017-04-19 - 公布日： 2020-09-29 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种泡菜风味胭脂萝卜粉及其加工方法。本发明借鉴传统的胭脂萝卜泡菜制作思路，提出一种泡菜风味胭脂萝卜粉及其加工方法，采用泡制发酵工艺处理新鲜胭脂萝卜，通过微生物的发酵作用不仅能去除不良萝卜风味，而且能增进泡菜风味，将泡制的胭脂萝卜加工成具有泡菜风味且无不良风味的萝卜粉采用本加工方法制备的泡菜风味胭脂萝卜粉可作为食品加工配料使用，可对食品进行着色（萝卜红色素）、质构重组（作为蔬菜粉添加）、营养强化及风味调整（泡菜风味）。本发明对提升胭脂萝卜加工水平，增加深加工产品品种，拓宽其在食品工业中的应用范围极具实际价值。
一种泡菜风味胭脂萝卜及其加工方法

[发明专利]胭脂萝卜泡菜制备方法-CN201110085312.3无效
发明人：汤维清 -专利权人：重庆市涪陵瑞星食品有限公司
申请日： 2011-04-06 - 公布日： 2011-06-29 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种胭脂萝卜泡菜制备方法，包括清洗、切块、盐渍、脱盐、泡制、发酵、加入香辛料配置、包装、杀菌、冷却等步骤。本发明在传统的泡菜方法上进行了改进，使其特别适宜与胭脂萝卜泡菜的制备，其耗时更短，制得泡菜营养好，保质期更长，且口味更加独特，同时具有一定保健调理效果。进而可以在本发明方法的基础上实现胭脂萝卜泡菜的大规模生产，对促进我国泡菜行业发展，增强我国泡菜在国际市场竞争力等方面均具有巨大意义。
胭脂萝卜泡菜制备方法

[发明专利]一种胭脂萝卜干的真空冷冻干燥制备方法-CN201510824829.8在审
发明人：时建伟;腾晓旭;曹团武;徐建华;周邦智 -专利权人：长江师范学院
申请日： 2015-11-24 - 公布日： 2016-05-25 - 主分类号： A23B7/024 文献下载
摘要：本发明公开一种胭脂萝卜干的真空冷冻干燥制备方法；所述制备方法先将新鲜胭脂萝卜根茎经清洗、切块后，放入高压釜内保压处理20~30min；再将萝卜放入亚硫酸钠、柠檬酸和食盐的复合水溶液护色液中护色0.5~1 h；最后将护色后的萝卜放入冷冻干燥机冷阱中冷冻干燥，得到所述胭脂萝卜干。采用本发明方法制得的胭脂萝卜干表面不收缩、不干裂，复水率优良，营养成分损失小，口感变化小，具有优良的品质，复水后的胭脂萝卜用于制做泡菜依然保持了原有的脆爽的感觉，如同加入新鲜胭脂萝卜。
一种胭脂萝卜真空冷冻干燥制备方法

[发明专利]无防腐剂可长期保鲜的绿色食品泡菜的制作方法-CN98126135.3无效
发明人：刘国志 -专利权人：刘国志
申请日： 1998-12-25 - 公布日： 2003-04-09 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：一种无防腐剂、可长期保鲜的绿色食品泡菜的制作方法，其特征是用涪陵胭脂萝卜浸泡，加入食盐、冰糖、花椒等天然调味品，进行无菌处理，得到色泽鲜艳的泡菜汁，用此泡菜汁浸泡经过消毒的其它新鲜蔬菜，可以不必加入防腐剂，得到美味、富含营养的绿色泡菜。
防腐剂长期保鲜绿色食品泡菜制作方法

[发明专利]一种发酵果蔬泡菜产品及其制备方法-CN201910378760.9有效
发明人：刘小飞;周彤;罗洁;李林;周宁;李依璇;张琪;唐春霞;王鹏杰;王然;任发政 -专利权人：新派(上海)餐饮管理有限公司
申请日： 2019-05-08 - 公布日： 2023-04-07 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵果蔬泡菜产品及其制备方法，原料中包括蔬菜和水果，蔬菜包括白萝卜、胭脂萝卜、心里美萝卜、芹菜、包菜、大白菜、黄瓜和胡萝卜，水果包括苹果、梨、橙子、菠萝、小柿子、猕猴桃和草莓，本泡菜产品中所述蔬菜和水果的添加量之和为泡菜产品总重量的本发明筛选、分离得到优良泡菜发酵菌株，可实现泡菜的工业化、标准化生产；果蔬泡菜不仅口感爽脆、酸度适中，富有浓郁的水果风味，亚硝酸盐含量极低，是一种营养又安全的泡菜产品，不仅提高了其感官品质，还增加了营养价值
一种发酵泡菜产品及其制备方法

[发明专利]一种泡菜菌种库构建的技术-CN202310845618.7在审
发明人：艾琪雅;陈昊昱;杨宪;张雪;喻梦娆;陈颖熔 -专利权人：重庆师范大学
申请日： 2023-07-11 - 公布日： 2023-10-03 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明提供了一种泡菜菌种库构建的技术，其特征在于：包括以下步骤：1）采用基于16SrRNA的高通量测序分析技术，宏转录组、宏基因组、蛋白组、代谢组等组学技术，严格筛选和引进菌株，选定在胭脂萝卜发酵过程中占据优势该技术不仅能缩短泡菜发酵周期、抑制泡菜中亚硝酸盐的产生，提高泡菜食用安全性，还有利于改善泡菜的口感。
一种泡菜菌种构建技术

[发明专利]胭脂仙人掌泡菜-CN201080062739.5无效
发明人：李真秀 -专利权人：李真秀
申请日： 2010-12-28 - 公布日： 2012-10-17 - 主分类号： A23B7/10 文献下载
摘要：本发明涉及胭脂仙人掌泡菜，其通过添加美国人或中南美人所熟知的胭脂仙人掌和仙人掌果汁来制备，从而减轻泡菜特有辣味及气味以使得外国人也容易食用，并且因胭脂仙人掌和仙人掌果中包含营养成分而使食用者能够增进健康根据本发明，胭脂仙人掌泡菜包括：腌制白菜；腌制胭脂仙人掌；以及包含仙人掌果汁的泡菜调料。腌制白菜是通过将90-120重量份的海盐添加至600-800重量份的白菜中并腌制5-7小时来制备，腌制胭脂仙人掌是通过将12-18重量份的海盐添加至120-160重量份的胭脂仙人掌中并腌制0.5-1.5小时来制备，并且包含仙人掌果汁的泡菜调料包括：120-160重量份的萝卜丝、40-50重量份的大葱、20-25重量份的蒜末、10-13重量份的姜末、24-30重量份湿辣椒末、25-30重量份的米饭、22
胭脂仙人掌泡菜

[实用新型]一种胭脂萝卜饮料的制备系统-CN202320713629.5有效
发明人：陈宏宇;李文博;吴造希;陈发波 -专利权人：长江师范学院
申请日： 2023-04-03 - 公布日： 2023-06-13 - 主分类号： A23L2/02 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种胭脂萝卜饮料的制备系统，涉及果汁饮料生产设备领域，包括融合均质罐；融合均质罐的输入端分别连接有胭脂萝卜预处理车间、雪梨预处理车间和柠檬预处理车间；融合均质罐的输出端依次连接有灌装机、脱气机、杀菌机和冷却机；本实用新型通过异味处理组件的离心机取得榨取的胭脂萝卜汁的清液，向清液中添加壳聚糖并在调酸组件和暗处理罐的配合下，对胭脂萝卜汁进行去味处理，将胭脂萝卜汁中极大部分的异味去除，再通过雪梨汁和柠檬汁的调和，胭脂萝卜汁、雪梨汁和柠檬汁融合均质后生产出的复合型饮料没有异味，且胭脂萝卜中对人体有益的物质并未受到破坏；整个制备系统成本低，适合工业生产，能够帮助推广胭脂萝卜。
一种胭脂萝卜饮料制备系统

[发明专利]一种胭脂萝卜花青苷生物合成调控基因RsAN1及其应用-CN201811554441.0有效
发明人：赖彪;杜丽娜;程元艺;刘红;黄杰;王琪;王春兰 -专利权人：长江师范学院
申请日： 2018-12-18 - 公布日： 2021-06-01 - 主分类号： C12N15/29 文献下载
摘要：RsAN1的表达量与胭脂萝卜花青苷含量正相关关系，通过对胭脂萝卜RsAN1基因的克隆、序列分析、表达分析和植株转染，得到瞬时超表达RsAN1的胭脂萝卜，其子叶和叶片中能合成和积累大量的花青苷，而野生型胭脂萝卜叶片和子叶并不能合成花青苷。通过基因的功能分析发现，在胭脂萝卜中单独过表达RsAN1基因后，能显著的提高花青苷的积累量。证明胭脂萝卜基因RsAN1是花青苷的正调控因子，为胭脂萝卜和其它植物的进一步改良提供优秀基因资源。为今后分子育种提供新的思路，为研究胭脂萝卜的品种培育等提供理论依据和材料。
一种胭脂萝卜花青生物合成调控基因 rsan1 及其应用

[发明专利]胭脂萝卜酱的制备方法及其制得的产品-CN201210207053.1有效
发明人：阳晖;李昌满;孙海燕;朱小兵;梁晨;谢小丽;张月巧;王维;崔世博 -专利权人：阳晖
申请日： 2012-06-21 - 公布日： 2012-09-19 - 主分类号： A23L1/068 文献下载
摘要：本发明公开了一种胭脂萝卜酱的制备方法及其制得的产品，将新鲜胭脂萝卜洗净、切碎后加入相当于胭脂萝卜重量0.5倍的水，加热至沸，去除浮沫，放冷，打成匀浆，制得胭脂萝卜浆；将新鲜葛根或山药洗净、切碎后加入相当于葛根或山药重量1.2倍的水，打成匀浆，过滤除去粗纤维，收集滤液，制得葛根浆或山药浆；再将胭脂萝卜浆与葛根浆或山药浆按重量比11~15:9~5混匀得酱料，加入相当于酱料重量40%~60%的白砂糖、0.6~0.9%的食盐、0.16~0.22%的柠檬酸和0.1%~0.4%的黄原胶，搅拌使溶解，均质，浓缩，杀菌，制得胭脂萝卜酱；本发明既综合了胭脂萝卜与葛根或山药两者的营养价值和保健作用，又使所得胭脂萝卜酱色泽漂亮诱人，口味丰满独特
胭脂萝卜制备方法及其产品

[发明专利]胭脂萝卜茶的生产方法及产品-CN201310507978.2无效
发明人：许雪梅;汪平 -专利权人：许雪梅
申请日： 2013-10-25 - 公布日： 2014-02-05 - 主分类号： A23F3/34 文献下载
摘要：本发明公开了一种胭脂萝卜茶的生产方法，按下列步骤进行，（a）将胭脂萝卜清冼后，切片、烘干、然后粉碎至80－120目；（b）按胭脂萝卜粉质量的2－10%称取紫薯淀粉，再按胭脂萝卜粉质量的20－60%称取清水，再将紫薯淀粉加入清水中，缓慢搅拌，使之形成紫薯淀粉液；（c）将胭脂萝卜粉加入紫薯淀粉液和匀，放入制粒机制成3－6mm的颗粒；（d）将制好的颗粒烘干至含水率12%以下；（e）将烘干后的颗粒放入不锈钢滚筒炒锅用小火慢慢烘炒由于将胭脂萝卜加工成了类似苦荞茶一样的产品，使人们像饮茶一样，很方便的吸收到了胭脂萝卜所含有益成份。
胭脂萝卜生产方法产品

[发明专利]一种胭脂萝卜茶及其制备方法-CN202310935549.9在审
发明人：刘仕容;桂源泽;郭诗语;桂敬岚 -专利权人：刘仕容
申请日： 2023-07-28 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： A23F3/34 文献下载
摘要：本发明属于农产品加工成食品技术领域，公开了一种胭脂萝卜茶及其制备方法，该方法包括：原料处理、配制、封装、消毒、存储。本发明采用食材融合的方式，成功将涪陵胭脂萝卜的辛辣味降低适口的程度，同时提升了产品的香味，丰富产品口味的层次感，极大地满足了消费者对色香味的要求；采用冻干技术，将涪陵胭脂萝卜低温冻干处理，最大限度保留涪陵胭脂萝卜中的红色素将冻干的涪陵胭脂萝卜与冻干的玫瑰比例进行粉碎，用不同酸碱度来调节涪陵胭脂萝卜茶的色彩，让该产品富有魔幻般的色彩，刺激消费者的食欲。
一种胭脂萝卜及其制备方法

[发明专利]一种无臭胭脂萝卜红色粉制备方法-CN201310463476.4无效
发明人：罗合春 -专利权人：罗合春
申请日： 2013-10-09 - 公布日： 2014-01-15 - 主分类号： C09B61/00 文献下载
摘要：一种无臭胭脂萝卜红色粉制备方法，经1)履带式蒸汽灭菌柜蒸汽灭酶；2)果蔬破碎机破碎过滤得胭脂萝卜浆；3)胶体磨细磨；4)利用环糊精调配制微胶囊；5)采用高压均质混匀；6)流化制粒；制备一种无臭胭脂萝卜红色粉，所得胭脂萝卜红色粉是微胶囊化颗粒，颗粒密度小，疏松滑爽，流动性好，即溶性强，将上述制备的胭脂萝卜红色粉制成溶液，通过分光光度法分析检查，其pH值3.6-4.3，在535nm下，吸光度为4.8，质量完全符合萝卜红色素国家标准GB6718-1986，pH值3.5-4.5，吸光度535nm≥4.0的要求，本方法采用超微技术和微胶囊技术直接制备胭脂萝卜红色粉，简化了生产工艺，降低了产品价格，避免了异味的产生，保护了色素的稳定，使胭脂萝卜在食品着色方面的应用具有可行性
一种胭脂萝卜色粉制备方法

[发明专利]一种基于发酵法制备胭脂萝卜硫素的方法-CN201910918389.0有效
发明人：阳晖;卢凌霄;李昌满;郑俏然;王晴;曹沁倩;吴倩;白菲;徐小清 -专利权人：长江师范学院
申请日： 2019-09-26 - 公布日： 2021-02-19 - 主分类号： C12P13/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于发酵法制备胭脂萝卜硫素的方法，将黑曲霉作为发酵菌接种到胭脂萝卜溶液中发酵，发酵结束后经提取、分离，即得到胭脂萝卜硫素。黑曲霉的繁殖能力强，发酵条件温和，有一定的抗逆性，并且拥有丰富的酶系，具有多种萝卜硫素的代谢途径，所以本发明的发酵法具有工艺更简单，反应条件温和易控，成本低，产率高，易大规模工业化生产，为萝卜硫素的提取方法提供新的思路和选择同时也扩大了胭脂萝卜的应用范围，提高了胭脂萝卜的附加值，具有良好的应用前景和经济效益。
一种基于发酵法制胭脂萝卜方法

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