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[发明专利]低油量煎炸装置及方法-CN200780051929.5有效
发明人： B·G·范伯格;M·P·罗林斯;S·H·俊 -专利权人：餐饮技术公司
申请日： 2007-11-27 - 公布日： 2009-12-30 - 主分类号： A47J37/12 文献下载
摘要：一种用于在烹饪油中烹饪食物的商业装置和方法，包括包含用以烹饪不连续批的未烹饪食物的烹饪油的煎炸槽，其中不连续批的未烹饪食物的重量相对于烹饪油量在从约0.0375至约0.1的范围内，在任意时间处煎炸槽中待烹饪食物的总量相对于煎炸槽中的油量等于约一种用于保持具有容量的煎炸槽中的油含量的自动化装置和方法，包括感测槽中的油含量。当所感测的槽中的油量少于或等于第一预定的含量时，自动添加替换油至煎炸槽，典型地在处于环境温度以存在于槽中的每加仑油每分钟从约0.008至约0.08加仑的范围的低平均流速的时候处于第一预定的含量。由于按需要添加油，所添加油的低平均流速避免了存在于煎炸槽中的整体油下降多于15℉、10℉或5℉的温度。
低油量煎炸装置方法

[发明专利]减少煎炸食品的油和/或脂肪吸收的方法-CN201380061354.0有效
发明人： R·B·弗莱彻;J·郭;J·托伊尔考夫;S·A·德弗里斯 -专利权人：陶氏环球技术有限责任公司
申请日： 2013-09-23 - 公布日： 2017-07-18 - 主分类号： A23L29/262 文献下载
摘要：与煎炸非面糊化食品相比，面糊化食品在煎炸时的油和/或脂肪吸收减少。
减少食品脂肪吸收方法

[发明专利]空气煎炸设备-CN201910501305.3在审
发明人：何伟力;U·穆拉德 -专利权人：美国团队国际集团公司
申请日： 2019-06-11 - 公布日： 2020-07-14 - 主分类号： A47J37/07 文献下载
摘要：本发明涉及一种可与燃气烧烤架一起使用或单独使用的空气煎炸设备，其具有鼓风机‑燃烧器部分和腔室部分。由燃烧器加热的空气通过鼓风机经窗口分散到腔室部分，在腔室部分对篮筐中的食物进行空气煎炸。
空气设备

[实用新型]新型煎炸装置-CN202021813646.9有效
发明人：董磊 -专利权人：南京绿厨厨房设备有限公司
申请日： 2020-08-25 - 公布日： 2021-06-04 - 主分类号： A47J37/10 文献下载
摘要：本申请公开了一种新型煎炸装置。本申请解决了由于煎炸炉容易倒塌，且无法正进行整体清洗造成的很大的安全隐患和卫生隐患的技术问题。
新型装置

[实用新型]安全煎炸锅-CN200720302642.2无效
发明人：刘雅文 -专利权人：刘雅文
申请日： 2007-12-27 - 公布日： 2008-12-03 - 主分类号： A47J37/12 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种安全煎炸锅，包括锅体和锅盖，锅盖为圆锥形结构，由透明钢化玻璃制成；在靠近锅盖圆心处对称两点处分别开设透孔，在透孔处安插夹棍；所述的夹棍手持段为木质材料制成，夹持段为钢制，两段水平插接后粘贴固定连接
安全炸锅

[发明专利]提升油脂煎炸性能的油脂精炼方法-CN202110872556.X在审
发明人：朱振南;王勇;刘吕睿;周帅;姜元荣 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2021-07-30 - 公布日： 2021-12-28 - 主分类号： C11B3/00 文献下载
摘要：本发明涉及提升油脂煎炸性能的油脂精炼方法。本发明的油脂精炼方法包括脱胶中和与二次碱炼中和，以及水洗干燥、脱色、脱蜡、物理脱酸和脱臭中的一步或多步；其中，所述脱胶中和步骤包括脱胶和首次碱炼中和步骤。本发明还涉及采用本发明方法获得的煎炸性能得以明显提升的油脂或含有该油脂的油脂组合物。本发明还包括稻米油或棉籽油或含有该稻米油和/或棉籽油的油脂组合物，以及含有本发明油脂或油脂组合物的食品，以及上述方法或工艺在制备在具有改善的高温煎炸性能的油脂中的应用。
提升油脂性能精炼方法

[发明专利]一种强化高油酸成份的调和油-CN202011644357.5有效
发明人：姜黎;熊巍林;包李林;李敏利;陈夏鑫 -专利权人：道道全粮油股份有限公司
申请日： 2020-12-31 - 公布日： 2022-10-21 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：与市售调和油相比，本发明提供的调和油用于煎炸食品色泽更好，煎炸薯条油烟少、起泡少，过氧化物、极性化合物增加缓慢，耐煎炸、稳定性好。
一种强化油酸成份调和

[发明专利]健康油辣椒的制备方法-CN200810300699.8无效
发明人：吴承霖 -专利权人：吴承霖
申请日： 2008-03-25 - 公布日： 2008-08-20 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：本发明提供了一种健康油辣椒的制备方法，以克服现有技术中高温烘烤、烘炒或者煎炸工艺会产生有致癌可能性的丙烯酰胺的缺陷，将制备油辣椒的主料和配料混合或分别采用真空低温设备烹制，从根本上消除了高温煎制聚积热量多、容易上火及高温煎炸容易产生致癌物质丙烯酰胺等不良后果的产生条件，达到了“低温烹制防癌不上火”的目的，真空低温设备的应用还可以有效地防止辣椒褐变、氧化等，避免营养成分的损失和破坏，保持了油辣椒的天然色泽和风味以及传统油辣椒的煎炸香味
健康辣椒制备方法

[发明专利]一种豆芽炒面的制作方法-CN201610697082.9在审
发明人：潘湛 -专利权人：潘湛
申请日： 2016-08-22 - 公布日： 2017-01-11 - 主分类号： A23L7/113 文献下载
摘要：：首先准备如下配料：面条、绿豆芽、五花肉、干鱿鱼、火腿肠、香菇、花生油、盐、沙茶酱；将五花肉、干鱿鱼、火腿肠、香菇洗净后分别切成小块，面条过下开水后捞出晾干；其次在炒锅中倒入花生油，放入五花肉在油锅中煎炸2分钟，再加入香菇煎炸3分钟，然后再加入干鱿鱼及火腿肠煎炸1分钟后，全部盛出；把豆芽放入油锅中煸炒1分钟后；再加入刚煎炸好的五花肉、香菇、干鱿鱼、火腿肠一起炒1分钟后，加入面条和沙茶酱，一起炒3‑5分钟后加入盐翻炒均匀
一种豆芽炒面制作方法

[实用新型]一种过滤煎炸油中丙烯酰胺的滤芯-CN201721141099.2有效
发明人：蒋荣平;曹龙基;罗喆;罗志华 -专利权人：广州尊卓环保科技有限公司
申请日： 2017-09-07 - 公布日： 2018-05-22 - 主分类号： B01D24/12 文献下载
摘要：本实用新型提供一种过滤煎炸油中丙烯酰胺的滤芯，具有煎炸油净化功能，用于除去煎炸油中的致癌物丙烯酰胺。包括滤筒、和内置过滤介质与端盖、密封胶圈。所述内置过滤介质与端盖、密封胶圈构成滤芯本体。本实用新型提供的滤芯结构设计合理，结构简单、组装方便，利用过滤效果好的介质，通过纯物理过滤方式，利用煎炸油中的压力就能实现良好的净化功效。
一种过滤煎炸油中丙烯酰胺

[实用新型]一种食品加工用煎炸装置-CN202121424678.4有效
发明人：谢静;万细妹;黄文垒;汪晓琳 -专利权人：江苏食品药品职业技术学院
申请日： 2021-06-25 - 公布日： 2021-12-17 - 主分类号： A47J37/12 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种食品加工用煎炸装置，包括底板、搅拌单元、动力单元和移动单元；底板的上表面开设有第一凹槽；搅拌单元包含第一直齿轮、第一连杆、固定柱、第二直齿轮、第一转轴、第二连杆和固定环，所述底板的上表面安装有固定支架本食品加工用煎炸装置结构可靠程度高，稳定性强，搅拌效果好，从而提升煎炸的效率，由于受热均匀，煎炸效果好，可以防止油四处喷溅，对人们的皮肤造成烫伤，安全性好。
一种食品工用装置

[发明专利]一种提高煎炸油和油炸食品稳定性的复配抗氧化剂及其制备方法-CN202110097728.0在审
发明人：罗伟;周凯;曹文豪 -专利权人：湖南先伟实业有限公司
申请日： 2021-01-25 - 公布日： 2021-05-28 - 主分类号： A21D15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高煎炸油和油炸食品稳定性的复配抗氧化剂及其制备方法，通过主抗氧化剂各物质之间的协同作用以及与助抗氧化剂的协同作用，可以抑制煎炸油中由热氧化反应导致的酸价、极性组分和羰基价的增长，以及由聚合反应导致的极性组分的增长；降低油炸食品在储存过程中过氧化值、丙二醛含量的增长速率，抑制哈喇味等异味的产生，不仅能有效提高煎炸油的氧化稳定性，而且能随油脂“携带进入”到油炸食品中，继续起到抗氧化作用，延长油炸食品的保质期。
一种提高煎炸油油炸食品稳定性抗氧化剂及其制备方法

[发明专利]一种多胆式空气炸锅-CN202111535275.1在审
发明人：孙一洲;胡杰;周德志 -专利权人：宁波曼华电器有限公司
申请日： 2021-12-15 - 公布日： 2022-03-11 - 主分类号： A47J37/06 文献下载
摘要：一种多胆式空气炸锅，包括具有开口的炸锅壳体、若干个煎炸容器组件、设置在炸锅壳体内的加热组件、以及与加热组件控制连接的控制电路组件，炸锅壳体内具有加热腔，煎炸容器组件能够通过开口进出加热腔；煎炸容器组件包括至少一侧具有开口的容器主体
一种多胆式空气炸锅

[实用新型]一种易于煎炸滤油的多用锅-CN201720907103.5有效
发明人：叶灿雄;梁建秀;余敬源;黄志荣;伍尚凯;李广彬;潘德赢;吴金洋;陈育贵;梁卫民;刘锦雄;梁松伟 -专利权人：新兴县先丰不锈钢制品有限公司
申请日： 2017-07-25 - 公布日： 2018-09-14 - 主分类号： A47J37/10 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种易于煎炸滤油的多用锅，其包括锅身和锅手柄，所述锅手柄安装于锅身的侧面，所述锅身内活动设置有用于煎炸及滤油的网筛，所述网筛包括滤油本体及安装在滤油本体上的网筛手柄，所述网筛手柄后端弯折形成挂钩本锅具兼具煎炸滤油功能，既可以油煎食物，又可以油炸食物，也能在烹饪完成后对食物进行滤油，从而使本锅具实现多种用途，丰富了烹饪方式。
滤油锅身煎炸锅手柄网筛手柄多用锅锅具卡槽网筛本实用新型锅口位置活动设置烹饪方式油煎食物油炸食物挂钩安插端弯翘起烹饪侧面

[实用新型]一种家用煎炸油过滤器-CN201620910638.3有效
发明人：周玉靖 -专利权人：周玉靖
申请日： 2016-08-22 - 公布日： 2017-03-15 - 主分类号： B01D29/01 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种家用煎炸油过滤器，包括盛放食用油的缸体，其特征在于还包括一个可摞在缸体上的过滤器，所述的过滤器为圆锥台形，过滤器的中部设置与缸体直径相应的直楞，过滤器的底部设置周向凸环，过滤器内、周向凸环之上铺设无纺布圆片与现有技术相比，本实用新型结构简单，使用方便，过滤后的煎炸油澄清透亮如同未经煎炸过的食用油一样。
一种家用煎炸油过滤器