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- [发明专利]一种玫瑰消食蛋糕及其制备方法-CN201510548565.8在审
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孟凡勤
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孟凡勤
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2015-09-01
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2015-12-02
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A21D13/08
- 本发明公开了一种玫瑰消食蛋糕,由下列重量份的原料制成:白砂糖150-160、低筋面粉200-220、蛋糕油7-8、全蛋液100-110、8-10%的浓缩乳清蛋白溶液100-110、芹菜28-35、核桃渣35-38、山楂30-38、橙皮15-17、南瓜15-17、木瓜汁18-25、当归2-3、三七花1-2、麦冬0.9-1.7;本发明使用浓缩乳清蛋白溶液替代50%全蛋液制作蛋糕,蛋糕的质构性能均接近采用全蛋液制作的蛋糕,替代部分全蛋液后不会影响蛋糕面糊的起发乳化性能,在较长的保质期内使用浓缩乳清蛋白替代部分全蛋液还可以改善蛋糕的老化情况以及蛋糕弹性。
- 一种玫瑰消食蛋糕及其制备方法
- [发明专利]一种红枣枸杞润肺蛋糕及其制备方法-CN201510548721.0在审
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孟凡勤
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孟凡勤
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2015-09-01
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2015-12-02
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A21D13/08
- 本发明公开了一种红枣枸杞润肺蛋糕,由下列重量份的原料制成:白砂糖150-160、低筋面粉200-220、蛋糕油7-8、全蛋液100-110、8-10%的浓缩乳清蛋白溶液100-110、芹菜28-35、核桃渣35-38、红糖10-15、莲子20-30、红枣15-16、红豆15-16、南瓜藤1.6-2、川贝母2.6-2.7、枸杞子2.2-2.8;本发明使用浓缩乳清蛋白溶液替代50%全蛋液制作蛋糕,蛋糕的质构性能均接近采用全蛋液制作的蛋糕,替代部分全蛋液后不会影响蛋糕面糊的起发乳化性能,在较长的保质期内使用浓缩乳清蛋白替代部分全蛋液还可以改善蛋糕的老化情况以及蛋糕弹性。
- 一种红枣枸杞润肺蛋糕及其制备方法
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