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[发明专利]一种提高发酵型果酒风味品质的酿造工艺-CN202310584403.4在审
发明人：吴殿辉;陈子强;马明涛;陆健 -专利权人：江南大学
申请日： 2023-05-23 - 公布日： 2023-07-14 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高发酵型果酒风味品质的酿造工艺，属于果酒制备技术领域。本发明将酒药应用于发酵型果酒，用于提高发酵型果酒风味品质的酿造技术。相较于酿酒酵母的纯种发酵，本发明可显著提高果酒中风味物质含量。先接种酒药，间隔24小时接种酿酒酵母，发酵液中风味物质的含量可提高65.0％，有效解决因纯种发酵导致的发酵型果酒香气不足、典型性不突出等问题，使得果酒的口感、香味和品质得到显著改善。
一种提高发酵果酒风味品质酿造工艺

[发明专利]一种新的水果酒生产方法-CN200710056136.4无效
发明人：高晓旭;刘志伟 -专利权人：高晓旭;刘志伟
申请日： 2007-10-10 - 公布日： 2009-04-15 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明属于果酒加工领域，这种新的果酒生产方法是用海棠果浆发酵后制备的果酒与不同的水果原汁进行调配而生产不同的果酒，该方法只需将海棠果浆发酵制得果酒，其它水果汁(浆)无须发酵，只要将其他任意一种水果原汁和海棠果酒以适当的比例进行调配就能得到该种水果风味的果酒因为海棠果浆发酵的果酒无明显海棠果风味特征，而其酒体却饱满醇厚，将其他水果原汁以适当的比例与海棠果酒调配后就会有该水果特有的风味，而且海棠果酒的酒香和其他水果的果香的结合使其果酒的风味更加完美，营养也更丰富，与其他果酒生产方法比，加工简便、灵活，生产效率高，弥补了现有果酒生产方法上的不足，也是果酒生产方法上的创新，适于工业化应用。
一种水果生产方法

[发明专利]一种香蕉风味特征明显的低酒精度甜型香蕉果酒酿造方法-CN201910833060.4无效
发明人：郝俊光;陈静;韩翼飞;戴梓茹;范和良;庞庭才;黄淑婕;施绍颖;梁城杰;王合意;李官连;罗丹;谢明梅;于渊浩 -专利权人：北部湾大学
申请日： 2019-09-04 - 公布日： 2019-11-19 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种香蕉风味特征明显的低酒精度甜型香蕉果酒酿造方法，以乙酸异戊酯为香蕉风味典型性正向指示剂、以异戊醇作为香蕉风味典型性的反向指示剂，通过原料成熟度的选择、香蕉汁的特定制备、酵母的特定操作、低温限制性发酵、提前终止发酵、膜过滤的单元操作组合，实现了低酒精度且具有香蕉风味特征明显的香蕉果酒酿造方法。本发明针对引起常规发酵香蕉果酒中香蕉风味特征不明显的三方面原因，从提高原料特征风味物质的含量、降低加工过程特征物质的损失、降低非香蕉特征风味物质的发酵产生以及提高糖类残留方面着手优化，实现了一种酿造过程中香蕉风味特征相对明显的甜型香蕉果酒酿造方法，所酿造的甜型香蕉果酒有较强的潜在市场需求。
香蕉香蕉果酒风味特征酿造发酵低酒精指示剂糖类特征风味物质乙酸异戊酯原料成熟度单元操作风味物质酿造过程市场需求特征物质原料特征膜过滤香蕉汁异戊醇正向酵母制备残留优化

[发明专利]一种酯香型果酒的制备方法-CN201810895383.1在审
发明人：李海涛;吴玲玲;崔鹏景;陈志娜;朱婷 -专利权人：江苏恒顺醋业股份有限公司
申请日： 2018-08-08 - 公布日： 2018-10-26 - 主分类号： C12G1/022 文献下载
摘要：本发明公开了一种酯香型果酒的制备方法，优选复合酵母以及发酵助剂的添加，不仅提高了复合酵母的发酵活力，又丰富了果酒的酿造口感和综合风味，赋予果酒浓郁酯香，与果酒自身的果味有机结合，大大提高了果酒风味；本发明适用于连续果酒的发酵生产，具有稳定的发酵性能，同时具有可调节的发酵灵活性；有效缩短发酵时间，提高生产效率，降低生产成本；制备的果酒成品，总糖利用率高，发酵结束后可溶性固形物残留较低，果酒品质佳。
果酒发酵酯香制备复合酵母可溶性固形物发酵活力发酵性能发酵助剂果酒风味果酒品质生产效率有机结合可调节果味总糖酿造优选残留赋予生产

[发明专利]一种混菌发酵果酒的制备方法-CN202210259511.X在审
发明人：李可;李华佳;廖茂雯;朱永清;袁怀瑜;刘佳;李晓梅;潘翠萍;王艺月;何哲;周艳;梁钰梅 -专利权人：四川省农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2022-03-16 - 公布日： 2022-05-10 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开一种混菌发酵果酒的制备方法，其特征在于，所述方法包括：按照质量份数，将果汁60‑80份、发酵米酒10‑20份、红曲青稞2‑5份混合，在25‑30℃下发酵7‑10天，倒灌后在14‑16℃下继续发酵50‑60天，得到发酵果酒；所述果汁包括但不限于李子汁、苹果汁、桔子汁、葡萄汁、山楂汁。由于单一菌种发酵果酒风味寡淡，单一香气突出，整体风味不协调，本发明提供的混菌发酵果酒能显著提升酒中干物质含量，提升果酒品质，使果酒口感更加丰富柔和。
一种发酵果酒制备方法

[发明专利]混合型果酒酿制方法-CN201210114409.7有效
发明人：吕爱萍 -专利权人：吕爱萍
申请日： 2012-04-18 - 公布日： 2013-10-30 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种水果酒类，尤其涉及一种混合型果酒酿制方法。解决传统单一原料酿制水果酒营养及口感单一的问题，取葡萄1000份、苹果300份、桃300份、柿子100份、枣200份、荔枝200份、山楂50份。上述原料混合发酵即可，与现有各种水果酒相比，本发明所述的混合型果酒综合了多种水果的特点，所酿制的酒风味独特，有各种果的风味，口感醇厚，而且营养物质含量丰富，酒香和谐，优雅完整。符合人体需求，老少皆宜。
混合果酒酿制方法

[发明专利]一种发酵型玫瑰果酒及其制备方法-CN202111440202.4在审
发明人：梁宜斌;袁芷芸 -专利权人：海德优利生物技术（佛山）合伙企业（有限合伙）
申请日： 2021-11-30 - 公布日： 2022-01-28 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本申请涉及酿酒技术领域，公开了一种发酵型玫瑰果酒及其制备方法。本申请所提供的发酵型玫瑰果酒的制备方法，包括以下步骤：将水果制成发酵底料；在发酵底料中加入糖，搅拌均匀后，接种酵母菌，加入玫瑰花瓣，发酵30~180天；固液分离，得发酵型玫瑰果酒。本申请提供的发酵型玫瑰果酒，水果提供丰富的口感和风味，玫瑰花瓣提供芬芳的香气，两者功能相辅相成，经过发酵后，将口味、香气融为一体，水果风味与玫瑰花香协调，口感柔和饱满、果香甜口，水果风味浓。
一种发酵玫瑰果酒及其制备方法

[发明专利]一种诺尼酿造饮料及其制备方法-CN202211043752.7在审
发明人：赵新春 -专利权人：诺尼嘉（海南）生物酿造有限公司
申请日： 2022-08-30 - 公布日： 2022-12-16 - 主分类号： C12J1/02 文献下载
摘要：本发明提出了一种诺尼酿造饮料的制备方法，包括将诺尼果制成果浆，调配成复合果浆，加入酵母发酵，将发酵液过滤，陈酿，得诺尼果酒；将诺尼果酒进行蒸馏，收集蒸馏液，陈酿，得诺尼白兰地；在诺尼果中加入诺尼白兰地浸泡，取出诺尼果，加入甜味剂，进行隔水蒸煮，捣烂诺尼果，得诺尼果泥；将诺尼切片，晾干，在诺尼晾干片中加入低温盐水和调味剂，保温浸渍处理，得诺尼风味片；诺尼果酒中加入诺尼果泥和诺尼风味片，得风味果酒；在风味果酒中加入食醋曲精和米醋原液发酵
一种酿造饮料及其制备方法

[发明专利]一种果酒的微生物澄清方法-CN202110446216.0有效
发明人：孙中贯;刘琳;徐海洋;刘欣;马龙婧;刘继超 -专利权人：枣庄学院
申请日： 2021-04-25 - 公布日： 2023-02-07 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明涉及果酒酿造技术领域，特别涉及一种利用微生物发酵剂进行果酒澄清的方法。主要步骤为：水果原汁添加适量二氧化硫，依次添加产胞外多糖乳酸菌，恒温静止发酵；再添加下面发酵啤酒酵母，恒温静止发酵；然后根据水果原汁糖度和成品果酒酒精度调整发酵酒液糖度，调整发酵酒液pH值4.0‑5.5；添加果酒酵母，恒温静止发酵，直至发酵酒液重量不再变化为止。在完成果酒酒精发酵的同时能够有效降低果酒中的胶体状悬浮物质，提高新酒的澄清度和稳定性；降低澄清工艺的技术难度和生产成本，缩短澄清处理的时间，避免风味或营养损失，提高果酒的生产效率，且乳酸菌发酵能够降低果酒的酸度，赋予果酒更加丰富的口感和风味。
一种果酒微生物澄清方法

[发明专利]桑葚果酒酿酒酵母及其用途-CN201811490817.6有效
发明人：李崎;沈才洪;钮成拓;刘春凤;王金晶;李永仙;郑飞云 -专利权人：泸州品创科技有限公司;江南大学
申请日： 2018-12-06 - 公布日： 2022-06-03 - 主分类号： C12N1/18 文献下载
摘要：本发明属于酿酒酵母提取技术领域，具体涉及一种桑葚果酒酿酒酵母及其在制备桑葚果酒中的用途。针对现有市场上缺乏一种发酵性能良好、风味独特、功能性物质保留多的桑葚果酒酿酒酵母的问题，本发明提供了一种桑葚果酒酿酒酵母，其于2018年9月10日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为本发明的酿酒酵母菌株具有较好的酒精发酵能力和良好的风味，可以用于桑葚果酒及相关酒精饮料的生产。
桑葚果酒酿酒酵母及其用途

[发明专利]一种改善苹果酒风味特性的酿造方法-CN202110257038.7在审
发明人：高鸿;余雯玥;钟凯;吴艳萍;黄毅娜 -专利权人：四川大学
申请日： 2021-03-09 - 公布日： 2021-06-15 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种改善苹果酒风味特性的酿造方法，采用粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomce spombe)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)顺序接种发酵，属于苹果酒酿造技术领域本发明方法制备的苹果酒与单一接种酿酒酵母发酵的苹果酒相比，酒体风味特性有所改善，酸度下降，酒精度上升。
一种改善苹果酒风味特性酿造方法

[发明专利]一种风味草莓果酒生产方法-CN202210574895.4在审
发明人：兰伟;张源;胡新;谢欣雨;王爱灵 -专利权人：阜阳师范大学
申请日： 2022-05-25 - 公布日： 2022-08-05 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种风味草莓果酒生产方法；涉及果酒生产技术领域，包括以下步骤：对采摘的草莓进行筛选，得到筛选草莓；采用清水对筛选草莓进行清洗，沥干，得到清洗草莓；对清洗后的所述草莓进行破碎处理，并对破碎后的草莓进行酶解处理，得到酶解浆；对酶解浆进行压榨，以得到压榨液；对所述压榨液采用筛选诱导酿酒酵母进行发酵，得到发酵液；本发明工艺制备的草莓果酒口感具有明显的提高，获得风味更好的草莓果酒。
一种风味草莓果酒生产方法

[发明专利]一种发酵型香蕉风味特征明显的高酒精度香蕉果露酒的制作方法-CN201910833030.3在审
发明人：郝俊光;柯锋;戴梓茹;郭德军;梁振荣;陈静;韩翼飞;杨仁旅;李芳杰;黄丽;陈德强;范和良;庞庭才;张晓芳 -专利权人：北部湾大学
申请日： 2019-09-04 - 公布日： 2019-11-29 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种将发酵香蕉果酒添加果汁、香蕉果实进行蒸馏获得香蕉蒸馏酒后，与香蕉果汁或低度香蕉果酒混配，获得发酵型香蕉风味特征明显的高酒精度香蕉果露酒的制作方法。以乙酸异戊酯为香蕉风味典型性正向指示剂、以乙酸乙酯和异戊醇作为香蕉风味典型性的反向指示剂，通过特定的原料成熟度选择、香蕉汁制备、酵母操作、发酵设定、带串蒸的二次蒸馏操作、调配配方，实现了香蕉风味特征明显的高酒精度香蕉果露酒的生产，该方法解决了常见酿造方式不能实现香蕉风味特征明显的高度果酒的技术难题，相关产品有较大的市场需求。
香蕉风味特征香蕉果酒蒸馏果露酒指示剂发酵酒精乙酸异戊酯原料成熟度二次蒸馏高度果酒技术难题市场需求香蕉果实香蕉果汁乙酸乙酯发酵型香蕉汁异戊醇混配正向果汁酵母制备酿造配方调配制作生产

[发明专利]一种红曲柿子酒及其酿造方法-CN202010325193.3在审
发明人：毛瑞丰;李慧敏;林凤;王玉梅;李凯;杭方学;李洋;罗佳沂 -专利权人：广西大学
申请日： 2020-04-23 - 公布日： 2020-09-18 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：先将选择好的柿子原料适当处理，然后将柿子打浆、调糖、调酸，加入红曲米、果胶酶和酵母等发酵，在发酵前期定期搅拌排气，继续发酵至主发酵结束，然后去除酒脚，封闭发酵罐进入后发酵，最后经过膜过滤或者离心、澄清、调整酒度和风味所得成品酒的风味既有水果酒的风味，又恰到好处地糅合了曲酒的香气特征。本发明将红曲引入果酒发酵体系，使其具有独特的风味、绚丽的色彩和更大的营养保健价值三种特色，从而克服柿子酒风味欠佳、营养成分不足的缺点，使生产的果酒具有更好的感官风味和营养保健功能。
一种红曲柿子及其酿造方法

[发明专利]一种复合风味野生蓝莓果酒-CN201811386881.X在审
发明人：不公告发明人 -专利权人：陈艺
申请日： 2018-11-20 - 公布日： 2020-05-29 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种复合风味野生蓝莓果酒，其通过以下方法制备：野生蓝莓与葡萄混合，经过调配剂调配以后接种活性酿酒酵母，主发酵后皮渣分离，过滤取滤液再继续后发酵，再经陈酿、无菌灌装，得到复合风味野生蓝莓果酒。该方法简单、易操作，能有效快速地发干蓝莓果酒中的糖分获得干酒，缩短发酵周期，提高陈酿阶段微生物的稳定性。经上述方法所得的蓝莓果酒，成本低廉，产品口感及品质均较佳，且易于产业化。
一种复合风味野生蓝莓果酒

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