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- [发明专利]一种馅饼食品及其加工方法-CN200710130636.8无效
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李悦
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李悦
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2007-07-12
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2007-11-21
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A23L1/164
- 该馅饼其皮呈折叠式钱包状，其馅添装于包内夹层中，皮预先油煎或炸而熟，馅为预先加工而熟的肉馅、成品汉堡馅或鲜蔬水果沙拉馅；按面粉与牛奶重量比为2∶1的比例揉面制作饼皮，肉馅可选上等里脊肉，切成厚0.5～1cm薄片，用卤水调料液腌渍2～3小时后，上火烤熟、煎熟或炸熟，成品汉堡馅为炸鸡腿、牛排、雪鱼堡；将对折式钱包饼皮打开，选适量上述饼馅填充至其夹层中，再对叠折成钱包型即为成品。由于馅饼皮、馅均为预先做好，皮韧性好，易于折叠，而馅料为多样性，可随人的口味要求充填，且易于包装、携带，因此具有快餐食品的特点。
- 一种馅饼食品及其加工方法
- [发明专利]一种具有酥脆外皮的带馅食品及其加工方法-CN202111660844.5在审
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全花鲜
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全花鲜
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2021-12-30
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2022-03-29
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A21D13/14
- 本发明涉及一种具有酥脆外皮的带馅食品及其加工方法。所述加工方法包括如下步骤：(I)准备带馅熟坯制品；(II)制作生坯酥脆皮；所述生坯酥脆皮为单层脆皮生坯或分层酥脆皮生坯；(III)将所述生坯酥脆皮贴附包裹于所述带馅熟坯制品，得贴附生坯制品；(IV)将所述贴附生坯制品进行熟制，即得具有酥脆外皮的带馅食品。所述加工方法，先准备带馅熟坯制品，再制作生坯酥脆皮，然后将生坯酥脆皮贴附于带馅熟坯制品，最后进行熟制。通过在原有熟坯食品(如如包子、馅饼、酥饼，以及其他带有咸甜湿馅的面食)的外部增加生坯酥脆皮，使得在后续熟制过程中达到“外酥里嫩”的效果，且外皮酥脆的时间更长久，口感维持效果也更佳。
- 一种具有酥脆外皮食品及其加工方法
- [实用新型]一种粘豆包豆馅成型机-CN202022625886.2有效
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李威;李会芳
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李会芳
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2020-11-13
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2021-06-25
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A23P20/25
- 本实用新型公开了一种粘豆包豆馅成型机，包括机架、减速电机、绞馅机、滚圆盘进料口、U型槽滚圆盘、滚圆盘主动链轮、滚圆盘从动链轮、限位传感器等；滚圆盘进料口安装在U型槽滚圆盘的上方；切刀固定在旋转气缸的转盘上；空气压缩机经换向控制阀与旋转气缸管路联通；旋转气缸带动切刀向下转动；熟豆从绞馅机进料斗填入；转动的绞馅机绞龙叶片轴将熟豆绞碎并推向绞馅机出料口；绞龙进料口安装在绞馅机进料斗的下方；绞碎的熟豆从绞馅机出料口被挤出，落入出料绞龙进料口；出料绞龙将绞碎的熟豆推向出料端口。本实用新型实现了豆馅成型的机械化生产，豆馅成型均匀，效率高，出料的圆球豆馅更圆滑。
- 一种豆包成型
- [发明专利]送灶粑粑及其制备工艺和生产设备-CN202010775819.0在审
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张自武
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张自武
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2020-07-29
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2020-12-25
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A21D13/31
- 一种新的送灶粑粑及其制备工艺和生产设备的发明，包括：熟面、菜馅、粑粑成型三部分，熟面含有香米粉、调味料、枣泥、骨粉、芝麻粉和高汤，经搅拌机进行和面完成；菜馅有咸菜碎、千张条、肉丁、香菇丁、豆腐果、主调料和辅调料，经翻炒锅烹饪完成，其中豆腐果是经过油炸，两面切口，四面金黄，内有透气孔，烹饪时菜馅的浓汤汁进入透气孔空间，恰到好处做到了内含菜馅汁，不多余，也不干湿，吃起来鲜咸香辣，味美可口；熟面、菜馅有成型机把送灶粑粑成型，后有喷射机把芝麻喷涂在熟面外皮上，经油炸、烤制、冷却，再真空包装后灭菌，产品保质期延长，方便运输，其相对应的生产环节采用机器制作，产能较比传统手工的生产效率有成倍的增长。
- 送灶粑粑及其制备工艺生产设备
- [发明专利]一种蛋黄月饼的制作方法-CN201110314239.2无效
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巩华
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巩华
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2011-10-17
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2013-04-17
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A21D13/08
- 本发明涉及一种蛋黄月饼的制作方法，其特征为蛋黄为三层，最里层是一粒咸蛋黄，中层是抹茶馅，最外层是奶香芋泥馅。它以牛奶、黄油、细砂糖、熟面粉、熟糯米粉、抹茶粉为原料制作抹茶馅，以芋泥、奶粉、糖、黄油为原料制作奶香芋泥馅，用料酒、盐腌制咸蛋黄制成蛋黄馅。以面粉、水、细砂糖、花生油为原料制作水油皮面团和油酥面团。再经过制作月饼皮、包馅、装模、烘烤等程序制作而成。本发明步骤简单，操作方便，制作的产品感观好，鲜味浓，味美可口。
- 一种蛋黄月饼制作方法
- [发明专利]多褶馅饼的制作方法-CN201010100266.5无效
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赵闯
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赵闯
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2010-01-25
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2011-07-27
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A21D13/00
- 一种多褶馅饼的制作方法是由面皮和馅组成，其特殊之处是：面皮配料由面粉、温水、苏打、盐等组成；馅的配料由肉、水、熟豆油、香油、菜、味精、盐等组成；制作流程是将肉、菜切碎与水、熟豆油、香油、味精、盐等按比例混合，搅拌，再将面粉与温水、苏打、盐等按比例和面，擀成面皮，将馅放在面皮的中间，折叠成多褶馅饼，烙熟即可，本发明的有益效果是：做工精细，馅饼皮薄、脆，口感好。
- 馅饼制作方法
- [发明专利]一种果式月饼及其制备方法-CN201710726630.0在审
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江耀恒
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贵州馥香斋蔡氏食品有限公司
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2017-08-22
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2017-12-19
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A21D13/38
- 本发明提供了一种果式月饼，包括饼皮，饼皮内包裹有馅料，所述馅料包括五仁馅和水果馅，且水果馅内置于果胶中，五仁馅的各原料按重量份计，包括核桃仁17‑20份，花生3‑5份，黑芝麻3‑5份，南瓜子3‑5份，杏仁4‑5份，蜂蜜8‑13份，熟糯米份20‑25份，奶粉3‑5份，碱水0.1‑0.3份。本发明制备的果式月饼中含有带果胶的水果馅料，不仅能够优化果式月饼口感，吃起来具有果式月饼的酥香味和水果香味，而且能够最大程度的防止果式月饼烘焙制作过程中果肉馅料中的营养成分被破坏，即使经过烘焙，也不会出现果胶融化的现象
- 一种月饼及其制备方法
- [发明专利]一种食品及其加工方法-CN98110502.5无效
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王瑞麟
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王瑞麟
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1998-10-12
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2000-04-19
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A23L1/48
- 本发明的技术方案是利用现有的熟烧饼实现的,它是由熟烧饼一只和烧饼内由熟肉层及豆腐皮包裹的馅构成的夹层构成,其中馅的成分为鲜胡萝卜丝及鲜青菜丝94.9—95.2%,盐1.8%,味精0.5%,白糖1.5%,制作时将鲜胡萝卜丝、鲜青菜丝放入开水中烫熟后捞出,再用凉水降温,捞出后去除表面水分,加入细盐、味精、白糖拌匀后腌制,最后加入1%的香油;将上述制馅用豆腐皮包裹后放入熟烧饼中,最后杀菌、封装即可。
- 一种食品及其加工方法
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