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[发明专利]一种用于延缓衰老的老陈醋提取物及其制备方法-CN201710032837.8在审
发明人：李震宇;李艺;张建琴;薛晓莉;秦雪梅 -专利权人：山西大学
申请日： 2017-01-18 - 公布日： 2017-05-03 - 主分类号： A61K36/899 文献下载
摘要：本发明提供一种用于延缓衰老的老陈醋提取物及其制备方法，属于医药及保健食品领域，本发明是以老陈醋为原料，用乙酸乙酯萃取、干燥后即得老陈醋提取物。该老陈醋提取物制备工艺简单，成本低廉。药效学实验结果显示，该老陈醋提取物能明显延长线虫的寿命，可用于制备抗衰老食品、保健品和药品。
一种用于延缓衰老陈醋提取物及其制备方法

[发明专利]一种青稞老陈醋及其生产方法-CN201911396404.6在审
发明人：郎繁繁;闫裕峰;田莉;夏瑶瑶;张旭姣;梁楷;丁伟;周景丽 -专利权人：山西紫林醋业股份有限公司
申请日： 2019-12-30 - 公布日： 2020-04-14 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种青稞老陈醋的生产方法，以西藏青稞为原料酿造青稞老陈醋，采用膨化工艺代替传统的原料蒸煮，遵循传统老陈醋酿造工艺，即低温固态酒精发酵、高温固态醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿，制备得到青稞老陈醋。本发明解决了青稞不易糊化、糖化的问题，原料充分分解，通过工艺优化调整，在发酵过程中富集β‑葡聚糖，提升老陈醋的营养价值和风味品质。
一种青稞陈醋及其生产方法

[发明专利]一种草菇醋制备方法-CN201310730269.0有效
发明人：赵丽娟 -专利权人：山西水塔醋业股份有限公司
申请日： 2013-12-26 - 公布日： 2014-04-09 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明涉及醋的制备方法，具体涉及一种充分利用草菇制备草菇醋的方法；所要解决的技术问题是提供一种能够将山西老陈醋与草菇的口感与营养价值有机结合的草菇醋制备方法；采用的技术方案为：一种草菇醋制备方法，包括如下步骤然后将冷却的物料加入大曲和水发酵3天，加入草菇液再发酵10-11天得到酒醅；之后醋酸发酵9-10天；醋酸发酵后的物料经熏醅、淋醋，得到新醋，新醋经太阳能陈酿、过滤、灭菌、灌装，得到草菇醋成品；本发明将草菇的鲜美风味完美的融合到了老陈醋的风味中
一种草菇制备方法

[外观设计]标贴（山西陈醋）-CN201830663931.9有效
发明人：罗建纯;罗国栋;闫裕峰;朱璐璐;郎繁繁 -专利权人：山西紫林醋业股份有限公司
申请日： 2018-11-21 - 公布日： 2019-05-14 - 主分类号： 19-08 文献下载
摘要：1．本外观设计产品的名称：标贴（山西陈醋）。2．本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于产品包装。3．本外观设计产品的设计要点：色彩与图案的结合。4．最能表明本外观设计设计要点的图片或照片：主视图。
外观设计陈醋标贴图案产品包装平面产品省略图片

[发明专利]一种半固态至固态老陈醋及其制备方法-CN200810055592.1有效
发明人：赵一民 -专利权人：王建忠
申请日： 2008-08-12 - 公布日： 2009-01-07 - 主分类号： C12J1/08 文献下载
摘要：一种半固态至固态老陈醋，是先将老陈醋低温真空浓缩至原体积的60～70％，得到浓缩老陈醋；再将大曲顺序以水、10～20％乙醇溶液、8～10％NaCl溶液进行萃取，混合各萃取液，过滤后低温真空浓缩至原体积的40～60％，得到大曲提取物；将浓缩老陈醋与大曲提取物按照1∶0.5～1的重量比混合后制备得到。本发明的半固态至固态老陈醋被称作“金醋”，没有老陈醋酸味猛烈，但熏香味却比老陈醋更浓、更柔和。
一种固态陈醋及其制备方法

[外观设计]包装礼盒（山西陈醋）-CN202230069775.X有效
发明人：马婵娟 -专利权人：太原师范学院
申请日： 2022-02-12 - 公布日： 2022-04-19 - 主分类号： 09-03 文献下载
摘要：1.本外观设计产品的名称：包装礼盒（山西陈醋）。2.本外观设计产品的用途：用于陈醋的包装礼盒。3.本外观设计产品的设计要点：在于形状。4.最能表明设计要点的图片或照片：立体图。
包装礼盒山西陈醋

[发明专利]老陈醋发酵过程中产酯酵母的筛选实验方法-CN201910291933.3在审
发明人：王如福;陈嘉;李振;李玉萍 -专利权人：山西农业大学
申请日： 2019-04-02 - 公布日： 2019-07-05 - 主分类号： C12Q1/6895 文献下载
摘要：本发明公开了老陈醋发酵过程中产酯酵母的筛选实验方法，老陈醋酒醅取自老陈醋传统固态发酵生产过程中的酒醪，实验包括如下步骤：发酵第3d、4d、5d和6d的酒醅样品中分别筛选出3株、8株、5株和3株酵母菌，依次编号为Y1‑Y19；菌株的筛选；菌株产酯分析；酵母基因组DNA提取；引物设计与合成；常规RT‑PCR检测；老陈醋小规模发酵；食醋中常规理化指标分析；挥发性香气成分测定；数据处理。本发明从老陈醋传统发酵过程中分离纯化得到产酯酵母菌菌株，采用顶空固相微萃取法结合气质联用技术对成品醋中的酯类物质进行分析，使用Y2和Y18可以增加香气化合物的形成，有助于老陈醋香气复杂性的产生，以期达到提高老陈醋含酯量
老陈醋发酵过程筛选酵母酒醅菌株发酵顶空固相微萃取酵母基因组DNA 发酵生产过程酵母菌挥发性香气酵母菌菌株香气化合物产品品质常规理化成分测定传统固态分离纯化气质联用数据处理引物设计指标分析酯类物质含酯酒醪食醋香气分析合成

[发明专利]一种老陈醋发酵生产工艺-CN202310383145.3在审
发明人：张兴志 -专利权人：湘西弘湘醋业有限责任公司
申请日： 2023-04-12 - 公布日： 2023-07-25 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种老陈醋发酵生产工艺，所述一种老陈醋发酵生产工艺包括以下步骤：(1)原料选配、(2)原料处理、(3)原料加工、(4)原料熬制、(5)添加醋曲、(6)混合工序、(7)装罐工序、(8)发酵工序本发明在原有的老陈醋发酵生产工艺原料上加入了枇杷叶，而枇杷叶本身局部止咳的作用，使得老陈醋在不填加其它外物时具有止咳的作用。
一种陈醋发酵生产工艺

[发明专利]一种杏鲍菇老陈醋的制作方法-CN201510538546.7在审
发明人：徐忠华 -专利权人：襄汾县侯临农业科技有限公司
申请日： 2015-08-28 - 公布日： 2015-11-25 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明一种杏鲍菇老陈醋的制作方法，所要解决的技术问题是杏鲍菇不易储藏的问题；为解决上述技术问题，采用的技术方案为：一种杏鲍菇老陈醋的制作方法，采用杏鲍菇菌种、纤维素酶、白糖、老陈醋等为原料，其工艺分二步，一是斜面菌种-三角瓶PDA培养-液体培养-胶磨取液-杏鲍菇菌丝体胶磨液，二是将杏鲍菇菌丝体胶磨液与纤维素酶、白糖和老陈醋混合，混合液加酶保温酶解-灭菌-过滤-调配-均质-灌装-杀菌-成品；本发明得到的杏鲍菇老陈醋产品呈棕黑色，清亮透明，具有杏鲍菇和老陈醋特有的香味，酸甜适度，清香爽口，细腻润滑；本品富含蛋白质，有利于改善人体新陈代谢，软化血管，增强体质，还具有延缓衰老、祛脂降压的功效。
一种杏鲍菇老陈醋制作方法

[发明专利]陈醋低温糊化糖化及酒精发酵技术及工艺-CN201310140161.6有效
发明人：郝林;许云萧 -专利权人：山西农业大学
申请日： 2013-04-22 - 公布日： 2013-08-14 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了陈醋低温糊化糖化及酒精发酵技术及工艺，包括麸曲强化剂的制备，陈醋强化大曲的制备，制成高粱粉，配制醋溶液，将制备的高粱粉与制备的醋溶液混合后浸泡，将制备的强化大曲加到浸泡处理后的高粱粉中糖化反应本发明解决了生高粱酿醋中糊化糖化过程中淀粉不能被充分糖化、出酒率低和易污染杂菌的问题，达到了与传统高温蒸煮糊化糖化酒精发酵的水平，确保后期醋酸发酵的醋酸产量及出醋率达到传统高温蒸煮糊化糖化工艺的水平，保留了传统山西陈醋生产工艺及产品产量和质量，降低了生产成本，减少了山西陈醋整个生产总耗能和污染排放的20%-30%。
陈醋低温糖化酒精发酵技术工艺

[发明专利]一种固态酿造酯香调香醋及其生产方法-CN201710028697.7有效
发明人：梁楷;田莉;武耀文;周景丽;郎繁繁;闫裕峰;焦剑 -专利权人：山西紫林醋业股份有限公司
申请日： 2017-01-16 - 公布日： 2020-04-28 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明提供了一种固态酿造酯香调香醋及其生产方法，以高粱为原料，经山西老陈醋特殊固态酿造工艺发酵生产，待醋酸发酵结束后转入熏醋罐进行高温蒸汽熏制，并在熏制过程中将熏醋罐产生的大量挥发性香气物质和有机酸通过导管释放至喷雾有光泽，体态透亮、澄清，无悬浮物和沉淀的液体，即为固态酿造酯香调香醋；本发明酯香调香醋是在固态醋酸发酵基础上，经熏制收集得到的调香醋，既可作为高端酸性调味品，还可作为调香醋加入普通食醋中，尤其能弥补普通陈醋
一种固态酿造酯香调香醋及其生产方法

[外观设计]包装瓶（山西陈醋）-CN201830738853.4有效
发明人：任权泮 -专利权人：任权泮
申请日： 2018-12-19 - 公布日： 2019-11-19 - 主分类号： 09-01 文献下载
摘要：1．本外观设计产品的名称：包装瓶（山西陈醋）。;2．本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于包装食品。;3．本外观设计产品的设计要点：在于产品的形状、色彩与图案的结合。
包装瓶（山西陈醋）

[发明专利]苦荞红曲老陈醋的酿造方法-CN201610313671.2有效
发明人：田莉;武耀文;郎繁繁 -专利权人：山西紫林醋业股份有限公司
申请日： 2016-05-12 - 公布日： 2019-09-10 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种苦荞红曲老陈醋的酿造方法，是以苦荞为主料，以苦荞制备的大曲、红曲为发酵剂，为避免高温过程对苦荞中功能成分的破坏，保留其中的营养成分，采用生粮发酵，结合老陈醋传统酿造工艺方法，经过酒精发酵、醋酸发酵、压醅、熏醅、淋醋、煎醋、陈酿得到富含总黄酮和莫纳可林K的苦荞红曲老陈醋。本发明原料选择和工艺设计合理，产品中保留了苦荞的独特风味，同时富含总黄酮和莫纳可林K，协同作用下能够起到降血压、降血脂的作用，丰富了老陈醋的风味和品质的同时，提升了老陈醋在降血压、降血脂、降低胆固醇、提高免疫力等方面的效果
红曲陈醋酿造方法

[发明专利]老陈醋酿造工艺-CN201310048634.X无效
发明人：李圣云;王晓云;任立根 -专利权人：山西老陈醋集团有限公司
申请日： 2013-02-07 - 公布日： 2013-06-05 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种老陈醋酿造工艺。混合均匀后，放入酒精发酵缸发酵；拌入麸皮、谷糠、稻壳，发酵反应获得白醋醅；将发酵好的白醋醅质量的50%入熏缸熏制，获得熏醋醅；将剩余的发酵好的白醋醅和获得的熏醋醅分别装入白淋池和熏淋池，进行套淋获得半成品老陈醋；将半成品老陈醋，打入陈酿缸内，自然陈放半年以上获得老陈醋。本发明制作的老陈醋工艺简单，质量上乘、稳定，高粱淀粉利用率高。
陈醋酿造工艺

[发明专利]马铃薯醋的生产工艺-CN201510694971.5在审
发明人：杨连平 -专利权人：岚县渥泉池酿造有限公司
申请日： 2015-10-26 - 公布日： 2015-12-16 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明工艺独特，生产的产品与山西老陈醋相比，总酸提高了6.84%，醋酸外有机酸总量提高了4.89%，还原糖提高了3.29%，食盐降低了13.1%，营养成分中游离氨基酸总量提高了20.57%，香气成分中的总醇类提高了
马铃薯生产工艺