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- [发明专利]“兰州牛肉面”专用粉-CN200510054040.5无效
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杨春辉
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杨春辉
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2005-03-05
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2006-09-06
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A21D8/02
- 本发明公开了一种制作“兰州牛肉面”的专用粉,该专用粉的工艺技术指标和一个配方。“兰州牛肉面”专用粉在不添加蓬灰及其他延伸剂情况下要达到传统“兰州牛肉面”风味,甚至更好,就要求有较高的延伸性,面团的最大抗拉强度高而抗拉强度低,采用具有这种特点的小麦新品种搭配制粉,即可达到上述要求,采用这种组合所制的面粉,不添加延伸剂而保持了传统“兰州牛肉面”的口感风味,提高了营养、安全、洁净的水平。
- 兰州牛肉面专用
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