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- [发明专利]一种卤汁配方及制作工艺-CN201510997859.9在审
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刘春林
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重庆品佳调味品有限公司
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2015-12-29
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2021-05-07
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A23L27/10
- 本发明公开了一种卤汁配方,配方包括香辛料和辅料;香辛料主要组分为八角、桂皮和沙姜;辅料的主要组分为盐、糖和味精;八角,桂皮、沙姜、盐和味精在整体配方中配比为八角20-30%、桂皮60-70%、沙姜5-10%、盐适量、糖适量和味精适量;制作工艺包括以下步骤:步骤一,香辛料精选;步骤二,配比选择;步骤三,粉碎;步骤四,熬煮;步骤五,料渣分离;步骤六,调味;步骤七,杀菌;步骤八,包装;步骤九,成品。该卤汁加工工艺解决了传统卤料调味品,在卤制菜品时熬制时间长,卤汤里有卤渣,出味不统一的情形;生产的浓缩卤汁加工卤菜,使用时不需熬制,直接加水可卤。节省了熬制时间和能源,卤菜快捷方便,味道稳定,卤出来的产品亮丽,无卤渣粘附。
- 一种卤汁配方制作工艺
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