[发明专利]一种烟熏香肠的清洁化生产方法

摘要

本发明公开了一种烟熏香肠的清洁化生产方法，将柏丫枝、柏木屑皮材、柏木屑心材，果木屑和蔗糖组成的具有一定含水量的发烟木屑进行制粒得到发烟颗粒；将发烟颗粒送入烟熏机的发烟系统，控制发烟颗粒的进料速度、发烟温度和发烟环境的含氧量；将灌制好的香肠晾干后加热处理，再送入烟熏炉，利用发烟系统产生的烟气对香肠进行熏制，控制烟熏炉内的温度、循环风速和烟熏时间，即得烟熏香肠。本发明方法以柏木为主要发烟材料，再配以果木屑和蔗糖组成发烟木屑，并在烟熏过程中合理的控制发烟木屑及烟熏过程的多项工艺参数条件，即可有效降低其烟熏制品中多环芳烃等有害物质的含量，实现烟熏香肠的清洁化、绿色生产。