[发明专利]一种改善干红葡萄酒香气的方法有效
| 申请号： | 202210870615.4 | 申请日： | 2022-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN115161138B | 公开（公告）日： | 2023-05-23 |
| 发明（设计）人： | 张静;苟春林;葛谦;李素棉;张枫;李彩虹;张汀媛 | 申请（专利权）人： | 宁夏农产品质量标准与检测技术研究所（宁夏农产品质量监测中心） |
| 主分类号： | C12G1/04 | 分类号： | C12G1/04;C12G1/022;C12G1/00;C12G3/06;C12H1/22 |
| 代理公司： | 西安铭泽知识产权代理事务所(普通合伙) 61223 | 代理人： | 高艳辉 |
| 地址： | 750002 宁夏回族*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明属于红葡萄技术领域，具体涉及一种改善干红葡萄酒香气的方法，包括筛选葡萄原料，除梗，破碎，浸渍发酵，分离压榨，酒精发酵，发酵结束低温贮藏，过滤，装瓶，其中发酵结束后的低温贮藏期间，于发酵结束后物料中添加藜麦提取物。本发明利用藜麦提取物刺激微生物的代谢，在低温贮藏期间，产生更多的香气成分，进而达到改善干红葡萄酒香气的作用。本发明用于所述改善干红葡萄酒香气的方法还包括采用低温冻融的方式进行低温贮藏。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 红葡萄酒 香气 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于宁夏农产品质量标准与检测技术研究所（宁夏农产品质量监测中心），未经宁夏农产品质量标准与检测技术研究所（宁夏农产品质量监测中心）许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202210870615.4/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 同类专利
- 一种改善干红葡萄酒香气的方法-202210870615.4
- 张静;苟春林;葛谦;李素棉;张枫;李彩虹;张汀媛 - 宁夏农产品质量标准与检测技术研究所（宁夏农产品质量监测中心）
- 2022-07-23 - 2023-05-23 - C12G1/04
- 本发明属于红葡萄技术领域，具体涉及一种改善干红葡萄酒香气的方法，包括筛选葡萄原料，除梗，破碎，浸渍发酵，分离压榨，酒精发酵，发酵结束低温贮藏，过滤，装瓶，其中发酵结束后的低温贮藏期间，于发酵结束后物料中添加藜麦提取物。本发明利用藜麦提取物刺激微生物的代谢，在低温贮藏期间，产生更多的香气成分，进而达到改善干红葡萄酒香气的作用。本发明用于所述改善干红葡萄酒香气的方法还包括采用低温冻融的方式进行低温贮藏。
- 一种干红葡萄酒的生产工艺-202210886136.1
- 林建民;何云;何小波;刘佳;郭洪江 - 博乐市红叶葡萄酒业酿造科技有限责任公司
- 2022-07-26 - 2022-09-20 - C12G1/04
- 本发明为一种干红葡萄酒的生产工艺。一种干红葡萄酒的生产工艺，包括以下步骤：(1)将红葡萄分选后、破碎除梗，得葡萄浆；(2)向所述的葡萄浆中加入二氧化硫和酒母，进行酒精发酵后，产生分层，中间层为葡萄酒精发酵液；(3)所述的葡萄酒精发酵液进行苹乳发酵后，得到干红葡萄原酒；(4)所述的干红葡萄原酒陈酿后、进行澄清、杀菌处理，得所述的干红葡萄酒。本发明所述的一种干红葡萄酒的生产工艺，可以改善干红葡萄酒的果香味和颜色。
- 一种三七利口酒及其制备方法-202110777819.9
- 刘旭;余雅婷;武雪艳;黄雨珊;王思忆;陈冰洁;梁艳英;郑淇馨;段冰冰 - 西北农林科技大学
- 2021-07-09 - 2021-09-14 - C12G1/04
- 本发明公开了一种三七利口酒及其制备方法，该方法包含：将含糖量为220～222g/L、含酸量为4～6g/L、成熟系数为42～44的梅洛葡萄的葡萄醪加入发酵罐中，加入二氧化硫，二氧化硫的加入量为40～60mg/L，8～10h后加入200mg/L活化的酵母，加入三七粉药包，三七粉的用量为20g/L；每日进行三次压帽，动态监测发酵状况，葡萄醪发酵温度控制在12～22℃。本发明通过选用成熟度良好的优质葡萄原料、采用小药包装载药材、控制发酵温度、合理的药材与葡萄共发酵时长、保留有一定量糖分时终止发酵、调整葡萄酒呈味物质比例等措施，保证生产出的三七利口酒感官质量佳，消费者易于接受。
- 一种圆叶葡萄蒸馏调配酒的制作方法-201911330012.X
- 管敬喜;黄羽;杨莹;韦荣福;盘丰平;黄竟 - 广西壮族自治区农业科学院
- 2019-12-20 - 2020-03-31 - C12G1/04
- 本发明属于酿酒技术领域，特别涉及一种圆叶葡萄蒸馏调配酒的制作方法，包括如下步骤：（1）榨汁；（2）蒸馏发酵；（3）一次蒸馏；（4）二次蒸馏；（5）调配料预处理；（6）调配料混合酶解糖化；（7）调配发酵；（8）调配；（9）灌装。本发明将蒸馏酒与发酵酒有效结合，用发酵原酒来调度数，并增加葛根黄酮等中药有益成分，使制出的酒口感纯、香气好并具有一定保健功能且度数适宜（28～33度），丰富了葡萄酒的种类，更好地满足市场的需求。
- 一种坚果、花香型刺葡萄酒及制备工艺-201911372784.X
- 徐昌毅 - 福建省春秋农林科技有限公司
- 2019-12-27 - 2020-03-13 - C12G1/04
- 本发明属于酒类饮品加工技术领域，具体涉及一种坚果、花香型刺葡萄酒及制备工艺。该种坚果、花香型刺葡萄酒，由紫秋刺葡萄、白刺葡萄、甜刺葡萄制备而成，所述紫秋刺葡萄选择粒重大于6克、含糖量15‑16.5g/L，所述白刺葡萄含糖量20‑30g/L，所述甜刺葡萄的含糖量大于50g/L。本发明提供的刺葡萄酒，选用了紫秋葡萄为主要原料，同时加入白刺葡萄和甜刺葡萄，进一步减少葡萄酒的酸度、提搞甜度、增加葡萄酒的复合口味；酿制的葡萄酒，颜色呈深宝石红色、干净纯洁、晶莹透明，具有独特靓丽的色泽，酒香浓郁、香气显出坚果与薰衣草的香型，颜色呈入口细腻顺滑，单宁结构层次分明、酒体丰满、酸中带甜、味道独特。
- 葡萄酒酿造过程中的二氧化硫添加控制系统及方法-201610743467.4
- 张小栓;张旭;竹海文;孔维府;穆维松;王百川;张天罡 - 中国农业大学
- 2016-08-26 - 2019-08-06 - C12G1/04
- 本发明涉及一种葡萄酒酿造过程中的二氧化硫添加控制系统及方法，所述系统包括检测装置、现场控制装置以及加药装置；所述检测装置用于检测目标葡萄酒醪中的当前二氧化硫浓度值；所述现场控制装置用于根据所述当前二氧化硫浓度值与给定二氧化硫浓度值确定所述加药装置的二氧化硫控制量，并根据所述二氧化硫控制量调整所述加药装置的加药泵的流量；其中，所述加药装置用于通过所述加药泵向所述目标葡萄酒醪中添加二氧化硫。本发明可以实现对葡萄酒酿造的整个发酵过程进行控制，相比于人工投加二氧化硫的方法加精确和智能，并可减少工作量和作业风险，提高工作效率，同时还可以实现节约二氧化硫用量，可保证葡萄酒的质量安全。
- 一种去除葡萄酒中游离亚硫酸盐的方法及其装备-201810853373.1
- 王树庆;李保国;姜薇薇;范维江;张颖超 - 山东商业职业技术学院
- 2018-07-30 - 2019-01-04 - C12G1/04
- 本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其涉及一种去除葡萄酒中游离亚硫酸盐的方法及其装备。一种去除葡萄酒中游离亚硫酸盐的方法，其特征在于：通过将游离亚硫酸盐选择性螯合在非离子、固相树脂材料上，从含游离亚硫酸盐的葡萄酒中除去游离亚硫酸盐。所制得的葡萄酒产品，感官品评颜色，香气，口感都很高于国际标准。
- 一种葡萄酒酿造工艺-201711004168.X
- 雷平 - 贵州神授酒业有限公司
- 2017-10-24 - 2018-02-13 - C12G1/04
- 本申请公开了酒制品技术领域领域的一种葡萄酒酿造工艺，包括原料采摘、预冷处理、去梗破碎、低温澄清、发酵、过滤、灌装步骤，本申请所酿造的葡萄酒，原料当天采收，当天入罐发酵，15～20天发酵结束后，1个月内完成后处理装瓶及上市工作，从发酵到装瓶上市所需时间短不需要经过长时间的瓶储，节约了资本。其次，本发明属于新鲜酿造葡萄酒，具有外观清澈剔透、色浅、果香清雅、细腻、纯正，酒体轻盈，口感爽脆等特征。
- 一种葡萄酒的发酵工艺-201510166163.1
- 刘毅令 - 烟台御任葡萄酿酒有限公司
- 2015-04-10 - 2017-03-01 - C12G1/04
- 本发明公开了一种葡萄酒的发酵工艺，其特征在于它包括如下步骤a、制备葡萄浆；b、制备扩培液将制成的调整葡萄汁内加入酵母活化剂、磷酸氢二铵、植物油、活性干酵母，混合均匀后不断通入压缩空气，检验合格后加入酵母活化剂混合均匀后制成扩培液；c、在葡萄浆中加入扩培液；d、按常规工艺进行酒精发酵，最终制成原酒，本发明降低成本、加快葡萄酒的起酵速度、大大缩短了起酵时间，避免了杂菌的繁殖、提高原酒的发酵质量该工艺制成的原酒口感细腻，果香足，香气浓郁，品质好。
- 用于从饮品中选择性除去亚硫酸盐的方法和用于其的模块化装置-201480054609.5
- J·R·科耐基 - J·R·科耐基
- 2014-10-02 - 2016-06-29 - C12G1/04
- 本公开提供一种用于从包含游离亚硫酸盐的饮品中选择性除去亚硫酸盐，例如亚硫酸氢盐阴离子种类的方法，所述方法通过以下方式进行：提供有效量的非离子固相材料，并且使饮品与固相材料接触，从而将游离亚硫酸盐螯合在非离子固相材料上，并且提供具有降低的游离亚硫酸盐量而另外维持它开始时的总的化学组成的饮品。本公开还提供一种用于从饮品中选择性除去亚硫酸盐的设备，所述设备包括用于接收包含游离亚硫酸盐的饮品的容器，所述容器封装能够螯合游离亚硫酸盐的非离子固相材料，和包括亚硫酸盐捕获模块和任选地沉积过滤模块或曝气模块的模块化装置。任选地，非离子固相材料是食品安全的。
- 一种玫瑰葡萄冰酒及其制备方法-201610171431.3
- 不公告发明人 - 甘肃东方天润玫瑰科技发展有限公司
- 2016-03-24 - 2016-05-25 - C12G1/04
- 本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种玫瑰葡萄冰酒及其制备方法。所述玫瑰葡萄冰酒利用玫瑰花和美乐葡萄为原料共同发酵，使制备出的酒液具有明亮的红宝石色泽，酒体澄清透明，并具有典型的水果果香，还具有玫瑰花特有的香味。酒中所含的玫瑰黄酮可有效清除体内的氧自由基，改善血液循环，降低胆固醇，阻止细胞的退化、衰老，促进细胞新陈代谢的功效。本发明生产工艺及操作简单，易掌握，生产成本低，污染小。
- 一种野生山葡萄酒-201410475013.4
- 谢忠民 - 伊春市忠芝大山王酒业有限公司
- 2014-09-10 - 2014-12-17 - C12G1/04
- 本发明是一种野生山葡萄酒，由野生葡萄、枸杞子、柠檬、五味子、白糖和纯净水配制而成，其特征是，计量按百分比计，野生葡萄40-60％，枸杞子2-8％，柠檬2-8％，五味子2-8％，白糖5-10％，其余为纯净水。本发明和现有技术比先进之处在于，该野生山葡萄酒，具有口感好、度数低、不易醉、营养、健康和保健等功效，是一种值得长期饮用的野生山葡萄酒。
- 干红葡萄酒的制备方法-201410146707.3
- 路文鹏;张庆田;范书田;李晓红;肖家美;宋润刚 - 中国农业科学院特产研究所
- 2014-04-11 - 2014-07-02 - C12G1/04
- 本发明公开了一种山葡萄北冰红干红葡萄酒的制备方法，包括下列步骤：原料人工脱粒、破碎，制得葡萄醪；加入偏重亚硫酸钾；加糖调整葡萄醪的含糖量；加入活性干酵母进行第一次发酵；皮渣分离，得到上清液；将上清液进行第二次发酵；分离酒泥，得到原酒；转罐陈酿；加入澄清稳定剂，将原酒温度迅速降低进行冷冻；过滤、除菌；装瓶；储藏。该制备方法科学合理，操作易控制，可供专业酒庄小规模生产高档干红葡萄酒。
- 亚硫酸添加系统-201320186117.4
- 何忠宝;全永亮;樊镇棣;张自立 - 山东商务职业学院
- 2013-04-13 - 2013-10-23 - C12G1/04
- 本实用新型涉及一种亚硫酸添加系统，其属于葡萄酒制造行业的食品添加剂技术领域。它解决了现有技术中葡萄酒加工过程中人工添加亚硫酸，刺激性较强，对工人身体健康危害较大的不足，其主要包括酒罐和亚硫酸瓶，所述酒罐的罐口处固定有带有防滑纹的挡板，所述挡板通过支架支撑固定在酒罐上并略向罐口方向倾斜；所述亚硫酸瓶设在挡板上方，所述亚硫酸瓶下部设有下瓶口，所述下瓶口设在罐口上方，所述下瓶口的出口处由内至外依次设有软塑料袋、塑料瓶塞和塑料瓶盖。本实用新型主要用于葡萄酒生产中的亚硫酸的添加。
- 一种臭氧氧化法去除葡萄酒中亚硫酸盐的仪器-201320192324.0
- 侯广利;汤永佐;张述伟;张颖颖;张颖;刘岩;刘冬彦;任国兴;吕婧;石小梅 - 山东省科学院海洋仪器仪表研究所
- 2013-04-17 - 2013-09-18 - C12G1/04
- 本实用新型提供一种臭氧氧化法去除葡萄酒中亚硫酸盐的仪器，可以有效去除葡萄酒中的亚硫酸盐。技术方案是，一种臭氧氧化法去除葡萄酒中亚硫酸盐的仪器，包括醒酒器皿，还设有臭氧发生器，所述臭氧发生器产生的臭氧被输送到所述的醒酒器皿中。本实用新型利用臭氧氧化原理，把臭氧气体扩散到葡萄酒中使之与葡萄酒中的亚硫酸盐产生氧化反应，可以去除葡萄酒中的亚硫酸盐，消除因摄入亚硫酸盐可能引起的饮酒后头疼的问题，保证饮酒者的身体健康。
- 减少葡萄酒硫化物和降低酸度，改善口感的方法-201210430548.0
- 黄东成 - 黄东成
- 2012-10-22 - 2013-05-08 - C12G1/04
- 本发明涉及葡萄酒制造领域。本发明提供一种减少葡萄酒硫化物和降低酸度，改善口感的方法。本发明特征是在葡萄酒酿好后，加入穆进行降酸，减少硫化物，同时能提高口感。本发明方法将穆放入锅中加热至爆，冷却后加入葡萄酒中，密封放置15天后过滤即可。
- 将预定量的气体输送入液体的方法和装置-200780047585.0
- R·G·托马塞洛;S·T·亚卡索维克 - YT工程有限公司
- 2007-11-06 - 2009-12-09 - C12G1/04
- 一种将气体输送入液体内的装置，其包括用于要喷射的气体的容器，该容器借助入口管道连接至压缩气体源(1)，所述气体输送装置至少包括一个测量压力的传感器和一个测量温度的传感器，其中所述容器是已知容量的测量腔(9)，其借助出口管道连接至最终输送系统或喷射器(10)，其中最终输送系统或喷射器包括长的施加管，并具有允许将气体分为非常小的气泡以便于其溶解于液体中的分配器。一种将气体输送入液体的方法包括：a)允许确定量的气体通入用于要喷射的气体的容器，其中所述方法还包括步骤：b)测量气体容器内部的压力差和气体温度，所述容器是具有恒定容量的测量腔；c)通过启动施加系统，允许以在步骤b)中测量的预定量气体排出气体剂量；d)将气体喷射入大量液体内。本发明的方法主要应用于酿酒工业，其中需要施加二氧化硫来控制发酵。
- 一种茶香酒及其制作方法-200710041781.9
- 谈乃生 - 谈乃生
- 2007-06-08 - 2007-11-07 - C12G1/04
- 本发明涉及一种茶香酒及其制作方法，该酒以成品茶叶与纯净水作原料，制作方法为先对茶叶进行脱涩脱色，然后使其在一定条件下在能封闭容器中活化培养，之后用冷却的纯净水浸提再经过滤，灭菌及调整制成。按本发明的方法，可制成其外观呈有色的或无色透明的及内含二氧化碳的或不含二氧化碳的不同样式。在原料上，它不苛求茶叶的品质档次，还可利用已氧化的茶叶，具有成本优势，该酒香气浓郁，酒味醇正，入口甘甜且营养丰富具有保健作用。
- 专利分类
