[发明专利]一种快速鉴定酱油成曲质量的方法在审
| 申请号： | 202210414682.5 | 申请日： | 2022-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN116952852A | 公开（公告）日： | 2023-10-27 |
| 发明（设计）人： | 杨天;吴学智;林晓冬 | 申请（专利权）人： | 丰益（上海）生物技术研发中心有限公司 |
| 主分类号： | G01N21/25 | 分类号： | G01N21/25;G01N1/28;G01N1/34;A23L27/50 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 王洁 |
| 地址： | 200137 *** | 国省代码： | 上海;31 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明提供一种快速鉴定或筛选高品质酱油成曲的方法，所述方法包括粉碎酱油成曲的步骤和测定粉碎后的酱油成曲色度值L、a、b的步骤；如果粉碎后的酱油成曲色度值满足以下条件：L‑a‑b＞40，且a＝1/4～1/3b，则该酱油成曲为高品质酱油成曲。本发明先粉碎酱油成曲，然后测定成曲的色度值，通过判断其色度值是否符合一定的条件来判断此成曲是否是高品质酱油成曲，或者是否适用于后续的发酵要求。本发明所述的快速检测方法，不仅提高了检测效率同时也降低了生产成本。由该酱油成曲发酵得到的酱油成品不仅颜色有较大的提升，而且酱香、醇酯香都有明显提升，同时厚味增加，这些都使得酱油的风味和口感有所增强。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 快速 鉴定 酱油 质量 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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