[发明专利]风味清淡的富硒食用菌粉、其生产工艺及应用在审
| 申请号： | 202111348768.4 | 申请日： | 2021-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN114304599A | 公开（公告）日： | 2022-04-12 |
| 发明（设计）人： | 刘卫军;张立 | 申请（专利权）人： | 安徽中志科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L5/10;A23L5/20;A23L5/30 |
| 代理公司： | 合肥上博知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 34188 | 代理人： | 郭堃 |
| 地址： | 230000 安徽省合肥市高新*** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种风味清淡的富硒食用菌粉、其生产工艺及应用。利用烘烤、超临界脱油、闪爆、除味、细化处理，除去挥发性、非挥发性油脂、核苷酸、游离氨基酸等呈香呈味物质，降低食用菌不良气味。负压闪爆处理改善食用菌粉口感和消化吸收率，增大食用菌粗粉比表面积，便于除味液的渗透；同时除味液采用高渗透力的小分子团溶剂，提高核苷酸、游离氨基酸等的去除效果。进一步在除味液中添加含多酚化合物的除味剂，除味效果更好，多酚与多糖、蛋白形成三元共价复合物，提高稳定性，进一步减少不良气味，并以芳香物质掩盖不良气味。获得具有令人愉悦的口感味道的风味清淡的富硒食用菌粉，可应用于制备富硒食品。 | ||
| 搜索关键词： | 风味 清淡 食用菌 生产工艺 应用 | ||
【主权项】：
暂无信息
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