[发明专利]一种富含蛋白质的海鲜酱料及其制作方法有效
| 申请号： | 202110973048.0 | 申请日： | 2021-08-24 |
| 公开（公告）号： | CN113647606B | 公开（公告）日： | 2023-06-23 |
| 发明（设计）人： | 赵甜甜;张业辉;王才志;张友胜;焦文娟;余招龙;刘伟峰 | 申请（专利权）人： | 冠利达（茂名）食品有限公司;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/21;A23L27/10;A23L27/24 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 郭炜绵 |
| 地址： | 525435 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富含蛋白质的海鲜酱料及其制作方法，该酱料由1份发酵杂鱼汤(以原料杂鱼计)，0.5～1.5份碎骨酶解产物美拉德反应液(以原料碎骨计)，以及适量的酵母抽提物、碎干海货和食用油组成。所述的发酵杂鱼汤，是将杂鱼去内脏并洗净，加入细盐腌渍发酵至少48h后，加水，大火烧开后，小火熬煮至少4h。所述的碎骨酶解产物美拉德反应液，是碎骨加入酶，酶解至少4h后得到酶解汤液，加入美拉德反应促进剂，反应后得到。本发明充分利用杂鱼、鸡骨或猪骨碎骨等日常原料，通过生物技术手段，充分降解原料中的蛋白质，保证了酱料中蛋白质类营养物质的含量。并通过美拉德反应提升酶解液鲜味，使得酱料的滋味极其鲜美，营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 蛋白质 海鲜 酱料 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
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