[发明专利]一种富含蛋白质的海鲜酱料及其制作方法

权利要求书

1.一种海鲜酱料，其特征在于是由以下重量份数的原料组成：

发酵杂鱼汤，以原料杂鱼计：                  1份

碎骨酶解产物美拉德反应液，以原料碎骨计：    0.5~1.5份

酵母抽提物：                               适量

碎干海货：                                 适量

食用油：                                   适量；

所述的发酵杂鱼汤，由以下步骤制得：

将杂鱼去内脏并洗净，加入细盐腌渍发酵至少48h后，加水，大火烧开后，小火熬煮至少4h；

所述的碎骨酶解产物美拉德反应液，由以下步骤制得：

取碎骨，加入酶、调味剂和水，酶解至少4h后得到酶解汤液，加入美拉德反应促进剂，反应后得到碎骨酶解产物美拉德反应液；

所述的美拉德反应促进剂由还原糖和氨基酸组成，其用量占碎骨质量的0.01~0.04%；

所述的酶由木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和Alcalase2.4L组成，酶的用量占碎骨质量的0.05~0.2%；

所述酶解的温度为50~55℃；

所述的还原糖为葡萄糖；

所述的氨基酸为丙氨酸和半胱氨酸；

所述反应是在90~120℃反应20~40min；

所述的碎骨为猪骨、鸡骨或鸭骨。

2.根据权利要求1所述的海鲜酱料，其特征在于：所述的海鲜酱料还含有适量调味剂。

3.根据权利要求1所述的海鲜酱料，其特征在于：所述细盐加入量占杂鱼质量5~15%。

4.根据权利要求1所述的海鲜酱料，其特征在于：所述的碎干海货，是将鱼干、干贝、虾米、淡菜干或鱿鱼干中的一种以上，撕碎或粉碎，与耗油混合得到。

5.根据权利要求2所述的海鲜酱料，其特征在于：所述的调味剂由胡椒粉、大蒜、沙姜和糖中的一种以上组成。

6.权利要求1-5任一项所述的海鲜酱料的制作方法，其特征在于包括以下步骤：将各原料混合炒制后得到。