[发明专利]一种预发酵薯类馒头自发粉的制备方法在审
| 申请号： | 202110759087.0 | 申请日： | 2021-07-05 |
| 公开（公告）号： | CN113317466A | 公开（公告）日： | 2021-08-31 |
| 发明（设计）人： | 任元元;华苗苗;周泽林;邹育;孟资宽;吴淼;张鑫;王拥军 | 申请（专利权）人： | 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/15 | 分类号： | A23L19/15;A23L7/10;A23L7/104;A23L29/269;A23L29/30;A23L3/3562;A23L29/262;A23L29/256;A23L29/00 |
| 代理公司： | 成都玖和知识产权代理事务所(普通合伙) 51238 | 代理人： | 胡琳梅 |
| 地址： | 610000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种预发酵薯类馒头自发粉的制备方法，包括以下步骤：1)预发酵：取马铃薯全粉加入水和凝结芽孢杆菌，搅拌均匀，然后加入复合发酵菌剂进行预发酵，将所得物料烘干至水分含量为8～10wt％，得到预发酵马铃薯全粉；2)低温冲击磨制：按重量份计，取50～60份所述预发酵马铃薯全粉低温冲击磨制；3)混合干燥：按重量份计，取20～30份玉米粉、5～15份大米粉和5～12份乳清蛋白粉和步骤2)中所得物料混合均匀，然后依次烘干冷却；4)辅料混合：按重量份计，取0.8～1.2份复合发酵剂、0.004～0.01份复合酶制剂、1～5份品质改良剂和0.2～0.5份膨松剂搅拌均匀，然后与步骤3)中所得物料充分混合，得到预发酵薯类馒头自发粉。由该方法制得的自发粉可用于制作预发酵薯类馒头，所得馒头风味独特、口感良好、营养均衡，适合乳糜泻患者长期食用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 薯类 馒头 发粉 制备 方法 | ||
【主权项】：
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