[发明专利]一种真空包装即食藕片褐变控制方法在审
| 申请号： | 202110596029.0 | 申请日： | 2021-05-29 |
| 公开（公告）号： | CN113180181A | 公开（公告）日： | 2021-07-30 |
| 发明（设计）人： | 陈梅;王丹;陈晓明;刘继恺;黄仁华;黄敏;高鹏 | 申请（专利权）人： | 西南科技大学 |
| 主分类号： | A23L5/41 | 分类号： | A23L5/41;A23L19/10;A23B7/154;A23B7/144;A23B7/015;A23B7/005;A23L5/10;A23B7/04 |
| 代理公司： | 绵阳山之南专利代理事务所(普通合伙) 51288 | 代理人： | 沈强 |
| 地址： | 621000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种真空包装即食藕片褐变控制方法，属于果蔬保鲜贮藏技术领域。其包括如下步骤：（1）将选取的莲藕经预冷、清洗和去皮后，进行切片处理；（2）将切好的藕片立即浸泡于护色保鲜液中；（3）将经护色保鲜液处理后的藕片置于沸水中进行焯水处理；（4）将焯水后的藕片抽真空包装；（5）将步骤（4）真空包装后的藕片于90～95℃下进行巴氏灭菌，捞出后冷却；（6）将巴氏灭菌后的真空包装藕片通过电子直线加速器进行辐照；（7）将辐照处理后的真空包装藕片进行避光贮藏，即可。本发明能够有效解决藕片切片后褐化和贮藏期的保鲜问题，能够满足真空包装藕片的保鲜需求，对于即食藕片的推广和应用，具有重要的意义和较好的经济价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 真空包装 即食 藕片 控制 方法 | ||
【主权项】：
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