[发明专利]一种高稀释倍数预包装牛肉面冻干汤块及其制作方法在审
| 申请号： | 202110559317.9 | 申请日： | 2021-05-21 |
| 公开（公告）号： | CN113142527A | 公开（公告）日： | 2021-07-23 |
| 发明（设计）人： | 姜交龙;刘金全;魏孔炯;王小伟;刘先柏;蔡菊香 | 申请（专利权）人： | 甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/10 | 分类号： | A23L23/10;A23L5/00;A23L27/10;A23L13/20;A23L13/30;A23L13/10;A23L19/00 |
| 代理公司： | 甘肃省知识产权事务中心代理有限公司 62100 | 代理人： | 赵红红 |
| 地址： | 730046 甘肃*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高稀释倍数预包装牛肉面冻干汤块及其制作方法，包括香辛料超临界萃取并制备水溶性精粉工序、牛肉汤浓缩工序、高稀释倍数牛肉面浓缩汤制备工序和真空冷冻干燥工序。本发明将牛肉面浓缩汤与熟牛肉片、蒜苗香菜、熟萝卜片混合后冷冻干燥，最大程度的保持了产品的原有风味，汤料口感还原度佳。同时，选用作为堂食牛肉汤中牛肉风味主要来源的牛肉、牛棒骨和鸡架熬制牛肉汤，制得的浓缩牛肉汤中氨基酸态氮含量≥0.4g/100g，鲜味浓，最终得到的牛肉面浓缩汤块口感好，进一步提升了预包装牛肉面汤料的口感还原度；并通过超临界萃取和常压浓缩技术，得到的预包装牛肉面浓缩汤块稀释倍数高，解决了牛肉汤料克重过大，不方便销售运输的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 稀释 倍数 包装 牛肉面 冻干汤块 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
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