[发明专利]发酵鲜湿面及其制备方法在审
| 申请号： | 202110341052.5 | 申请日： | 2021-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN112971024A | 公开（公告）日： | 2021-06-18 |
| 发明（设计）人： | 孟资宽;任元元;游敬刚;邹育;张鑫 | 申请（专利权）人： | 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113;A23L7/104 |
| 代理公司： | 成都玖和知识产权代理事务所(普通合伙) 51238 | 代理人： | 胡琳梅;王海权 |
| 地址： | 610000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种发酵鲜湿面，按重量份计，其原料包括：面粉100份、淀粉15～33份、盐0.22～0.65份、食用碱0.05～0.1份、海藻酸钠0.05～0.3份、酿酒酵母0.25～0.46份、植物乳杆菌0.05～0.12份和水31～40份；本发明还公开了制备该发酵鲜湿面的方法；本发明的发酵鲜湿面通过限定各组分的配比，提升了产品的品质；通过添加所述酿酒酵母菌和植物乳杆菌进行分段多梯度发酵，利用不同微生物代谢特点改善了面条的淀粉组成、蛋白含量以及筋力，再结合高温杀菌、紫外照射杀菌和急冻等物理处理，不仅提升了所述发酵鲜湿面的弹性和口感，而且延长了所述发酵鲜湿面的保质期；结果显示，该发酵鲜湿面的弹性大于0.96g，断条率低于1.2％，并且能够在不添加防腐剂的条件下，常温保存230d以上。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 鲜湿面 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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