[发明专利]一种红薯酒的陈酿方法有效
| 申请号： | 202110299386.0 | 申请日： | 2021-03-22 |
| 公开（公告）号： | CN112795459B | 公开（公告）日： | 2021-07-09 |
| 发明（设计）人： | 孙舒扬 | 申请（专利权）人： | 鲁东大学 |
| 主分类号： | C12H1/18 | 分类号： | C12H1/18;C12H1/07;C12G3/026;C12R1/865 |
| 代理公司： | 烟台上禾知识产权代理事务所(普通合伙) 37234 | 代理人： | 毛毛 |
| 地址： | 264025 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种红薯酒的陈酿方法，其将红薯新酒进行陈酿，在陈酿过程中进行欧姆加热催陈；欧姆加热催陈的具体工作条件为：将红薯新酒置于欧姆加热密封设备中，贮存陈酿1～3个月；在陈酿过程中，每间隔5～7天利用欧姆加热装置对酒体进行升温和控温处理，每次升至50～55℃，并维持1～2天。欧姆加热催陈能够大幅缩短陈酿时间，且能促使酒体内的小分子化合物迅速反应，并促使物质转化在短期内达到平衡，同时能够快速沉降不溶性糖、胶质等不稳定化合物，提高产品的稳定性和感官品质。本发明还通过顺序酶解增加了红薯酒的出汁率和碳水化合物含量，有利于酿酒酵母的生长及其主导的发酵过程。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 红薯 陈酿 方法 | ||
【主权项】：
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