[发明专利]一种牛油替代脂及其制备方法和在火锅底料中的应用有效
| 申请号： | 202110258898.2 | 申请日： | 2021-03-10 |
| 公开（公告）号： | CN112931636B | 公开（公告）日： | 2023-03-14 |
| 发明（设计）人： | 刘元法;舒楠茜;徐勇将;陈伟新;翟颖红 | 申请（专利权）人： | 江南大学;无锡食品科技园发展有限公司 |
| 主分类号： | A23D9/007 | 分类号： | A23D9/007;A23D9/04;A23L27/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 彭素琴 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牛油替代脂及其制备方法和在火锅底料中的应用，属于食品领域。本发明的牛油替代脂包括牛油和植物油脂，其中，所述植物油脂包括棕榈液油、中熔点棕榈油、棕榈硬脂中的一种或多种，方法包括：按一定比例称取原料油脂，加热至熔化，并混合均匀得到混合油脂；加入固定化脂肪酶进行酯交换反应，之后固液分离，取出固定化脂肪酶；再加入脂肪氧合酶，将游离脂肪酸分解形成风味物质，灭酶；离心后去渣过滤3‑5次，冷却即得。本发明制备得到的牛油替代脂应用于火锅底料中，具有与纯牛油锅底相似的风味及口感，同时具有更低的饱和脂肪、反式脂肪及热量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛油 替代 及其 制备 方法 火锅 中的 应用 | ||
【主权项】：
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