[发明专利]一种即食芝麻糊罐头及其制备方法在审
| 申请号： | 202110074266.0 | 申请日： | 2021-01-20 |
| 公开（公告）号： | CN112741297A | 公开（公告）日： | 2021-05-04 |
| 发明（设计）人： | 范瑞;周春晖;李平凡 | 申请（专利权）人： | 广东轻工职业技术学院 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L29/219;A23L33/125;A23L27/30;A23L3/00 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 张耿语 |
| 地址： | 510300 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于罐头制备技术领域，具体涉及一种即食芝麻糊罐头及其制备方法。该芝麻糊包含以下按质量份数计的原料：芝麻6～8份、白砂糖6～14份、变性淀粉3～4份、水77～83份、三氯蔗糖0～0.01份、香精0～0.2份和异抗坏血酸钠0.1份。该芝麻糊采用可耐受高温和高速剪切处理的变性淀粉替代大米粉作为糊化物料，可以满足芝麻糊工业化生产中对糊化材料的性能要求，并使芝麻糊产品在长保质期中维持稳定的状态。此外，芝麻糊的制备方法采用三道磨浆工艺，克服了传统磨浆方法效率低、浆料不均匀、芝麻皮不能充分研磨而导致的颗粒感的问题，其品质胜过现场制作的水准。该方法实现了芝麻糊产品的规模化和标准化生产，所得芝麻糊可在常温条件下存放24个月。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 芝麻 罐头 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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