[发明专利]一种即食芝麻糊罐头及其制备方法

权利要求书

1.一种即食芝麻糊罐头，其特征在于，包含以下按质量份数计的原料：芝麻6～8份、白砂糖6～14份、变性淀粉3～4份、水77～83份、三氯蔗糖0～0.01份、香精0～0.2份和异抗坏血酸钠0.1份。

2.根据权利要求1所述的即食芝麻糊罐头，其特征在于：

所述的芝麻为炒熟黑芝麻；

所述的变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯；

所述的食用香精为芝麻油风味和/或牛奶风味食用香精；

所述的白砂糖为一级白砂糖，为符合食品安全标准的食品级产品；

所述的三氯蔗糖和异抗坏血酸钠为符合食品添加剂卫生要求的食品级产品；

所述的水为符合罐头生产工艺要求的软化水。

3.权利要求1或2所述的即食芝麻糊罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将炒熟的黑芝麻与4～5倍的水混合在一起，进行三次磨浆处理；

(2)用4～5倍的水把变性淀粉分散开来得到淀粉浆，将淀粉浆过60目筛取细料，再用8～10倍水把异抗坏血酸钠溶解；

(3)把剩余水和白砂糖混合，使白砂糖充分溶解；

(4)向物料(3)中依次加入步骤(1)和步骤(2)的物料，搅拌均匀，然后同时开启蒸汽加热和搅拌，其中加热的温度为95～100℃，时长为30～60min，避免物料焦化，导致变色变味；

(5)需要加入香精和三氯蔗糖，搅拌5分钟以上，待物料的温度降至85～90℃且呈糊状时，出料罐装，罐装过程中保持物料温度在70℃以上；

(6)将罐装后的物料在121±2℃温度下杀菌40分钟～90分钟，即得。

4.根据权利要求3所述的即食芝麻糊罐头的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述的三次磨浆的过程优选为依次经过头道粗砂轮磨粗磨、二道细砂轮磨细磨和第三道精细砂轮磨精细研磨。

5.根据权利要求4所述的即食芝麻糊罐头的制备方法，其特征在于：所述的头道粗砂轮磨粗磨后，物料的粒度在20目以上；所述的二道细砂轮磨细磨后，物料的粒度在80～100目之间；所述的第三道精细砂轮磨精细研磨后，物料的粒度在200目以上。

6.根据权利要求5所述的即食芝麻糊罐头的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述的溶解过程在带有刮底搅拌桨叶的夹层锅中进行。

7.根据权利要求6所述的即食芝麻糊罐头的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述的溶解过程在100℃以下加热条件下进行。

8.根据权利要求7所述的即食芝麻糊罐头的制备方法，其特征在于：步骤(5)中所述的罐装要工序连贯。

9.根据权利要求8所述的即食芝麻糊罐头的制备方法，其特征在于：步骤(5)中所述的罐装的容器为260克装马口铁罐、1000克装马口铁罐、3000克马口铁罐、1000克复合杀菌袋或2000克复合杀菌袋。