[发明专利]一种即食芝麻糊罐头及其制备方法

说明书

本发明属于罐头制备技术领域，具体涉及一种即食芝麻糊罐头及其制备方法。该芝麻糊包含以下按质量份数计的原料：芝麻6～8份、白砂糖6～14份、变性淀粉3～4份、水77～83份、三氯蔗糖0～0.01份、香精0～0.2份和异抗坏血酸钠0.1份。该芝麻糊采用可耐受高温和高速剪切处理的变性淀粉替代大米粉作为糊化物料，可以满足芝麻糊工业化生产中对糊化材料的性能要求，并使芝麻糊产品在长保质期中维持稳定的状态。此外，芝麻糊的制备方法采用三道磨浆工艺，克服了传统磨浆方法效率低、浆料不均匀、芝麻皮不能充分研磨而导致的颗粒感的问题，其品质胜过现场制作的水准。该方法实现了芝麻糊产品的规模化和标准化生产，所得芝麻糊可在常温条件下存放24个月。

技术领域

本发明属于罐头制备技术领域，具体涉及一种即食芝麻糊罐头及其制备方法。

背景技术

芝麻糊是我国一种传统的民间甜品小吃，芝麻糊是以黑芝麻、大米和白砂糖为主要原料，加入或者不加入其它五谷杂粮等配料制作而成的一种食品。芝麻作为药食同源的食材，味甘、性平，有补血、润肠、通乳、养发等功效。从营养成分来看，芝麻含有约19％的蛋白质和46％的脂肪，其中主要是油酸、亚油酸、棕榈酸和花生四烯酸等不饱和脂肪酸。芝麻经磨碎、研细后，配以大米粉等谷类和白砂糖而制成芝麻糊，其营养全面而又容易吸收。自古以来就被认为是老少咸宜、滋补强身、延年益寿的佳品，如搭配核桃、阿胶，还有其它功效。

目前芝麻糊主要是按照传统方法在店铺内现场制作，其工艺繁琐，需要操作者需要较高的技能，对店铺的卫生要求高，且操作时间较长，需要顾客耐心等待，在经营高峰时间难以提供快速服务和稳定的品质。有企业开发出袋装可以用热水冲调的方便芝麻糊产品，但是其风味和店铺制作的品质有很大的差异，难以满足消费者对品质的要求。本发明提供一种即食芝麻糊罐头及其生产工艺，其产品既保证了传统芝麻糊营养美味、香甜细滑等优良的品质，又可以制成各种规格的可在常温下长期保存的产品，大包装的产品可以满足店铺经营的需要，而小包装的产品方便携带，同时可以作为人们平时居家、旅行时的休闲食品和方便食品。

发明内容

为了克服现有技术的缺点与不足，本发明的首要目的在于提供一种即食芝麻糊罐头产品，该芝麻糊产品香甜细滑、风味浓郁、开罐即食、可常温保存、方便携带。

本发明的另一目在于提供上述即食芝麻糊罐头的制备方法。该方法具有可实现机械规模化生产和清洁安全生产等优点。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种即食芝麻糊罐头，包含以下按质量份数计的原料：

芝麻6～8份、白砂糖6～14份、变性淀粉3～4份、水77～83份、三氯蔗糖0～0.01份、香精0～0.2份和异抗坏血酸钠0.1份。

所述的芝麻为炒熟黑芝麻，芝麻产地为河南、安徽、湖北等地。

所述的变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯。

所述的食用香精为芝麻油风味和/或牛奶风味食用香精。

所述的白砂糖为一级白砂糖，为符合食品安全标准的食品级产品。

所述的三氯蔗糖和异抗坏血酸钠为符合食品添加剂卫生要求的食品级产品。

所述的水为符合罐头生产工艺要求的软化水。

本发明进一步提供上述即食芝麻糊罐头的制备方法，包括以下步骤：

(1)将炒熟的黑芝麻与4～5倍的水混合在一起，进行三次磨浆处理；

(2)用4～5倍的水把变性淀粉分散开来得到淀粉浆，将淀粉浆过60目筛取细料，再用8～10倍水把异抗坏血酸钠溶解；

(3)把剩余水和白砂糖混合，使白砂糖充分溶解；