[发明专利]一种用于柳州螺蛳粉的酸笋发酵方法在审
| 申请号： | 202011039853.8 | 申请日： | 2020-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN112155190A | 公开（公告）日： | 2021-01-01 |
| 发明（设计）人： | 蒙衍强;谭文波;石灵高;吴曼青 | 申请（专利权）人： | 柳州衍生科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L33/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 合肥信诚兆佳知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 34159 | 代理人： | 崇鑫 |
| 地址： | 545600 广西壮族自治区柳州市柳东新区双仁路*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于柳州螺蛳粉的酸笋发酵方法，包括如下步骤：将当日采摘竹笋剥去竹笋外壳，将去除外壳的竹笋纵切为两掰，去除笋芯白色絮状物，再切成竹笋条，置于质量分数为2‑5％的食盐水中浸泡2‑5h，清水冲洗2‑4次，晾干得到预处理竹笋；按质量份将100份预处理竹笋、1‑2份小米辣、1‑2份姜片、2‑4份蒜末混合，搓揉1‑2h，密封后放入冷藏室中，2‑5℃放置5‑10h，加入质量分数为1‑2％的食盐水，接种德氏乳杆菌和戊糖乳杆菌，室温发酵2‑4天，得到一次发酵竹笋；向一次发酵竹笋中接种双歧杆菌和乳酸乳球菌，20‑25℃发酵1‑3天，高温灭菌得到用于柳州螺蛳粉的酸笋。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 柳州 螺蛳 发酵 方法 | ||
【主权项】：
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