[发明专利]一种具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维制备方法有效
| 申请号： | 202010599164.6 | 申请日： | 2020-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN111990654B | 公开（公告）日： | 2023-07-28 |
| 发明（设计）人： | 陈洁;傅礼玮;何志勇;曾茂茂;王召君;秦昉 | 申请（专利权）人： | 平顶山金晶生物科技股份有限公司;江南大学 |
| 主分类号： | A23L33/22 | 分类号： | A23L33/22;A23L33/24;A23P30/34;A23L29/00;C12C11/11;C12C5/02 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 王晓东 |
| 地址： | 467200 河南省平顶*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维制备方法、产品及应用，其中，制备方法包括，膨化混合、降解部分纤维，在调节混合物的温度和pH后，加入一定比例的复合纤维素酶降解部分纤维素；降解部分蛋白，将混合物的温度和pH调整进行中低温高酸处理，提取可溶性大豆膳食纤维；醇沉提取，将上清液浓缩至一定比例的原体积，加入一定比例的乙醇进行醇沉，得到一种具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维。本发明在实际应用中，加入啤酒体系后，啤酒的澄清度依然保持透明澄清，而且该高起泡性的可溶性大豆膳食纤维能够使啤酒具有较高的起泡性和较好的泡沫稳定性，以及减少啤酒特殊的风味物质的挥发。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 起泡 可溶性 大豆 膳食 纤维 制备 方法 | ||
【主权项】：
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