[发明专利]一种火腿片的生产工艺及火腿片在审
| 申请号： | 202010581616.8 | 申请日： | 2020-06-23 |
| 公开（公告）号： | CN111700233A | 公开（公告）日： | 2020-09-25 |
| 发明（设计）人： | 王华 | 申请（专利权）人： | 湖南华乐食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京广技专利代理事务所(特殊普通合伙) 11842 | 代理人： | 崔征 |
| 地址： | 415000 湖南省常德市汉寿*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种火腿片的生产工艺及火腿片，涉及食品制作技术领域；为了解决食用质感不佳的问题；一种火腿片，包括以下百分比成分组成：原料68％、腌制料5％、焦磷酸盐0.01％、淀粉8％、冰片12％、精盐1％、蛋白5％；一种火腿片的生产工艺，包括如下步骤：原料准备：按照原料的自然纹路修去筋膜、骨膜、血膜、血管、淋巴、淤血、碎骨，剔除PSE肉，然后洗净，沥干备用。本发明通过添加猪肥膘，有利于增强火腿肠的风味，嫩度，另添加淀粉，可使火腿肠组织细腻，弹性佳，口感好，通过添加亚硝酸盐及生产过程中的高温，高压蒸煮有利于杀灭其中微生物，增长产品的保质期据试验，产品在室温下可保存3个月以上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 火腿 生产工艺 | ||
【主权项】：
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