[发明专利]一种富含呈味核苷酸二钠的复合提鲜制品及其质构方法在审
| 申请号： | 202010506130.8 | 申请日： | 2020-06-05 |
| 公开（公告）号： | CN111685303A | 公开（公告）日： | 2020-09-22 |
| 发明（设计）人： | 蔡友华;谢学敏;林晓;谢畅丰;余宇坚;李建军;郑明英;黄励坚 | 申请（专利权）人： | 广东肇庆星湖生物科技股份有限公司;肇东星湖生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/23 | 分类号： | A23L27/23;A23L27/22;A23L27/40;A23L27/00;C12P19/32;C12N1/20;C12R1/15;C12R1/07;C12R1/125 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 杨利娟 |
| 地址： | 526040 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于食品微生物、发酵及调味品增鲜技术领域，具体地说，本发明涉及一种新型、口感温和、风味独特、富含呈味核苷酸二钠的复合提鲜制品及其质构方法。该产品含肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、氨基酸、肉香等复合风味的有色物质、糖、有机酸、无机盐、蛋白质分子、呈味短肽分子等。其质构工序包括发酵、微滤除菌、酶促反应、浓缩、混合、加盐、干燥的过程，最终得到相应膏状或粉状产品。本发明质构工艺精炼、整个过程均为环保、安全的生物和物理过程。本发明所得富含呈味核苷酸二钠的复合提鲜制品是一种新型、口感温和、肉味明显、具有增强及改善食品风味的复合提鲜制品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 核苷酸 复合 制品 及其 方法 | ||
【主权项】：
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