[发明专利]一株兼具生物胺降解活性和生物降酸活性的植物乳杆菌及其在果酒中的应用

摘要

本发明公开了一株兼具生物胺降解活性和生物降酸活性的植物乳杆菌及其在果酒中的应用。该菌种是一株植物乳杆菌，分离自果皮，命名为Lactobacillus plantarum ZZ46，简称ZZ46，保藏号为CGMCC No.19241。本发明获得的植物乳杆菌ZZ46能高效降解果酒中的组胺、酪胺和尸胺，对高酒精度、低pH值、高SO2的酒体环境适应良好，能迅速降解果酒中的苹果酸，安全性高。本发明为我国水果产区生产高品质、安全的果酒产品提供了技术支持。获得该菌株经过了生物胺降解活性筛选、生物降酸活性筛选、耐受性筛选等多个步骤，为获得同类功能菌株提供了筛选方法与路径。