[发明专利]一种鱼丸及其生产工艺在审
| 申请号： | 202010176726.6 | 申请日： | 2020-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN111165753A | 公开（公告）日： | 2020-05-19 |
| 发明（设计）人： | 曲晓光;肖学军;于永强 | 申请（专利权）人： | 荣成市广益水产食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L29/00;A23B4/20 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 王悦;何渊 |
| 地址： | 264200 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种用于制造鱼丸的生产工艺，相对于所述鱼丸的总重量，所述黏合剂含量小于或等于7.5wt％，所述脂肪含量不超过1.7wt%且直径不超过2μm（优选小于1.5μm），并且所述鱼丸内鱼肉的水分含量不超过26％。在混合装置或重组装置中，混合并加热包含水和黏合剂的物质，获得混合物A，随后对A进行加热、冷却处理后；再注入含有至少一种水分保持剂的鱼糜，充分斩拌混匀，得混合物B；经擂溃、成型、煮制、冷却后得鱼丸。本发明制得的鱼丸组织结构细腻，蛋白质凝胶网络基质框架明显致密，更好的被不易流动水包裹、微米粒径的脂肪充分得到填充，形成蛋白质网络结构稳定。解决了传统的冷冻处理会破坏鱼丸的凝胶结构并影响口感和风味，且能耗高的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼丸 及其 生产工艺 | ||
【主权项】：
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