[发明专利]用于烘焙食品的植物蛋白液及其制备方法在审
| 申请号： | 202010054497.0 | 申请日： | 2020-01-17 |
| 公开（公告）号： | CN111184051A | 公开（公告）日： | 2020-05-22 |
| 发明（设计）人： | 屠亚利 | 申请（专利权）人： | 佳顺食品（烟台）有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/28 | 分类号： | A21D13/28 |
| 代理公司： | 成都顶峰专利事务所(普通合伙) 51224 | 代理人： | 李通 |
| 地址： | 264000 山东省烟*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种用于烘焙食品的植物蛋白液及其制备方法。该植物蛋白液包括以下重量份的原料：葵花籽油190～194份、豌豆蛋白粉70～72份、葡萄糖17～20份、麦芽糊精6～7份、淀粉4～5份和水817～821份。该制备方法包括以下步骤：S1、按照比例取原料备用；S2、将原料置于乳化罐中搅拌均匀；S3、过40目筛后导入均质机均质；S4、预煮，通过杀菌机将均质后的原料加热并出料；S5、将预煮后的蛋白液灌装，高温高压灭菌，即得植物蛋白液。该制备方法步骤简单、操作方便，制备出的植物蛋白液浓度均匀，具有粘度佳、流挂性好和挂浆量多的特点。通过喷涂或者涂刷至烘焙制品表层并烘烤后，可在表层形成色泽均匀、光亮度较好的涂层，并能延长烘焙制品的保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 用于 烘焙 食品 植物蛋白 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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