[发明专利]一种利用高分子生物酶嫩化低温肉制品的方法在审
| 申请号： | 201911408590.0 | 申请日： | 2019-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN111011752A | 公开（公告）日： | 2020-04-17 |
| 发明（设计）人： | 望月;望正光;张文泉;黄伟伟 | 申请（专利权）人： | 安徽光正食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10 |
| 代理公司： | 苏州欣达共创专利代理事务所(普通合伙) 32405 | 代理人： | 周升铭 |
| 地址： | 236000 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供一种利用高分子生物酶嫩化低温肉制品的方法。所述一种利用高分子生物酶嫩化低温肉制品的方法，包括以下步骤：S1：原材料准备：选取生长状况良好且健康无病的金华猪或宁乡猪，然后按照国家规定的生猪屠宰管理条例固定将猪进行检验后宰杀；S2：猪胴体处理：将猪宰杀后经放血、去内脏，无舌、去毛、蹄和生殖器官，但保留板油、肾脏和横膈膜，然后将得到的沿中线分割猪只躯干进行分割，分割时需要保持猪胴体温度在0‑4℃，并且保持分割后的猪肉块完整。本发明将猪肉嫩化处理中的物理嫩化、化学嫩化和高分子生物酶嫩化三种方式进行有效的结合，因此可以显著提高肉脯的嫩度、改善肉脯质构、控制肉脯嫩化程度和提高营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 高分子 生物酶 低温 肉制品 方法 | ||
【主权项】：
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