[发明专利]一种五香猪耳加工工艺在审
| 申请号： | 201911148568.7 | 申请日： | 2019-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN110692936A | 公开（公告）日： | 2020-01-17 |
| 发明（设计）人： | 黄宁;黄伟 | 申请（专利权）人： | 安徽万礼食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 34136 合肥超通知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 余红 |
| 地址： | 236700 安徽省亳州*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种五香猪耳加工工艺，包括（1）将猪耳褪毛洗净，再送入滚水机中，搅拌水洗；（2）将猪耳送入食盐溶液中，再送入超高压设备中进行腌制；（3）将腌制后的猪耳送入绿茶提取液中浸泡；（4）将猪耳与调料包共同加入沸水中熬煮，之后取出猪耳送入滚揉机中滚揉；（5）将滚揉后的猪耳表面均匀撒一层裹粉，包装后抽真空封口；（6）将包装好的猪耳杀菌即可。本发明五香猪耳依次采用超高压腌制、绿茶提取液浸泡、煮制滚揉以及裹粉工艺流程，生产周期短，生产效率高，省略了传统工艺中的焯水步骤，省时省力。 | ||
| 搜索关键词： | 猪耳 送入 腌制 滚揉 绿茶提取液 裹粉 浸泡 生产周期 超高压设备 抽真空封口 传统工艺 生产效率 食盐溶液 工艺流程 超高压 调料包 滚揉机 省略 熬煮 省力 省时 水中 洗净 煮制 焯水 杀菌 取出 | ||
【主权项】：
1.一种五香猪耳加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）将猪耳褪毛洗净，再送入滚水机中，搅拌水洗30-60分钟，取出猪耳备用；/n（2）将上述猪耳送入质量分数为0.5-1%的食盐溶液中，再送入超高压设备中进行腌制，得到腌制猪耳备用；/n（3）将腌制后的猪耳送入绿茶提取液中浸泡2-4小时，完成后取出沥干备用；/n（4）将上述猪耳与调料包共同加入沸水中，熬煮40-60分钟，之后取出猪耳送入滚揉机中滚揉；/n（5）将滚揉后的猪耳表面均匀撒一层裹粉，包装后抽真空封口；/n（6）将包装好的猪耳杀菌即可。/n
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