[发明专利]一种脆豆腐及其制备方法在审
| 申请号： | 201911107924.0 | 申请日： | 2019-11-13 |
| 公开（公告）号： | CN110754534A | 公开（公告）日： | 2020-02-07 |
| 发明（设计）人： | 王雪琴 | 申请（专利权）人： | 王雪琴 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 52002 贵阳东圣专利商标事务有限公司 | 代理人： | 郭娇;徐逸心 |
| 地址： | 553200 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种脆豆腐及其制备方法，按其重量份计，由下列原料组成：黄豆、黑豆、板油、山药、荠菜、柴胡、消沫剂、酒、油。通过浸泡液的制备、泡豆、打浆、点豆腐、辅料的制备、制豆腐、发酵、炸制制得的脆豆腐本发明将黄豆和黑豆用中药浸出液浸泡，使得柴胡和荠菜的有益成分渗入到豆皮和豆子中，再将柴胡和荠菜粉碎增加到豆腐中既提升了豆腐的口感也提升了豆腐的营养成分和有益物质，而且不浪费，将板油制成油渣粒放入豆腐中，提升脆豆腐的口感和咀嚼感，将豆腐经发酵后再炸制使得炸出的脆豆腐外脆内部弹爽嫩滑，采用地热度的花生油炸制，使得脆豆腐表面更加金黄不易焦糊。 | ||
| 搜索关键词： | 豆腐 脆豆腐 荠菜 柴胡 炸制 制备 黑豆 黄豆 发酵 花生油 油渣 中药浸出液 原料组成 打浆 浸泡液 消沫剂 重量份 山药 豆皮 豆子 放入 泡豆 热度 咀嚼 渗入 浸泡 | ||
【主权项】：
1.一种脆豆腐，按其重量份计，由下列原料组成：黄豆24-26份、黑豆38-40份、板油10-12份、山药3-5份、荠菜4-6份、柴胡1.2-1.4份、消沫剂0.06-0.08份、酒1-2份、油8-10份。/n
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