[发明专利]一种风味臭鳜鱼的制作方法在审
| 申请号： | 201910950751.2 | 申请日： | 2019-10-08 |
| 公开（公告）号： | CN110558494A | 公开（公告）日： | 2019-12-13 |
| 发明（设计）人： | 熊伟 | 申请（专利权）人： | 黄山市鑫黄山特产有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L27/00;A23B4/16;A23B4/06 |
| 代理公司： | 11465 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) | 代理人： | 赵徐平 |
| 地址： | 245000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种风味臭鳜鱼的制作方法，具体包括以下步骤：(1)准备原料；(2)在干净鳜鱼表面均匀搽抹精盐和香料，鳜鱼、精盐和香料的质量比为100～120：2.8～3.0：0.2～0.3；(3)将鳜鱼放入桶内，石头压制，4～10℃恒温保存2～3h，然后加入盐水浸泡，22～28℃发酵150～180h；(4)真空包装，入库。本发明制作的臭鳜鱼风味独特，营养丰富，鲜香入味，肉质富有弹性，成蒜瓣状，口感嫩滑；含水量和含盐量较低，营养物质流失较少，最大程度地保留了鳜鱼的营养价值；在零下18℃下可保存一年以上。 | ||
| 搜索关键词： | 鳜鱼 精盐 香料 蒜瓣 最大程度地 恒温保存 盐水浸泡 营养物质 真空包装 含盐量 质量比 放入 肉质 入味 制作 发酵 压制 入库 石头 保存 保留 | ||
【主权项】：
1.一种风味臭鳜鱼的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：/n(1)准备原料，得到干净鳜鱼；/n(2)在干净鳜鱼表面均匀搽抹精盐和香料，鳜鱼、精盐和香料的质量比为100～120：2.8～3.0：0.2～0.3；/n(3)将搽抹完精盐和香料的鳜鱼放入桶内，石头压制，4～10℃恒温保存2～3h，然后加入盐水浸泡，22～28℃发酵150～180h；/n(4)真空包装，入库。/n
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