[发明专利]一种营养辣豆的生产方法在审
| 申请号： | 201910844832.4 | 申请日： | 2019-09-07 |
| 公开（公告）号： | CN110521937A | 公开（公告）日： | 2019-12-03 |
| 发明（设计）人： | 张艳玲;张磊 | 申请（专利权）人： | 安徽省我家村食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L3/005;A23L3/28;A23L3/54;A23L7/10;A23L25/00;A23P20/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 236300 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种营养辣豆的生产方法，其主要是由黄豆、青豆、白芝麻、青稞粉、植物油、麻油、红杭椒、白糖、食用盐、高粱酒、葡萄糖、味精、香辛料粉以及纯净水混合制成；本发明由黄豆和青豆精制而成，含有丰富维生素、微量元素、纤维素、氨基酸等，营养十分丰富，有利于人体对各营养物质的消化与吸收，无副作用，对人体有很好的保健作用；经过柠檬水浸泡后，提高豆类柔韧性；白芝麻、青稞粉富含维生素、矿物质、卵磷脂和木脂素等天然抗氧化类物质，有抗氧化、抗细胞突变、抑制肿瘤之效，本发明经过微波干燥、紫外线杀菌、巴氏杀菌等工艺，丰富口感，抑制杂菌生长，延长辣豆的保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 青豆 白芝麻 青稞粉 维生素 黄豆 葡萄糖 天然抗氧化 紫外线杀菌 卵磷脂 柔韧性 纤维素 植物油 巴氏杀菌 保健作用 微波干燥 细胞突变 抑制杂菌 抑制肿瘤 营养物质 麻油 微量元素 矿物质 纯净水 高粱酒 抗氧化 木脂素 食用盐 香辛料 氨基酸 保质期 豆类 富含 白糖 味精 精制 浸泡 消化 生长 吸收 生产 | ||
【主权项】：
1.一种营养辣豆的生产方法，其特征在于，具体包括以下内容：/n原料的准备：精选优质的黄豆50-60份、青豆30-40份、白芝麻25-35份、青稞粉20-30份、植物油80-90份、麻油8-10份、红杭椒10-15份、白糖10-15份、食用盐3-5份、高粱酒12-15份、葡萄糖6-8份、味精0.5-1份、香辛料粉0.3-0.5份以及纯净水适量；/n先将黄豆、青豆洗净后，放入3.5%-5.0%柠檬水溶液中浸泡2-3小时，然后煮熟，摊凉,放入已经煮开的植物油中油炸至表面金黄，备用；/n将白芝麻磨粉，并与青稞粉混匀，然后加入适量的纯净水混匀，超声波处理20-30分钟，然后通过减压浓缩的方法，浓缩至浓缩比重为1 .05-1 .10，得到浓缩液；最后经过高压均质泵将浓缩液输送到喷塔内的喷头，喷出的液体经过130℃-140℃高温瞬间在喷塔内成粉，得到喷雾干燥粉末；/n将麻油、红杭椒、白糖、食用盐、高粱酒、葡萄糖、味精、香辛料粉混合，炒制3-5 分钟，待冷却至50-60℃保温，备用；/n将步骤（3）的干燥粉末倒入步骤（4）混合料中，充分搅拌混匀，控制搅拌速度350-450rpm，混合温度为38℃-45℃，混匀后均匀涂敷于黄豆、青豆的表皮；/n将上述步骤（5）处理的黄豆、青豆热风循环烘箱中，干燥至含水量10%以下，调节热风循环烘箱的温度为75℃-80℃，烘干结束后再依次经过微波干燥、紫外线杀菌、巴氏杀菌、装袋即可。/n
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- 本发明涉及的是利用麦芽根粉制备低嘌呤脱脂大豆粉的生产方法，这种利用麦芽根粉制备低嘌呤脱脂大豆粉的生产方法为：将脱脂豆粕粉碎，脱脂豆粕粉与水按质量比1:6‑1:12混合后，pH为5.2，搅拌，然后进行超声波处理，接着向其中添加脱脂豆粕粉与水总质量的1.0％‑2.5％的麦芽根粉，再添加Ca
- 一种用于黄豆酱生产的黄豆原料蒸煮装置-201920568481.4
- 刘孝泉 - 湖北岭上人家生态食品有限公司
- 2019-04-24 - 2019-12-31 - A23L11/00
- 一种用于黄豆酱生产的黄豆原料蒸煮装置，包括蒸煮箱，所述的蒸煮箱内设有隔板，隔板上方的蒸煮箱侧壁上设有进料管，隔板上方的蒸煮箱内设有活动压板，蒸煮箱顶部设有第一电机，第一电机的转轴竖直向下并与设置在蒸煮箱内的螺纹杆通过联轴器连接，螺纹杆下端穿过活动压板并设置在隔板上；活动压板在螺纹杆穿过的位置上设有与螺纹杆螺纹连接的螺纹套筒；隔板上设有轴承，螺纹杆下端与轴承连接；蒸煮箱底部设有下料管，下料管下方设有排水支管和排料支管，排水支管与蓄水箱连接，排料支管与接料箱连接。采用上述结构，能够实现黄豆的高效浸泡蒸煮，并且使黄豆浸泡蒸煮实现自动化，提高黄豆浸泡蒸煮作业的效率。
- 一种翻转式黄豆浸泡装置-201920370553.4
- 陈卫星 - 浏阳市味鲜原食品有限公司
- 2019-03-22 - 2019-12-24 - A23L11/00
- 本实用新型公布了一种翻转式黄豆浸泡装置，属于食品加工设备技术领域，它包括水平设置的滚筒，滚筒两端通过转轴设置在横梁上；所述横梁下端设置有支腿；所述滚筒内设置有隔板；所述隔板将滚筒内腔分隔为两个独立的腔体，一个腔体外壁设置有进水口，另一个腔体外壁设置有进料口；所述滚筒端面设置有连通弯头将两个独立的腔体相互连通起来；所述横梁上设置有手轮；所述手轮与转轴通过蜗轮蜗杆机构连接。它采用滚筒式结构，通过滚筒的翻转实现黄豆与水的分离，同时实现下排黄豆，不需人工打捞，操作方便，提高了黄豆浸泡加工效率。
- 黄豆辣椒酱制备方法-201910963767.7
- 汪寿根;陈润兴;刘慧琴;雷俊;邵晓伟;许竹溦;黄杰;石子建 - 衢州市农业科学研究院
- 2019-10-11 - 2019-12-20 - A23L11/00
- 本发明涉及食品加工技术领域，提供一种黄豆辣椒酱制备方法，该方法包括将黄豆进行筛选去除黄豆干籽颗粒中的杂质并洗净，然后浸泡10‑15h，沥干水；将沥干水后的黄豆在90℃～120℃进行蒸煮20min～30min；将黄豆冷却后，加入米曲霉种曲形成黄豆混合物，搅拌均匀，放置于恒温培养箱，直至黄豆混合物生长出黄绿色的曲料菌丝，再放置通风处晾晒，晒干至水分小于5重量％，得到曲料；再将辣椒混合物按照重量比例10:1加入食盐，腌制3‑5天；将曲料与所述辣椒混合物按重量比为5：1‑2进行混合，形成的酱料灌装后敞口放置4‑5天。仅通过黄豆本身的发酵产生的氨基酸含量来提高黄豆酱的鲜度，减少调味品加入破坏原有黄豆酱原汁原味的口感。
- 黄豆辣椒甜酱制备方法-201910964541.9
- 陈润兴;汪寿根;雷俊;黄杰;邵晓伟;程慧琳;许竹溦;余文慧;张鑫 - 衢州市农业科学研究院
- 2019-10-11 - 2019-12-20 - A23L11/00
- 本发明涉及食品加工技术领域，提供一种黄豆辣椒甜酱制备方法，该方法包括将黄豆进行筛选去除黄豆干籽颗粒中的杂质并洗净，浸泡10‑15h，沥干水；将沥干水后的黄豆在90℃～120℃进行蒸煮20min～30min；将蒸煮后的黄豆冷却后，加入米曲霉种曲形成黄豆混合物，搅拌均匀，放置于恒温培养箱，控制温度25℃～35℃，再放置通风处晾晒，晒干至水分小于5％，得到曲料；曲料搅碎后，将糯米粉、搅碎后的曲料与辣椒混合物按重量比为0.5‑1：5：1‑2进行混合，形成的酱料灌装后敞口放置4‑5天后，密封封装瓶口得成品黄豆辣椒甜酱。该方法减少添加剂使用，且能够根据消费者口感偏好黄豆酱的不同口味的配置，不仅效率高且品质好。
- 一种香辣味蚕豆休闲零食及其制备方法-201911040228.2
- 陈永福 - 陈永福
- 2019-10-29 - 2019-12-20 - A23L11/00
- 本发明提出了一种香辣味蚕豆休闲零食及其制备方法，包括以下重量份原料：蚕豆30‑35份、玉米/南瓜混合粉20‑22份、白砂糖14‑16份、橄榄油4‑5份、粉末酱油0.8‑1.2份、肉桂粉0.03‑0.05份、碳酸氢钠0.05‑0.1份、食盐0.5‑0.8份、BBQ香精0.1‑0.2份、小茴香粉0.05‑0.1份、麦芽糊精0.1‑0.2份、蜂花粉0.05‑0.1份、柠檬酸0.03‑0.06份，本发明通过混合、烘培、干燥等步骤制成，制得的休闲食品香辣美味，且营养元素丰富，具有优异的保健功效，另外，采用烘培代替传统油炸，更为健康安全，香酥脆口，本发明原料来源广泛、工艺简便，适合不同年龄层的消费者，市场前景广阔。
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