[发明专利]一种超低温加工的全果肉型果蔬汁（块）生产方法

摘要

本发明公开了一种超低温加工的全果肉型果蔬汁(块)生产方法，属于食品加工技术领域，该方法包括以下步骤：(1)果蔬预处理(清洗去皮去核)；(2)浸泡消毒；(3)混合调配；(4)低温破碎；(5)果浆充氮；(6)注模；(7)液氮速冻；(8)脱模；(9)涂膜；(10)成品包装；(11)冷藏储运。本发明以新鲜的果蔬作为原料，进行清洗消毒以达到抑菌目的，通过全果肉复配使营养更加全面，采用液氮超低温速冻技术，以‑196℃超低温处理，达到保留营养素的目的。此外，通过低温破碎、充氮和涂膜处理使得产品在加工和贮运过程中减少氧气的不利影响，起到了抗氧化和防止褐变的作用，以保持果蔬新鲜度。本发明能够最大限度保留果蔬的营养物质，解冻后果蔬汁无褐变以及质地变化，体态均匀、口感柔滑、香气浓郁，为消费者提供了一款食用形态和口感俱佳，且天然绿色的全果肉果蔬汁。

主权项

1.一种超低温加工的全果肉型果蔬汁(块)生产方法，其工艺流程为：/n果蔬预处理→浸泡消毒→混合调配→低温破碎→果浆充氮→注模→液氮速冻→脱模→涂膜→成品包装→冷藏储运/n其特征在于包括：/n(1)果蔬预处理：挑选新鲜，没有损坏,没有虫洞,质量均等的果蔬，对原料进行充分的清洗，必要时去皮去核，并进行切分备用；/n(2)浸泡消毒：将切分后的果蔬块在0.01％～0.02％的次氯酸钠溶液中浸泡15～25min进行消毒；/n(3)混合调配：在保证不相冲和口味良好的前提下将不同种类的果蔬进行搭配，糖度为8～12Brix时具有良好口感；/n(4)低温破碎：将调配后的果蔬放入低温破碎机中进行破碎，待其无明显颗粒且状态均匀一致时得到果浆；/n(5)果浆充氮：向(4)中所得果浆中充入氮气，以此保证成品质地疏松，且在加工过程中够使果蔬保持新鲜，避免氧化；/n(6)注模：将经过充氮处理后的原浆倒入一定形状大小的模具中，模具体积为1～1.5cm