[发明专利]一种油炸裹粉颗粒粉用变性淀粉在审
| 申请号： | 201910707037.0 | 申请日： | 2019-08-01 |
| 公开（公告）号： | CN110353253A | 公开（公告）日： | 2019-10-22 |
| 发明（设计）人： | 邱立忠;孙纯锐;卞希良;干福良;王夕波 | 申请（专利权）人： | 诸城兴贸玉米开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23L13/50 |
| 代理公司： | 潍坊正信致远知识产权代理有限公司 37255 | 代理人： | 张晓琳 |
| 地址： | 262200 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种油炸裹粉颗粒粉用变性淀粉，由以下重量比的原料制成：预糊化淀粉7%‑11%，氧化淀粉：8%‑12%，乙酰化二淀粉磷酸酯：18%‑22%，磷酸酯双淀粉：24%‑28%，乙酰化双淀粉己二酸酯：8%‑12%，木薯淀粉4%‑6%，玉米淀粉12%‑18%，马铃薯淀粉4%‑6%。由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明所得油炸裹粉颗粒粉能在鸡肉表面形成淀粉膜，阻止油大量渗透，保持鸡肉水分，提高成膜性，防止脱壳，适度糊化膨化，提升产品酥脆度。利用本发明所得油炸裹粉颗粒粉进行裹粉的产品成膜性好，吸油率低，保水性好，色泽好，同时在产品表面形成颗粒状，提高产品的酥脆硬脆相结合的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 裹粉 油炸 变性淀粉 成膜性 乙酰化二淀粉磷酸酯 磷酸酯双淀粉 马铃薯淀粉 预糊化淀粉 酥脆 产品表面 鸡肉表面 己二酸酯 木薯淀粉 氧化淀粉 玉米淀粉 保水性 淀粉膜 颗粒状 酥脆度 吸油率 乙酰化 重量比 鸡肉 糊化 膨化 脱壳 淀粉 | ||
【主权项】：
1.一种油炸裹粉颗粒粉用变性淀粉，其特征在于，由以下重量比的原料制成：预糊化淀粉7%‑11%，氧化淀粉：8%‑12%，乙酰化二淀粉磷酸酯：18%‑22%，磷酸酯双淀粉：24%‑28%，乙酰化双淀粉己二酸酯：8%‑12%，木薯淀粉 4%‑6%，玉米淀粉12%‑18%，马铃薯淀粉4%‑6%。
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