[发明专利]一种基于鲜薯浆汁的马铃薯杂粮小丸煎饼及制备方法在审
| 申请号： | 201910684822.9 | 申请日： | 2019-07-26 |
| 公开（公告）号： | CN110326644A | 公开（公告）日： | 2019-10-15 |
| 发明（设计）人： | 冯康;淳俊;陈义;冯焱;桑有顺;桑野;郑跃翔;李超 | 申请（专利权）人： | 阿坝州米老头生态农业科技开发有限公司;成都市农林科学院 |
| 主分类号： | A21D13/043 | 分类号： | A21D13/043;A21D2/36 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 吴东勤 |
| 地址： | 623100 四川省阿坝藏*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于马铃薯主食化加工技术领域，公开了一种基于鲜薯浆汁的马铃薯杂粮小丸煎饼及制备方法，依次进行选料，清洗，鲜整薯浆汁化，过滤，混料，注浆，撒辅料，烘烤，脱模，冷却，包装。本发明操作简单，以马铃薯浆为基本原料，节省了原材料生产中的去皮、切分、高温蒸煮、干燥等环节以及饼干生产中的和面、模具塑形等步骤，本发明制作马铃薯小丸煎饼的整体需时仅为0.5h左右，相比现有马铃薯主食化产品加工工艺，大幅度降低了成本和能耗，节约了人工和时间。本发明制作出来的马铃薯杂粮小丸煎饼与市售薄脆饼干相比，风味独特，营养全面，富含膳食纤维，脂肪量含量低，优势明显。 | ||
| 搜索关键词： | 马铃薯 煎饼 小丸 浆汁 杂粮 鲜薯 主食 制备 产品加工工艺 富含膳食纤维 加工技术领域 薄脆饼干 饼干生产 高温蒸煮 基本原料 马铃薯浆 脂肪量 烘烤 混料 去皮 塑形 脱模 选料 注浆 制作 模具 过滤 和面 冷却 能耗 清洗 节约 环节 生产 | ||
【主权项】：
1.一种基于鲜薯浆汁的马铃薯杂粮小丸煎饼的制备方法，其特征在于，所述基于鲜薯浆汁的马铃薯杂粮小丸煎饼的制备方法包括：选料：选优质马铃薯原料，原料直径>8cm；清洗：将马铃薯倒入洗薯机进行清洗，人工挑选虫眼薯及不规则薯并剔除烂薯和青头薯，薯块以表皮清洗干净；鲜整薯浆汁化：高速粉碎机的转速为4000～4400rpm，粉碎时间为5～7min，同时滴入焦亚硫酸钠防止褐化变色；过滤：用筛网过滤，得到马铃薯原浆；混料：按比例添加原材料，混合，得到混合浆；注浆：将混合浆注入烘烤模具中；撒辅料：撒芝麻、花生碎或杏仁碎，或不添加辅料；烘烤：放入烘箱，160～190℃烘烤3～5min；脱模，冷却，包装。
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- 2017-06-28 - 2017-09-22 - A21D13/043
- 本发明公开了一种马铃薯饼干及其制备工艺，饼干由以下组分组成马铃薯淀粉45‑55％，马铃薯全粉10‑15％，白砂糖10‑15％，起酥油10‑15％，精炼植物油5‑10％，葡萄糖浆3‑7％，碳酸氢铵2‑5％，碳酸氢钠1‑3％，食盐0.5‑1％，食用香精0.1‑0.3％，余量为水。该饼干不含有面粉，采用马铃薯淀粉为主要原料，解决了传统饼干面糊感较重、影响风味的问题。同时，马铃薯具有很高的营养价值，可消化成分高、易被人体吸收，品质与动物蛋白接近，富含氨基酸，提高了饼干的营养价值，解决了传统农业马铃薯主要用于鲜食、经济价值低的问题。采用传统小麦粉饼干生产设备和工艺制备，得到的饼干产品口感完全不同，风味更具特色，可以满足消费者对口味更多的需求，同时该制备工艺产量大、生产效率高。
- 一种含有马铃薯渣的无面筋蛋白高纤酸奶饼及其制备方法-201710225296.0
- 木泰华;马梦梅;孙红男;张苗;陈井旺 - 中国农业科学院农产品加工研究所
- 2017-04-07 - 2017-09-12 - A21D13/043
- 本发明涉及一种含有马铃薯渣的无面筋蛋白高纤酸奶饼，由包括如下成分的原料制备而成马铃薯渣生粉、马铃薯渣高压均质粉、马铃薯渣超高压‑酶解改性粉、马铃薯渣纳米粉、淀粉、牛奶、复合菌菌悬液、酵母、食品胶、植物源多酚、蛋白、糖、鸡蛋、食用油和水。本发明提供的无面筋蛋白高纤酸奶饼克服了小麦酸奶饼和马铃薯酸奶饼存在的缺陷，不含面筋，适宜对麦类过敏人群或者乳糜泻患者食用；且营养成分全面，具有保健功能。
- 一种紫薯曲奇饼干及其制备方法-201710020715.7
- 孙玉清;刘小飞;贾红亮;汪长钢;罗红霞 - 北京农业职业学院
- 2017-01-11 - 2017-08-18 - A21D13/043
- 本发明提供一种紫薯曲奇饼干，以重量份数计，由以下原料制成紫薯粉90‑110份，黄油90‑100份，糖粉60‑70份，鸡蛋60‑70份。制作方法为第一步将紫薯粉和糖粉分别过筛；第二步将鸡蛋加入打蛋机，加入糖粉，低速搅拌5‑7分钟，再高速搅拌，将鸡蛋与糖粉混合至奶油状的蛋糊；第三步将黄油放入不锈钢盆，在60‑65℃条件下融化为膏状；第四步将融化后的黄油加入打蛋机中，打至絮状。第五步将紫薯粉倒入打蛋机，搅拌至充分均匀；第六步选择模具，挤出饼坯，饼坯呈中空椭圆状；第七步烘烤。本发明生产的紫薯曲奇饼干，酥松可口、花纹美观，富含花青素、膳食纤维，丰富了传统曲奇饼干的风味和营养。
- 一种龙香芋纳豆片及其制备方法-201710307006.7
- 沈前 - 沈前
- 2017-05-04 - 2017-08-15 - A21D13/043
- 本发明属于食品生产应用技术领域，具体公开了一种龙香芋纳豆片，由原料按以下重量份数制成，龙香芋粉35%‑40%、纳豆与含纳豆枯草杆菌的原料30%‑35%、蜂蜜8%‑10%、三聚磷酸钠0.1%‑0.4%、柠檬酸钠0.1%‑0.6%、小苏打0.2%‑1.5%、乳化稳定剂2%‑6.5%、香精香料0.2%‑1%、面粉10%‑15%、牛奶粉5%‑8%。本发明的一种龙香芋纳豆片及其制备方法的有益效果在于一方面其口味好，高营养、降血压、降血脂的特性，适用于多种人群食用，特别适合老人和儿童食用，另一方面能预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力，同时生产工艺流程合理，便于操作工人进行生产，从而能够实现企业批量的标准化生产要求。
- 泡菜土豆饼-201611212342.5
- 苏雪梅 - 苏雪梅
- 2016-12-25 - 2017-06-09 - A21D13/043
- 本发明公开了一种泡菜土豆饼，其成分为土豆、土豆粉、酸萝卜、韭菜和泡姜；其制作方法为将土豆切成土豆丝，将土豆粉加水搅拌成土豆粉浆，将酸萝卜切成酸萝卜丝，将泡姜切成颗粒状，将韭菜切成韭菜末；取一口平锅，在锅中撒上植物油饼待植物油沸腾后将土豆粉浆和土豆丝搅拌混合后用勺子将土豆粉浆和土豆丝的混合物舀到平锅中慢慢讲土豆粉浆平铺到锅底上，待土豆封浆完全铺开后将酸萝卜丝、韭菜末和泡姜丁撒在上面，然后再将剩下的土豆粉浆倒在酸萝卜丝的上面，待第二次的土豆粉浆凝结成型后将锅中的整个土豆饼的上下两面翻转再煎2分钟即可。本发明的有益效果是这种土豆饼酥脆、味美丰富，能直接拿在手中食用。
- 一种魔芋饼干及其制作方法-201710081556.1
- 李瑜;马俊;唐晓东;高海娜;孙莹莹;成群;刘运华 - 安康市农业科学研究所
- 2017-02-15 - 2017-05-31 - A21D13/043
- 本发明提供了一种魔芋饼干及其制作方法，以重量份数计，所用原料包括魔芋粉10‑20份、燕麦粉16‑26份、玉米淀粉18‑28份、大豆蛋白粉8‑18份、奶粉3‑13份、植物油15‑25份、低聚异麦芽糖8‑18份、木糖醇4‑14份、鸡蛋17‑27份和膨松剂1‑3份。本发明提供的魔芋饼干含有大量的膳食纤维，营养价值高,口感好，且低糖、低油，摄取后具有明显饱腹感，具有减肥作用；同时，制作方法简单，易于实施。
- 一种膳食纤维木薯全粉压缩饼干及制作方法-201611132781.5
- 谢彩锋;古碧;陆海勤;杭方学;李凯 - 广西大学
- 2016-12-09 - 2017-05-10 - A21D13/043
- 一种膳食纤维木薯全粉压缩饼干，按重量份计，由以下组分组成非即食型食品级木薯全粉600‑750份；魔芋粉60‑110份；淮山粉40‑90份；奶粉85‑100份；花生粉75‑90；白芝麻粉40‑60份；白砂糖粉120‑150份；棕榈油200‑250份；焦亚硫酸钠0.05‑0.1份；食盐10‑20份；水64‑96份。本发明还公开了所述饼干的制备方法。本发明制得的饼干不仅含有各种维生素、氨基酸、微量元素及矿物质元素，营养全面，因为含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，对改善和预防便秘有较好作用，可很好解决长期食用传统压缩饼干导致的腹账、便秘的等问题。
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