[发明专利]中式清酒的酿造工艺方法

摘要

本发明涉及一种中式清酒的酿造工艺方法，属于酿酒技术领域。它包括将碾米、洗米、浸米、蒸饭、凉置、入罐发酵（初投、二投、三投）、压榨、初次过滤、初次灭菌、勾兑、脱色、二次过滤、冷冻、三次过滤、罐装以及二次灭菌工艺等。本发明是在原有日本清酒和中国黄酒的酿造工艺技术上进行了改进，其酿造的清酒香气清雅、口感清爽、甜酸诸味谐调，非常适合绝大多数中国人饮酒习惯。

主权项

1.一种中式清酒的酿造工艺方法，其特征在于包括以下步骤：以香米为原料，将其打磨成精米，并将该精米分成三部分，一部分精米用来制作米曲，一部分精米用来制作酒母，另一部分精米用来发酵成酒；其中，将用来发酵用的精米又再分成三份，经初投、二投、三投分三次投入发酵罐中发酵；其中，所述初投的发酵工艺为：将初投用精米用水清洗至无白水流出，然后浸米；浸米结束后，将浸好的米蒸熟，晾凉，然后加冷水、米曲和酒母混合得到初投发酵料，然后放入发酵罐中进行发酵，控制该初投发酵料落罐温度为18℃～20℃，当该初投发酵料出现大量气泡后，且其酒度达5%vol以上时，即进行二投发酵；所述二投的发酵工艺：将二投用精米用水清洗至无白水流出，然后浸米；浸米结束后，将浸好的米蒸熟，晾凉，然后加冷水、米曲混合得到二投发酵料，然后放入发酵罐中与初投发酵产物混合并继续进行发酵，控制该二投发酵料落罐温度为17℃～18℃，当该发酵罐内的混合发酵料出现大量气泡后，且其酒度达5%vol以上时，即进行三投发酵；所述三投的发酵工艺：将三投用米用水清洗至无白水流出，然后浸米；浸米结束后，将浸好的米蒸熟，晾凉，然后加冷水、米曲混合得到三投发酵料，然后放入发酵罐中与经过初投、二投发酵后的混合产物进行发酵，控制该三投发酵料落罐温度为15℃～17℃，当该发酵罐内的混合发酵料出现大量气泡后，且其酒度达5%vol以上时，将品温降至15℃±2℃，待酒度上升至10%vol以上时，把品温降至13℃～15℃直至发酵结束。