[发明专利]一种毛薯保健米粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种毛薯保健米粉的制备方法，属于米粉加工技术领域。本发明包括如下步骤：S1、毛薯预处理；S2、毛薯浆的制备；S3、米浆的制备；S4、米团的制备；S5、榨粉。本发明加工而成的米粉的营养价值高，保健效果好，适用于各类人群，既适用于普通人群，也适用于牙齿还未发育完全的婴幼儿或者岁数大、牙口不好的老人，还适用于消化系统不好的或者术后恢复期的人群。

主权项

1.一种毛薯保健米粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、毛薯预处理：选择当年产新鲜的毛薯并放置于0～‑10℃的环境中，再向毛薯喷洒水雾至毛薯表面湿润，冷冻10‑15h后，于常温放置1‑2h，然后埋入80‑90℃的由草木灰与麦饭石组成的混合物中1‑3h，取出冷却后，得到预处理后的毛薯；S2、毛薯浆的制备：将预处理后的毛薯去皮、切碎，加水打浆，控制毛薯浆的水分含量在40‑50％，加入发酵菌剂混匀后于30‑40℃放置1‑3h，得到发酵后的毛薯浆；S3、米浆的制备：将大米加入60‑70℃的水中浸泡10‑15min，再打成米浆，所述米浆的水分含量控制在80‑90％；S4、米团的制备：取步骤S2制得的毛薯浆与步骤S3制得的米浆以质量比为1：1‑3混合均匀，得到混合料，然后将混合料用高速剪切分散机于20‑30℃进行剪切分散5‑10min，再迅速升温至45‑50℃进行流体老化，时间为5‑8min，得到混合浆，混合浆放置1‑2h后进行蒸煮，将蒸煮后的混合浆用搅拌机在40‑50℃进行搅拌使流体再次交联，交联时间5‑10min，然后进行脱水，脱水至混合浆含水量为30‑45％，得到米团；S5、榨粉：将米团进行压团，糅合，再放入榨粉机中进行榨粉，即可得到毛薯保健米粉。