[发明专利]一种具备抗焦糊化特性的烤肉酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201910319310.2 | 申请日： | 2019-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN110013024A | 公开（公告）日： | 2019-07-16 |
| 发明（设计）人： | 胡君景;魏俊桃;李金桩;纪晓梅;张小慧 | 申请（专利权）人： | 内蒙古红太阳食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/10;A23L29/30;A23L33/10;A23L19/00;A23L13/40 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 李文荣 |
| 地址： | 010000 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种具备抗焦糊化特性的烤肉酱及其制备方法，该烤肉酱由黑胡椒颗粒、白砂糖、糖稀、鲜梨汁、鲜柠檬汁、番茄酱、洋葱粒、鲜蒜末等制成。首先将增稠剂慢慢倾倒在搅拌中的水里，浸泡约两小时，然后过胶体磨，得预处理增稠剂待用；粉碎机将黑胡椒粉碎成黑胡椒颗粒备用。向水中加入番茄酱、白砂糖、糖稀、酱油、鲜蒜末、洋葱粒，沸腾后熬制2‑3min，随后维持温度至80‑100℃；再加入黑胡椒颗粒、鲜柠檬汁、鲜梨汁、预处理增稠剂搅拌均匀，80‑100℃搅拌熬制8‑10min，计量灌装后，既得一种具备抗焦糊化特性的烤肉酱。采用本发明制得的烤肉酱不仅适用于批量生产，味道鲜香，色香味俱全，且烤制过程中不易糊盘，更健康也更美味。 | ||
| 搜索关键词： | 黑胡椒 增稠剂 白砂糖 番茄酱 预处理 糖稀 鲜柠檬汁 洋葱粒 熬制 鲜梨 鲜蒜 制备 味道鲜香 粉碎机 胶体磨 色香味 灌装 烤制 水中 备用 酱油 浸泡 倾倒 计量 沸腾 健康 生产 | ||
【主权项】：
1.一种具备抗焦糊化特性的烤肉酱，其特征在于，该烤肉酱由如下重量份配比的原料制成：黑胡椒颗粒1‑2份、白砂糖6‑9份、糖稀8‑12份、鲜梨汁2‑4份、鲜柠檬汁2‑4份、番茄酱4‑5份、洋葱粒7‑10份、鲜蒜末2‑5份、食用盐1‑2份、味精2‑3份、预处理增稠剂1.5‑3.5份、酱油20‑25份、水80‑100份。
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